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糖尿病飲食密碼

糖尿病飲食密碼

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出版日期:2015/12/06
出版:御出版 / 御璽出版
作者:劉天
語言:繁體中文(台灣)
頁數:385
產品類型:電子書
檔案格式:EPUB(適合手機)

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內容簡介

本書共選取了二百多種有益於防治糖尿病的食材,並進行了重點解析。“降糖功效”解釋了食材對糖尿病患者的益處;“營養價值”則具體詳細地列舉了食材的營養成分與功效,幫助讀者明白食材的其他好處;“醫生說”則告訴讀者食材該如何吃、適宜人群及應該避免的不良飲食習慣;“烹調宜忌”針對烹調時的注意事項做了簡要說明,讓讀者吃得明白、吃得放心。每種食材還有推薦降糖食譜,教給讀者怎樣將食材做成成品,吃得更加美味,更加營養。

章節目錄

緒論
一、戰勝糖尿病的最有效手段——合理膳食
二、糖友四季飲食調養
三、糖尿病飲食十大誤區
第一章 糖尿病患者日常生活注意事項
一、糖尿病的症狀
二、糖尿病的類型
三、糖尿病的預防
四、糖尿病的飲食療法
第二章 五穀雜糧
青 稞(降糖指數 五星*****)——其中β-葡聚糖不僅可清腸、降低膽固醇,還可控制血糖水準
豇 豆(降糖指數 五星*****)——內含的磷脂有促進胰島素分泌、參加糖代謝的作用
綠 豆(降糖指數 四星****)——各類低聚糖的含量很高,可輔助治療糖尿病
蓧 麥(降糖指數 四星****)——含鉀、鎂、鋅等元素,可促進胰島素形成和分泌,能夠降低血糖
麥 麩(降糖指數 四星****)——含有的膳食纖維可使機體對葡萄糖的吸收速度減慢,降低餐後血糖量
眉 豆(降糖指數 四星****)——含豐富磷脂,可促進胰島素分泌、增強糖代謝功能
蕎 麥(降糖指數 三星***)——所含維生素E、鋅和某些黃酮成分,有很好的降血糖作用
黑 米(降糖指數 三星***)——含有大量的膳食纖維,可有效降低葡萄糖的吸收速度
玉 米(降糖指數 三星***)——含有的鉻元素,可增加胰島素效能,是胰島素的加強劑
大 麥(降糖指數 三星***)——可溶性纖維含量高,能有效降低人體膽固醇和血糖值
小 麥(降糖指數 三星***)——硒的含量很多,可促進胰島素功能的發揮,調節血糖平衡
黃 豆(降糖指數 三星***)——大豆磷脂可促進機體胰島素的分泌;大豆蛋白和豆固醇能降低血脂和膽固醇
紅小豆(降糖指數 三星***)——含膳食纖維,延緩血糖升高和糖類的吸收
豌 豆(降糖指數 三星***)——富含賴氨酸,可以增強機體的免疫功能
糙 米(降糖指數 三星***)——含有的碳水化合物被粗纖維組織所包裹,使消化吸收速度較慢
燕 麥(降糖指數 三星***)——含有大量水溶性膳食纖維,可有效控制飯後血糖上升
小 米(降糖指數 二星**)——富含很多微量元素和B族維生素,可預防高血糖引起的周圍神經病變
紫 米(降糖指數 二星***)——含有的黑米色素可清除血液中的自由基,預防心血管等併發症
薏 米(降糖指數 二星**)——薏米的乙醚提取物可起到輔助降血糖的作用
蠶 豆(降糖指數 二星**)——含粗纖維和其他有效營養成分對調整糖尿病患者血壓療效明顯
