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跟著SSI酒匠與日本料理專家尋訪地酒美食

日本餐酒誌

日本餐酒誌

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出版日期:2015/10/27
出版:城邦文化 / 積木文化
作者:歐子豪、渡邉人美(Watanabe Hitomi)
語言:繁體中文(台灣)
頁數:132
產品類型:電子書
檔案格式:PDF(適合平板)

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原價 NT$ 380 元

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內容簡介

好山、好水、好酒、美食,一本在手,輕鬆進入日本飲食文化最道地、精華的迷人境界!

這是一本好讀、好吃又有趣的日本酒餐搭書。內容跳脫一般品飲教科書的框架,帶領讀者認識全日本五大地方的特色景點,體會由當地風土孕育出的釀酒哲學與料理風格,邊喝邊學日本酒的關鍵知識,輕鬆掌握地酒配地食的專家門道:

.從簡單易懂的清酒四大分類開始,學會極米、特水、釀造、保存、器皿搭配、品飲及餐搭技巧等關鍵知識;
.走進北海道、北陸、東海、近畿、九州,體驗不同自然條件孕育出的飲食文化;
.介紹十二家知名酒造釀造哲學、代表性酒款,以及能夠完美搭配的地方特色料理;

【名家推薦】
「日本酒有趣之處,在於一款酒給一百個人品飲,會有一百個不同答案與意見,沒有對與錯。因為寫這本書參訪了許多酒造,職人們的謙卑態度令人驚艷……我深刻體驗到幾乎所有酒造都渴望自家商品能扶持料理,並以此作為釀造理念,讓人與人、食與文化,經由酒的連結後更加愉悅。建議大家試著從料理及區域文化的角度,體驗更多日本酒的潛在可能性。」——作者 歐子豪

「希望品飲者能夠享受到鄉土料理與地酒搭配之樂趣……也就是感受當地的『風土』——以當地食材製作的料理,搭配使用當地的水釀造而成的日本酒。當兩者合而為一之後所產生、無法用言語形容的美味——這是一本結合日本人的感受與外國人的觀點完成的書,衷心期盼可以成為不僅是您在自己的國家,甚至是造訪日本時,不可或缺的日本酒經典之作。」——作者 渡辺ひと美

章節目錄

作者序一 細細品味出小小一杯酒水中蘊含的歷史與魅力 歐子豪
作者序二 一本結合日本人的感受與外國人的觀點完成的書 渡邊
前言 日本酒的魅力

第一篇 邊喝邊學速精通日本酒
SSI日本酒四大分類
極米
特水
釀酒過程
品飲方法
日本酒的色調與香氣由來
如何保存管理
品飲器皿學
輕鬆看懂酒標
日本酒的活用小豆知識
日本酒搭餐的基本原則&完美的酒食marriage

第二篇 地酒美食搭配學
一、北海道地方
【增毛町.海鷗很多的地方】
——1国稀酒造.國稀日本最北的海洋風味
【旭川縣.北海道的良米之鄉】
——2男山株式会社.男山日本酒的北灘

二、北陸地方
【石川縣.名山好水滋養出豐美風味】
吉田酒造店.手取川為搭配料理而生的酒造
車多酒造.天狗舞蒼鬱森林之中的名酒源頭
【福井縣.最具幸福感】
黑龍酒造.黑龍夢幻好酒與藏人的味道
三、東海地方靜岡縣
【富士宮市.富士山腳下的宗教與美食重心】
富士高砂酒造.富士高砂靜岡的山廢釀造代表
【清水市.櫻桃小丸子的故鄉】
三和酒造.臥龍梅源自三國演義的天下美酒
【掛川市.濃厚江戶風情】
土井酒造場.開運重用先進機器的環保酒造
四、近畿地方
【京都伏見.酒町古都尋美味】
玉乃光酒造.玉乃光領先業界推出純米酒5
【奈良縣.日本的世界遺產之鄉】
梅乃宿酒造.梅乃宿傳統與革新並進6
五、九州北部地方
【山口縣.享樂溫泉美食】
永山本家酒造場.貴獨特水風土條件的佐餐酒5
【福岡久留米.豚骨拉麵的發源地】
山口酒造場.庭之鶯善用大自然素材釀成的酒5

附錄 台灣日本酒實用資訊
哪裡買
哪裡吃喝
哪裡學品飲
名詞速查表

作者介紹

歐子豪
現任Hanabi居酒屋主廚,擁有日本SSI「酒匠」(日本酒・焼酎のテイスティング専門家)與日本酒學講師資格,是SSI首位華人區訓練講師,目前固定在台灣酒研學院開設SSI認證課程,本書是他的第一本日本酒著作。
渡邉人美(Watanabe Hitomi)
活躍於日本美食界與媒體,身兼料理家、調理師、唎酒師(酒匠・講師)的身份,是日本酒侍酒研究會酒匠研究會連合會(SSI)副會長。

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