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平底鍋做煎餅

平底鍋做煎餅

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出版日期:2014/06/08
出版:人類智庫 / 康鑑文化
作者:鄭元魁
語言:繁體中文(台灣)
頁數:83
產品類型:電子書
檔案格式:PDF(適合平板)

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內容簡介

蔥油餅、餡餅、烙餅、卷餅……各式各樣的麵餅美食,這些人人耳熟能詳的街邊小吃,麵皮Q軟,咬勁十足,加上
各種佐料和醬汁豐富多變化,可說是早餐、午茶、宵夜點心的最佳選擇。

雖然都是麵餅料理,但是作法和口感卻完全不同,千變萬化。
例如該用哪種麵粉?
高筋、中筋還是低筋?
麵糰該怎麼揉?

用熱水還是冷水等,常令人一頭霧水,誤以為做餅皮很難。其實只要掌握訣竅,做麵餅也可以是既輕鬆又簡單的事。
尤其學會自己揉麵、擀麵,手工做出各種可口又好吃的麵餅,是件非常有成就感的事。
本書從傳統式的古早蔥油餅、大鍋餅、蛋餅到變化式的響餅、泡菜煎餅等,示範多達60餘種麵餅料理,並介紹多種
麵皮的製作方式,與各種粉類的特點。教您輕輕鬆鬆做出讓人讚不絕口的好吃麵餅。
想體驗親手做出好吃餅皮的成就感嗎?別錯過麵餅的解密秀,讓簡單的美味,幸福上桌!

章節目錄

揭開「煎餅」美味祕訣!
餅皮的烹飪技法
4種麵糰製作條件
非學不可的煎餅技法
「粉」清楚,做餅更輕鬆

煎餅技法大集合
水調類煎餅
咖哩牛肉蛋餅卷
火腿蛋煎餅
魚勿仔魚煎餅
發麵類煎餅
一口貼
時蔬煎蛋餅
桂花香煎餅
燙麵類煎餅
上湯煎餅
香蔥蝦餅
新月山藥鮮餅
麵糊類煎餅
海鮮煎餅
火腿香菇鹹薄餅
青蒜銀魚煎餅
韭菜薄餅
瓠瓜絲餅
培根馬鈴薯餅
酥炸類煎餅
沙律海鮮煎餅
腐衣鮮味餅
米粉類煎餅
棗泥煎軟餅
海皇芋頭酥餅
人氣當紅家常餅
基隆厚片蔥油餅
古早味蔥餅
港式臘味蔥油餅
養生山藥蔥油餅
洋蔥培根蛋餅
羅漢蛋餅
蝦茸薄餅
蘿蔔絲薄餅
芝麻抓餅
韭菜蝦仁餅
玉米煎餅
韭菜蝦米盒子
魯香潤餅
雪菜雞肉薄餡餅
香蔥鮪魚鬆餅
全麥南瓜鬆餅
豆沙餅
蔥味大鍋餅
硬槍餅
鹹味芝麻鍋餅
甜味葡萄鍋餅
家常餅大變身
沙拉蛋皮煎餅
蛋皮響餅
老少炸腐餅
麻醬核桃薄餅
家常肉絲炒餅
玉米蝦仁煎餅
燒餅夾蔥油蛋餅
花枝羹淋蔥餅
膨餅
海苔南瓜餅
咖哩千層派
客家板條煎蛋餅
起司牛肉餅
月亮蝦餅
濟州豆腐餅
韓式海鮮餅
韓式泡菜煎餅
韓式泡菜湯泡餅
日式鬆烤餅
日式切餡餅
東洋煎餅
大阪煎餅
西式羅勒餅
義大利PIZZA
墨西哥卷餅
印度拉餅
南國風味煎餅

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