黑 豆(降糖指數 二星**)——含有的鉻可調整血糖代謝
紅 薯(降糖指數 二星**)——富含膳食纖維和果膠,可阻止碳水化合物轉化為脂肪,調節血糖
秈 米(降糖指數 二星**)——黏性相對較低,更易於機體的消化和吸收,糖分含量低
年 糕(降糖指數 二星**)——含有的煙酸及多種微量元素等,可促進消化,增強體質
第三章 蔬菜菇蕈
菠 菜(降糖指數 五星*****)——其中的類胰島素樣物質可使血糖穩定
芹 菜(降糖指數 五星*****)——含有的芹菜堿、甘露醇等活性成分可降低血糖
洋 蔥(降糖指數 五星*****)——含有的烯基二硫化合物,可刺激胰島素的合成和分泌
黃 瓜(降糖指數 五星*****)——其中的丙醇二酸可抑制糖類轉變為脂肪,有效防治糖尿病
苦 瓜(降糖指數 五星*****)——對高血糖有抑制作用,被譽為“植物胰島素”
南 瓜(降糖指數 五星*****)——含有的礦物質鈷,可在很大程度上改善糖代謝
冬 瓜(降糖指數 五星*****)——富含多種維生素,能促使體內澱粉等轉化為熱能,而不是變成脂肪
山 藥(降糖指數 五星*****)——含有的黏液蛋白有降低血糖的功效
大白菜(降糖指數 四星****)——纖維素含量豐富,利於腸道蠕動,可延緩餐後血糖上升
西蘭花(降糖指數 四星****)——含有的鉻元素能提高胰島素的敏感性,抑制糖尿病
韭 菜(降糖指數 四星****)——含有的揮發性精油及含硫的化合物,具有降糖功效
香 椿(降糖指數 四星****)——香椿嫩葉中含有的總黃酮對降血糖的功效明顯
芥 藍(降糖指數 四星****)——含有大量的膳食纖維,可降低胰島素的需求量和餐後血糖量
蘆 筍(降糖指數 四星****)——所含的薏苡素、芸香苷、香豆素、維生素P等成分,可降低血糖
西葫蘆(降糖指數 四星****)——維生素C含量豐富,可促進體內胰島素分泌,幫助調節血糖
萵 筍(降糖指數 四星****)——含有較多煙酸,是胰島素的啟動劑,可改善糖代謝功能
蕨 菜(降糖指數 四星****)——含有的鋅參與胰島素的合成與分泌,可穩定胰島素的結構與功能
番茄(降糖指數 四星****)——含有的番茄堿、葫蘆巴堿、紅漿果素等成分,可有效調節血糖
雞腿菇(降糖指數 四星****)——參與機體內糖代謝,有降低血糖的作用,並能調節血脂
魔 芋(降糖指數 四星****)——含有的葡甘露聚糖,可延緩人體對葡萄糖的吸收,降低餐後血糖
蘆 薈(降糖指數 四星****)——含有的阿羅勃朗A、B能持續地降低血糖濃度
油 菜(降糖指數 三星***)——含有的膳食纖維,可減少患者對脂類的吸收
圓白菜(降糖指數 三星***)——其中的維生素E,可促進胰島素形成和分泌,調節糖代謝
空心菜(降糖指數 三星***)——含有一定的“植物胰島素”成分,可控制血糖
菜 花(降糖指數 三星***)——含有豐富的鉻,能有效調節血糖,改善耐糖量和血脂
蓴 菜(降糖指數 三星***)——含有的鋅可增加機體對胰島素的敏感性,幫助維持血糖水準
蒜 薹(降糖指數 三星***)——含有的大蒜辣油、蒜素和硫醚化合物等,具有明顯的降低血糖作用
青 椒(降糖指數 三星***)——所含的硒元素能明顯促進細胞對糖的攝取
黃豆芽(降糖指數 三星***)——含有的維生素B1和煙酸可調節胰島素的分泌,降低血糖
豌豆苗(降糖指數 三星***)——含有的膳食纖維可減少對糖分的吸收,緩解症狀
蒜 苗(降糖指數 三星***)——含有豐富的維生素C,具有明顯的降血脂及預防各種併發症作用
