55622,53452

《圖文版》小籠包:汁多•皮薄•味鮮的秘密

《圖文版》小籠包:汁多•皮薄•味鮮的秘密

您的評分:


出版日期:2015/09/05
出版:丹陽文化公司 / 羅達文創
作者:阿華師傅
語言:繁體中文(台灣)
頁數:213
產品類型:電子書
檔案格式:PDF(適合平板)

現折 NT$ 28
閱讀閱省狂歡69折

)檢舉
免費試閱
嵌入閱讀器至您的網頁

內容簡介

圖文並茂,讓您學會各種好吃的小籠包!

說到小籠包,首先想到的是皮兒薄,餡兒大,湯汁多且味道鮮美,再加上均勻的褶皺和玲瓏小巧樣子,讓人忍不住一口接著一口把它吃到肚子裏。

小籠包不管在台灣、中國、東京、紐約等世界各地,都深受中外人士的喜好。 其中最著名的莫過於“上海南翔小籠饅頭”,已有100多年歷史,而在台北及東京最聞名的小籠包,便是“鼎泰豐”, 紐約最著名的小籠包則是“鹿鳴春”。 小籠包受歡迎的原因為小巧玲瓏, 皮薄餡多,且湯汁鮮美,一口一個,滿口生津, 若吃時再佐以薑絲、香醋則風味更佳。

你也想做出地道風味小籠包嗎?本書請到具有30年經驗的小籠包師傅與讀者共享此美味的秘密,公開小籠包的做法及訣竅,只要照著解說實地操作,便能做出一籠籠地道又可口的小籠包了!

快來露一手吧。


羅達出版fb粉絲團:www.facebook.com/danyangculture
連絡信箱papapan88899@gmail.com

章節目錄

內容簡介............................................................................ 1
小籠包的發展歷史............................................................ 6
■天津小籠包.................................................................... 18
■開封小籠包.................................................................... 22
小籠包吃法技巧.............................................................. 28
小籠包的做法.................................................................. 31
小籠包常用麵皮:冷水麵皮.......................................... 33
小籠包常用內餡:皮凍1............................................... 36
小籠包常用內餡:皮凍2............................................... 38
正宗小籠包...................................................................... 41
小籠包.............................................................................. 44
灌湯小籠包子.................................................................. 48
上湯小籠包...................................................................... 51
南翔小籠包...................................................................... 53
開封灌湯包...................................................................... 55
酸菜鮮肉小籠包.............................................................. 60
杏鮑菇豬肉小籠包.......................................................... 63
咸蛋黃大籠包.................................................................. 66
胡蘿蔔豬肉小籠包.......................................................... 70
韭菜鮮肉小籠包.............................................................. 74
什錦豬肉小籠包.............................................................. 78
生煎小籠包...................................................................... 81
牛肉小籠包...................................................................... 84
雞肉小籠包...................................................................... 87
蝦肉小籠包...................................................................... 90
絲瓜蝦仁小籠包.............................................................. 93
鳳尾小籠包...................................................................... 96
蟹肉小籠包...................................................................... 98
蟹黃小籠包.................................................................... 101
蟹粉小籠包.................................................................... 104
芹香扇貝小籠包............................................................ 107
三鮮小籠包.....................................................................111
茶香三鮮小籠包............................................................ 114
南棗小籠包.................................................................... 118
棗泥皮小籠包................................................................ 121
南瓜小籠包.................................................................... 124
蘆薈小籠包.................................................................... 128
東青小籠包.................................................................... 131
絲瓜小籠包.................................................................... 136
薺菜小籠包.................................................................... 139
乾蘿蔔絲小籠包............................................................ 142
真味小籠包.................................................................... 146
雪菜豆乾小籠包............................................................ 149
薑汁小籠包.................................................................... 155
青瓜小籠包.................................................................... 158
菠菜豆腐小籠包............................................................ 161
玉米麵小籠包................................................................ 165
水晶土豆小籠包............................................................ 169
香菇小籠包.................................................................... 172
仙菇小籠包.................................................................... 175
菜汁小籠包.................................................................... 180
木耳小籠包.................................................................... 183
五彩小籠包.................................................................... 186
西葫蘆海米迷你包........................................................ 189
雪菜小籠包.................................................................... 193
北玄小籠包.................................................................... 195
蛤士蟆小籠包................................................................ 198
豆沙小籠包.................................................................... 201
素餡兒小籠包................................................................ 203
蘿蔔纓香菇素菜小籠包................................................ 206
小籠包沾醬.................................................................... 210

作者介紹

作者:
阿華師傅,1949年生,1970年開始從事點心製作,迄今已30餘年,1989年受聘於五星級飯店,專門主掌中式麵點,深受中外賓管的讚賞。現為中式麵點特級技師。在多年的廚藝生涯中,最擅長的點心為鮮肉小籠包、蟹粉小籠包、奶黃水晶包、以及淮揚湯包等。

留言Facebook 留言

問問題