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男人的廚房─義大利篇

男人的廚房─義大利篇

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出版日期:2010/11/01
出版:大都會文化
作者:金嘉鴻
語言:繁體中文(台灣)
頁數:104
產品類型:電子書
檔案格式:PDF(適合平板)

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內容簡介

身為男人,該做什麼?男人的生活,不該只是工作、與車友玩玩汽車或重機,或三五好友參加爵士與雪茄的聚會…等等。當然,男人的生活不只如此!因為在眾多的選項中,似乎獨缺了為家人或伴侶做頓美味晚餐的選項。

男人的廚房,又是什麼?「男人的廚房」其實要傳達的是一種概念,一種生活的樂趣。因為「男人遠庖廚」已經是超級落伍的觀念了。現代的好男人不僅要是個居家好男人,更要做個能夠讓大女人放心依靠,維護全家健康的『健』男人。尤其,男人下廚,不僅超有魅力,更有著用愛做出來的甜蜜,有著用錢吃不到的幸福~

作者在這本《男人的廚房—義大利篇》收錄了作者從事義大利料理10餘年,精心挑選的數十道義大利美食,容易且方便。如果你已是從事餐飲工作的朋友,記住做法,忘掉份量的配方,絕對會做得更好。不管是出於何種理由購買本書,除了一般主流義大利美食,也試試本書中的經典家鄉料理吧!

章節目錄

CH1 義式料理特色
8 認識義式料理
10 常用義大利食材介紹
13 常用廚具介紹
14 基本款起士 16 上市場去

CH2 湯
20 基礎高湯
21 風乾火腿蔬菜湯
22 托斯卡尼海鮮湯
24 香料牛肉清湯
25 奶油肉球菠菜湯
26 傳統義大利麵湯
27 奶油洋蔥湯

CH3 開胃菜與沙拉
30 朱利安諾油醋鮪魚起士沙拉
31 香草風味奶油馬鈴薯
32 煎莫札瑞拉鯷魚麵包
33 塔魯塔魯風味鮪魚麵包
34 炸海陸佐陳醋蜂蜜
35 羅馬風起士烤茄子
36 南義風味橄欖油漬小章魚
37 香料醋醃魚排

CH4 義大利麵Pasta
40 Pasta種類
42 手工Pasta製作
43 煮麵技巧
44 基礎醬汁製作
46 春季阿爾卑斯
47 生氣的人義大利麵
48 老奶奶烘蛋麵
49 鄉村燉蔬菜義大利
50 藍紋起士雞肉麵
51 蕃茄燉肉特寬麵
52 卡佩里尼鮮蝦義大利麵
54 蕃茄起士洋芋麵
55 啤酒蒸蛤蜊義大利麵
56 倫巴底奶油堅果肉醬麵
57 烤大蒜蕃茄義大利麵
58 迷迭香牛肉義大利麵
59 熱那亞風味培根義大利麵
60 義大利南瓜手工麵餃
62 起士花椰菜雞肉焗烤麵
62 鮪魚海洋風味焗烤麵
63 雙味起士鮮蝦焗烤麵

CH5 比薩 Pizza
66 基礎麵糰製作
68 基礎Pizza sauce
70 煙燻起士雞肉pizza
71 辣鯷魚海鮮pizza
72 肉球pizza
73 熱那亞海鮮pizza
75 口袋pizza

CH6 主菜 / 排餐
78 培根雞肉蔬菜捲
79 惡魔辣味烤半雞佐燉蔬菜
80 馬斯卡彭起士雞肉捲
82 香草小龍蝦
83 拉齊奧風味香料牛排
84 西西里風味烤鮮魚
86 鹽煎小牛菲力佐香草風味奶油馬鈴薯
87 熱那亞風味油漬旗魚
88 米蘭燉牛肉佐奶油飯

CH7 燉飯
92 奶油燉飯
93 培根燉蕃茄蔬菜佐奶油飯
94 酸豆奶油培根炒飯
95 墨魚燉飯
96 牛肝菌奶油燉飯
97 法式芥末子蔬菜燉香腸佐奶油飯
98 炸義大利燉飯

100 飲酒常識
102 配酒參考

作者介紹

金嘉鴻
一個不像廚師的廚師,反倒是個已邁入中年的不良老暴走。
對他來說,烹飪是人生,飆車是王道,這兩者都是生活中不可或缺的精神食糧!!

工作經歷:
1990 喜客來股份有限公司(芳鄰餐廳) 廚師
1994 大市股份有限公司(Dan Ryan's芝加哥餐廳) 廚師
1995 晶華酒店(Caef studio義大利廳) 一級廚師
1997 悅格食品年開幕(淡水轉彎角義大利麵) 負責人 營業時間10年 
2005 財團法人中華文化社會福利事業基金會 擔任 西餐客座師
2007 嵐荷坊 (Aroma美義餐廳)店長 任職中
2009 大家發實業股份有限公司 擔任 西餐兼任講師 任職中

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