木耳菜(降糖指數 三星***)——熱量低、脂肪少,可防治糖尿病性高血壓併發症
香 菇(降糖指數 三星***)——含有微量元素硒,可調節糖代謝的生理活性
金針菇(降糖指數 三星***)——含有較多的鋅,可增加機體對胰島素的敏感性
平 菇(降糖指數 三星***)——其中的維生素B1可輔助平衡糖尿病患者經常性的高血糖
草 菇(降糖指數 三星***)——可降低血漿膽固醇含量,預防糖尿病性高血壓併發症
口 蘑(降糖指數 三星***)——含有豐富的硒,能調節糖代謝,幫助患者控制血糖
木 耳(降糖指數 三星***)——含有的多糖成分可顯著地降低血糖
銀 耳(降糖指數 三星***)——含有較多的銀耳多糖,對胰島素活性有明顯改善作用
扁 豆(降糖指數 三星***)——含有的鈣、磷、鎂等元素,有利於胰島素的正常分泌
竹 筍(降糖指數 三星***)——其高纖維可延緩糖尿病患者胃腸排空時間,使餐後血糖平穩
白蘿蔔(降糖指數 三星***)——含有的鋅可參與胰島素合成與分泌,穩定其結構和功能
胡蘿蔔(降糖指數 三星***)——富含B族維生素、視黃醇,可降糖並預防併發症
蓮 藕(降糖指數 三星***)——含有大量的膳食纖維及維生素C,可促進胰島素分泌等
馬齒莧(降糖指數 三星***)——含有的甲腎上腺素具有促進胰島分泌胰島素,進而降血糖的作用
牛 蒡(降糖指數 三星***)——牛蒡根可明顯改善血糖的波動情況,有助於降低血糖
毛 豆(降糖指數 三星***)——含有的一種化合物可清除血管壁上脂肪,可起到降低膽固醇作用
莧 菜(降糖指數 三星***)——鎂含量較為豐富,能夠幫助機體很好地控制血糖
石花菜(降糖指數 三星***)——含有豐富膳食纖維,可緩解食物中葡萄糖的吸收,消除餐後高血糖
菊 芋(降糖指數 三星***)——含有的類胰島素樣物質可降低血糖
仙人掌(降糖指數 三星***)——餐後食用仙人掌,可改善胰島素的效能
小白菜(降糖指數 二星**)——含有大量粗纖維,可防止血漿膽固醇的形成
生 菜(降糖指數 二星**)——含有豐富的膳食纖維和鉀、鈣、鐵等成分,可延緩餐後血糖升高
黃花菜(降糖指數 二星**)——含有的多種營養成分可降低血清膽固醇
香 菜(降糖指數 二星**)——香菜能促進人體周身血液迴圈,具有降低血糖作用
茼 蒿(降糖指數 二星**)——含有豐富的維生素,可維護肝臟,有助體內毒素排出
茄 子(降糖指數 二星**)——含有的維生素P可有效預防糖尿病導致的視網膜出血
土 豆(降糖指數 二星**)——所含的粗纖維,可吸附膽固醇和多餘的水分
絲 瓜(降糖指數 二星**)——含有膳食纖維、皂苷、瓜氨酸等成分,對於燥熱傷肺、胃燥傷津型糖尿病患者緩解病情尤為有效
腐 竹(降糖指數 二星**)——含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇
松 茸(降糖指數 二星**)——含有的β-葡萄糖酸、核酸衍生物、多糖LPB等元素可改善糖尿病患者的心血管功能
芋 頭(降糖指數 一星*)——含有的黏蛋白和半乳聚糖等成分,能有效降低血壓和膽固醇
第四章 乾鮮水果
西瓜皮(降糖指數 三星***)——含酶類、有機酸及豐富的維生素C等,可降糖、降壓
無花果(降糖指數 三星***)——屬於低糖高纖維果品,對糖尿病患者有利
榛 子(降糖指數 三星***)——其中的維生素E、鈣、磷等成有助於降糖和控制病情
