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帶你味訪韓國,多元料理、絕妙配色、擺盤美學一次學會

設計,在韓食

設計,在韓食

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出版日期:2016/04/14
出版:城邦文化 / 麥浩斯
作者:包周
語言:繁體中文(台灣)
頁數:218
產品類型:電子書
檔案格式:PDF(適合平板)

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原價 NT$ 399 元

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內容簡介

※本書不提供試閱!


韓食,或許和你想得不一樣!
熱愛食物造型的設計師-包周漫步韓國的食記與紀實
從料理開始,品嚐有趣的餐桌文化和食飾美學

你對韓食的第一印象是什麼?是紅咚咚的辣泡菜,還是韓劇裡的炒年糕和炸雞,又或者熱呼呼的鍋料理、韓式烤肉?熱愛食物造型的設計師-包周,在韓式料理中發掘了自然不造作的食物美感,因此開啓了味訪韓國的旅程,漫步10個地區、深入在地,探索韓國料理文化和美味入魂的食飾美學,將翻轉你對韓食的既定印象!

原來,韓食是這樣的~~餐桌文化+飲食由來+隨興不造作的食飾配色
餐餐必備!忍不住讓碗清空的飯小偷──
是醬不是藥,韓食的靈魂要角「藥念」──
韓食不是只有辣!嗜食清淡風的忠清道──
韓式烤肉大不同,三種地區三種烤法──
以花入菜,抓住視覺的可食裝飾──
宮廷料理居然是用「床」來計算?──
庶民貴族皆講究,五行配色的烹調美感──

書中集結了各地區的飲食文化、烹調習慣、韓國人特有的餐桌禮儀,包周分享看似日常的韓國料理為何特別吸睛的原因,更進一步探究韓食餐桌上的擺盤配色引人食慾的秘密!

書中收錄60道在家輕鬆做的韓風料理,從基礎醬料製作到主食米食、湯料理與湯品,還有變化無窮的飯撰小菜、煎餅類;以及日常小吃、韓式中華菜、新韓風料理…等,帶你嚐盡多面向的韓式風味。

【本書特色】

◎韓食文化原來如此!
韓國人為什麼這樣吃?!自昔至今的飲食源由、餐桌禮儀,讓包周告訴你許多有趣的食記故事與地方特色。

◎美味入魂的食飾美學!
每道料理除了說明做法,包周從食物設計的角度,一一詳解韓食中的餐桌美學,配色、擺盤、日常食飾,用設計和圖解讓你的料理更好看。

◎熱愛韓食的你也能輕鬆料理!
從日常醬料、下飯小菜到地方鄉土料理、宮廷料理、新韓風味,台灣餐廳小館不一定有的韓食都在本書裡。

章節目錄

作者序

Part1你不一定知道的韓食餐桌
1-1韓食餐桌文化
淺談韓食
藥食同源/季節飲食/無敵藥念/發酵食物的好/不同身份的飲食/寺廟飲食 – 避免葷食的五辛素/韓食風味六字訣
韓食地區風味
食事禮儀
嚴格的餐桌禮貌/不成文規矩/小小的人情世故

1-2融入靈魂的韓食美學
五行五色食物
食色搭配公式
食飾點線面
可運用的點線面食飾/食飾造型刀工
食器搭配
食物排列技

Part2在家就能做的韓食
2-1藥念高湯
糯米辣椒醬
快泡菜藥念:即拌/短酵
燉煮藥念:辣燉/醬燉
包醬
熟拌菜藥念:經典風味/醬油風味/紅椒風味/豆腐風味
煎炸食物沾醬
韓式烤肉藥念–首爾風格/彥陽風格/光陽風格
各式預備高湯–基礎高湯/骨肉高湯/蝦糠高湯

2-2燉滷蒸
《燉滷》
好像三杯雞 │安東燉雞
白帶魚的超正吃法 │ 蘿蔔辣燉魚
型色皆好看 │ 紅燒三得豆腐
《水蒸》
就要一口吃 │ 菜包水煮燉肉
配色讓雞絲不一樣 │ 水蒸雞
獨特鍋巴香 │ 韓式蒸蛋

2-3炒/烤
《炒》
宮裡吃的高級菜 │宮廷炒年糕
佐飯下酒良伴 │ 香炒小魚蝦米
《烤》
祟尚豪邁原味 │鹽焗大蝦
烤肉的三種吃法 │首都風格 銅盤烤肉/彥陽風格 肉餅式烤肉/光陽風格 炭火烤薄肉片

2-4 煎
《煎》
下酒的節慶食物 │ 白菜煎
花卉納入傳統料理 │ 花煎
靠海的原味菜 │ 牡蠣煎
型色妝點更美味 │ 綜合蔬菜煎
《炸》
有食飾的家常菜 │ 浮沉豆腐
簡單卻不馬虎 │ 米糊炸海苔

2-5湯品
《熱湯》
重要日子的必備湯 │ 牛肉海帶湯
和台式不一樣 │ 蘿蔔湯
可單吃或下酒 │ 淡菜湯
配色不單調 │ 牡蠣湯
《冷湯》
酸甜鹹配飯 │ 黃瓜冷湯

2-6湯菜鍋
早餐的清爽辣湯 │ 辣牛肉湯
平民餐桌的靈魂 │ 櫛瓜大醬湯
善用黃豆剩材 │ 豆渣鍋
選用好味老泡菜 │ 鮪魚泡菜鍋

2-7快泡菜/短酵泡菜
《快泡菜》
應急的美味小菜 │ 即拌辣白菜/即拌菠菜泡菜
《短酵泡菜 》
貴族泡菜 │ 塞黃瓜泡菜
濃厚魚味 │ 蔥韭蘿蔔泡菜
清淡樸實 │ 醬油白菜心泡菜

2-8熟拌菜
五行五色運用 │ 五色熟拌菜
很百搭的拌菜 │ 豆腐拌蕨菜
其實是拌冬粉 │ 拌雜菜

2-9醬漬
《生漬》
絕妙三色配 │ 醬漬蝦
飯桌必備基礎 │ 四種醬菜
《熟漬》
米飯好配角 │ 醬漬海苔
鹹香下飯 │ 醬漬蛋

2-10米飯
可做鍋巴湯 │ 牡蠣煲飯
配色講究 │ 蔬菜石鍋飯
是飯不是藥 │ 藥飯
秋日食療菜色 │ 營養石鍋飯

Part3更多有趣d 韓食
3-1小吃/韓式中華菜
飯麵就要一起吃 │ 紫菜飯卷與拉麵
黑色的單身情人節食物 │ 炸醬麵與炸醬燴炒飯
半湯半乾的中華炒麵 │ 海鮮馬麵與海鮮刀切麵

3-2用醬做韓風創意菜
柚香生菜
薑汁肉丸
紅棗醬堅果鬆餅

附錄:韓式調味品與商店採買指南

作者介紹

包周
作家、品牌形象企劃與視覺設計師,為食物&設計兩個領域工作,同時也是料理網站—味嚼喃喃的主理人。擅長把設計概念、美學元素與食物結合,讓料理不單單只是吃,更要化為能夠激起視覺食慾的有趣事情!

在研究食物造型的過程中,偶然發現韓食是她追尋已久的答案,原來食物與設計的結合可以如此自然日常,巧用食材做妝點,就能讓食物變得很不一樣!跟著包周一起吃訪韓國,學做你不一定知道的韓食風味,更輕鬆學會如何把日常菜色變得更誘人好吃。

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