蓮 子(降糖指數 三星***)——含有生物鹼類成分,其對血糖升高有明顯的抵抗作用,可降低血糖
腰 果(降糖指數 三星***)——含有的維生素B6可使人體組織代謝正常進行,改善耐糖量
西瓜子(降糖指數 三星***)——含有豐富的鋅元素,可增加機體對胰島素的敏感性,利於血糖控制
白瓜子(降糖指數 三星***)——含有大量的鋅元素,可參與胰島素的合成與分泌,增強機體對胰島素的敏感性
桑 葚(降糖指數 二星**)——含有的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂等作用
香 蕉(降糖指數 二星**)——含有胡蘿蔔素及果膠等成分,適合糖尿病及其合併脂肪肝的患者食用
西 瓜(降糖指數 二星**)——富含的酶類、有機酸和豐富的維生素C等成分,可顯著降血糖
海棠果(降糖指數 二星**)——含有的膳食纖維可有效降低機體對葡萄糖的吸收速度
木 瓜(降糖指數 二星**)——含有的齊墩果酸的生物活性物質可降低血脂、軟化血管等
桃(降糖指數 二星**)——含有的果膠可延緩腸道對糖類的吸收,控制血糖
橘 子(降糖指數 二星**)——含有的維生素P可預防心血管疾病和糖尿病
石 榴(降糖指數 二星**)——含有的鉻在糖和脂肪的新陳代謝中起著重要作用,可提升體內的葡萄糖容量
火龍果(降糖指數 二星**)——含有花青素,幫助糖尿病患者控制血糖濃度
山 楂(降糖指數 二星**)——含有黃酮類物質及有機酸等,對糖尿病性腦血管併發症有防治作用
柚 子(降糖指數 二星**)——含有一種類似胰島素作用的成分,可降血糖
橄 欖(降糖指數 二星**)——含有的大量水分可有效地補充人體體液及營養成分,適宜煩渴多飲的糖尿病患者
李 子(降糖指數 二星**)——能促進血紅蛋白再生,貧血的糖尿病患者可適量食用
獼猴桃(降糖指數 二星**)——含有大量的天然糖醇類物質肌醇,能有效地調節糖代謝
楊 桃(降糖指數 二星**)——含有大量的維生素C,能減少人體對脂肪的吸收,降低血脂、膽固醇
酪 梨(降糖指數 二星**)——含有的不飽和脂肪酸,對於II型糖尿病患者控制血糖有效
胡 桃(降糖指數 二星**)——含有大量的Ω-3脂肪酸,可改善胰島功能,調節血糖
白 果(降糖指數 二星**)——含有的黃銅甙、苦內脂成分,可有效防治腦血栓、冠心病、動脈硬化等糖尿病併發症
藍 莓(降糖指數 二星**)——含有鋅、鐵、維生素等,可預防糖尿病患者的腦神經老化
枇 杷(降糖指數 二星**)——含有的有機酸和苦杏仁甙有穩定餐後血糖的功效
杏 肉(降糖指數 二星**)——含有豐富的黃酮類物質,這類物質可通過影響胰島B細胞的功能起作用來調節血糖
杏 仁(降糖指數 二星**)——含有杏仁苷,可抑制血糖升高,不飽和脂肪酸,可降低膽固醇
花 生(降糖指數 二星**)——含有的油脂成分花生四烯酸有利於血糖的降低
芝 麻(降糖指數 二星**)——芝麻的提取物可增加肝臟及肌肉中的糖原含量,有降血糖功效
板 栗(降糖指數 二星**)——含有的膳食纖維可延緩機體對葡萄糖的吸收,穩固血糖
蘋 果(降糖指數 一星*)——富含豐富的果膠,有效預防膽固醇升高,減少血糖含量
櫻 桃(降糖指數 一星*)——含有的花青素可促進機體胰島素生成,增加胰島素的含量
菠 蘿(降糖指數 一星*)——富含果膠成分,可調節胰島素的分泌,具有降血糖的作用
荔 枝(降糖指數 一星*)——含有的α-次甲基環丙基甘氨酸,具有降血糖作用
橙 子(降糖指數 一星*)——富含維生素P可保護血管,預防糖尿病引起的視網膜出血
甜 瓜(降糖指數 一星*)——含有轉化酶,對糖尿病合併腎病的患者有益
檸 檬(降糖指數 一星*)——含有一種近似胰島素的成分,可使異常的血糖值降低
提 子(降糖指數 一星*)——含有的葡萄糖可緩解糖尿病出現的臨時性的低血糖
大 棗(降糖指數 一星*)——含有豐富的維生素C和維生素B2,具有CAMP活性及抗變態反應,可降低膽固醇
第五章 肉禽
豬 肉(降糖指數 四星****)——含有的多種營養成分可補腎養血、滋陰潤燥
豬 肝(降糖指數 四星****)——可補充大量維生素B1,預防糖尿病足
兔 肉(降糖指數 四星****)——含高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的肉類食品
鵪 鶉(降糖指數 四星****)——輔助治療肝硬化腹水、糖尿病等疾病
雞 肉(降糖指數 三星***)——糖尿病患者易吸收的優質蛋白質來源
牛 肉(降糖指數 三星***)——肉類中含鋅量最高,可提高胰島素合成代謝的效率
羊 肉(降糖指數 三星***)——含有共軛亞油酸,可提高胰島素的相對數量比例
驢 肉(降糖指數 三星***)——含不飽和脂肪酸,對心腦血管等併發症有療效
狗 肉(降糖指數 三星***)——蛋白質含量極高,適合體弱多病的糖尿病患者食用
馬 肉(降糖指數 三星***)——不飽和脂肪酸含量高,適宜動脈硬化的糖尿病患者
蝸牛肉(降糖指數 三星***)——其脂肪、膽固醇含量低,對糖尿病有一定的療效
鴨 胗(降糖指數 三星***)——含有的碳水化合物可以輔助治療糖尿病
鹿 肉(降糖指數 三星***)——含高蛋白、低脂肪、低膽固醇,可防治糖尿病併發症
烏 雞(降糖指數 三星***)——含有的維生素E等可促進胰島素分泌,有效降血糖
雞 胗(降糖指數 三星***)——含有的煙酸可增強胰島素的作用,調節糖代謝
鴨 肉(降糖指數 二星**)——含有的多種維生素及鉀、鐵等成分可輔助治療糖尿病
鴿 肉(降糖指數 二星**)——含有的各種氨基酸,適合消瘦型的糖尿病患者
野雞肉(降糖指數 二星**)——不飽和脂肪酸含量高,是治療糖尿病的良藥
牛 肝(降糖指數 二星**)——可補充硒元素,控制葡萄糖的代謝,輔助降低血糖
豬脊骨(降糖指數 二星**)——含有豐富的神經節苷脂,可用來輔助治療糖尿病
豬 蹄(降糖指數 二星**)——含有的大量膠原蛋白,可增強糖尿病患者的新陳代謝
鴨 血(降糖指數 二星**)——其鐵元素含量高,可防止糖尿病患者引起缺鐵性貧血
第六章 水產
鰻 魚(降糖指數 四星****)——含有豐富的鉻,是人體製造胰島素的原料
金槍魚(降糖指數 四星****)——含有較多特殊脂肪酸,可改善胰島功能
海 參(降糖指數 四星****)——含膽固醇低,脂肪少,對糖尿病有較好的預防作用
蜆 子 (降糖指數 四星****)含有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,可抑制膽固醇
海 帶(降糖指數 四星****)——含有的海帶多糖能改善糖耐量,降低血糖
紫 菜(降糖指數 四星****)——富含硒元素,具有調節糖代謝的作用
黃 鱔(降糖指數 四星****)——含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”,可保護胰腺細胞
青 魚(降糖指數 三星***)——含有大量的鈣,可補充糖尿病患者流失的鈣質
帶 魚(降糖指數 三星***)——含有大量鎂元素,有利於控制糖尿病患者的血糖
鱈 魚(降糖指數 三星***)——含有大量的胰島素,有較好的降血糖作用
魷 魚(降糖指數 三星***)——含有大量的鋅,可合成胰島素
三文魚(降糖指數 三星***)——含有的維生素和礦物質,可降低血糖、血脂
泥 鰍(降糖指數 三星***)——屬高蛋白低脂肪食品,適合肥胖型糖尿病患者食用
蝦(降糖指數 三星***)——含鎂元素,可預防糖尿病引起的血管病變
扇 貝(降糖指數 三星***)——含有的硒調節糖代謝,可預防糖尿病足併發症
鰱 魚(降糖指數 二星**)——含大量鈣、磷等礦物質,可促進胰島素形成
海 米(降糖指數 三星***)——含有豐富的鎂,可預防高血壓及心肌梗死等併發症
發 菜(降糖指數 三星***)——含蛋白質較豐富,可預防冠心病、動脈硬化等併發症
裙帶菜(降糖指數 三星***)——含有的岩藻黃質可降低血糖,治療糖尿病
鯉 魚(降糖指數 三星***)——可調整人體內分泌代謝,對糖尿病有一定的作用
鯽 魚(降糖指數 三星***)——可提供優質蛋白質,對糖尿病有很好的滋補食療作用
鮁 魚(降糖指數 二星**)——具有提神和防衰老的功能,適合老年糖尿病患者食用
牡 蠣(降糖指數 二星**)——含鋅量很高,可以調節血糖,幫助治療糖尿病
蛤 蜊(降糖指數 二星**)——含有較為豐富的硒,具有調節糖代謝的作用
鱸 魚(降糖指數 二星**)——含有較多的銅元素,可維持神經系統正常功能和代謝
田 螺(降糖指數 二星**)——是典型的高蛋白、低脂肪食物,適宜糖尿病患者食用
第七章 豆蛋奶品
豆 腐(降糖指數 四星****)——含有的鈣質有利於胰島素的分泌,使血糖趨於穩定
鵪鶉蛋(降糖指數 四星****)——所含的卵磷脂和腦磷脂,可輔助治療浮腫、糖尿病
牛 奶(降糖指數 四星****)——富含鈣、磷、鉀等物質,可平衡體液,調節血糖
雞 蛋(降糖指數 三星***)——含有維生素B2,可保護糖尿病患者的神經系統
酸 奶(降糖指數 二星**)——不需要胰島素就能透入細胞,不會引起血糖升高
鴨 蛋(降糖指數 一星*)——富含B族維生素,可改善糖尿病患者的神經病變
奶 酪(降糖指數 一星*)——含鈣最多的乳製品,適合老年糖尿病患者食用
第八章 辛香調味料
大 蒜(降糖指數 四星****)——促進胰島素的分泌,提高糖耐量,降低血糖水準
花 椒(降糖指數 三星***)——可使糖尿病患者血管擴張,預防高血壓等併發症
姜(降糖指數 三星***)——含有薑黃素,可改善糖尿病所伴隨的脂質代謝紊亂
醬 油(降糖指數 三星***)——含有抗氧化成分,可減少自由基對糖尿病患者的傷害
醋(降糖指數 三星***)——含有的有機酸能促進糖類的處理,抑制血糖上升
黃 酒(降糖指數 三星***)——含有的B族維生素可預防神經病變,防治併發症
辣 椒(降糖指數 三星***)——含有的辣椒素對I型糖尿病可起到減輕作用
大 料(降糖指數 三星***)——主要成分茴香油有助於緩解糖尿病患者的痙攣、抽搐
桂 皮(降糖指數 三星***)——有助於預防或延緩因年老而引起的Ⅱ型糖尿病
蝦 皮(降糖指數 三星***)——含有的鎂元素可保護心血管,預防糖尿病性動脈

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