45639,43809

中式麵食點心

中式麵食點心

您的評分:


出版日期:2014/06/09
出版:人類智庫 / 康鑑文化
作者:鄭元魁&王景茹
語言:繁體中文(台灣)
頁數:67
產品類型:電子書
檔案格式:PDF(適合平板)

零售

)檢舉
免費試閱
嵌入閱讀器至您的網頁

內容簡介

◎做麵食從了解麵粉開始
詳細介紹各類麵粉的特性,進而帶入麵糰的製作原則和各種成功撇步,為成功做出好吃的麵食打好基礎。
◎各類家常麵食做法大公開
本書收錄家常麵、水餃、鍋貼、包子、饅頭、餡餅等常見的麵食做法,搭配清晰易懂的圖解和製作祕訣,家常麵食
輕鬆上桌。

章節目錄

【歡迎加入麵粉大家庭】
發酵麵糰,一次搞定
製作器具‧水、油與粉比例拿捏

【家常麵、水餃】
成功的和麵技巧
冷水麵基本麵糰製作訣竅
五彩麵條子
牛肉Q麵.
紅燒排骨刀削麵
什錦麵片兒湯
養生麵疙瘩
南瓜麵.
羅漢蒸餃

【鍋貼、蔥油餅】
開陽蛋餅
天津抓餅•香菇雞絲炒餅
XO醬烙餅
鍋貼
褡褳火燒•煎餃
古早味巧果
五仁炸盒子
高麗菜碟子
山藥韭菜盒子

【包子、饅頭】
發麵/基本麵糰製作訣竅
麵皮與餡料的準備
養生四喜饅頭:紅蘿蔔饅頭.高鈣昆布饅頭
綠茶饅頭.山藥饅頭.
四季包
中國漢堡
高纖番薯香筍包
活力黃豆包.番茄牛肉包
四喜包:南瓜棗泥.港式奶黃包
補血棗泥包.紅蘿蔔豆沙包

【酥餅、餡餅】
油酥麵糰的製作訣竅
*餡餅餅皮製作訣竅

彩頭酥
一口酥
燒餅
孔雀酥
咖哩餃
海鮮塔.烤水餃
鮮肉餅.芋泥酥
豬肉餡餅
咖哩餡餅

【江南點心】
上海生煎包
江南蘿蔔絲餅
棗泥鍋餅•鮮味煎餃
港式千層糕
港式核桃酥
雙色花捲•湘式銀絲捲

【北平點心】
京式牛肉大餅
京式花捲.
京式烙餅
京式麻花

【附錄:關於餡餅二三事】

作者介紹

鄭元魁
經國技術學院餐飲管理科畢業
致遠管理學院餐飲管理學系畢業
中餐乙丙級技術士
西餐丙級技術士
中式麵食點心丙級技術士
特別經歷
2002年中華美食展烹飪教室第一名
2002年義美主廚盃米食料理冠軍
2002年FHC上海國際烹飪大賽海鮮料理銀牌
2003年中華美食展國際世界賽優勝
2003年高雄易牙美食節菜餚競賽最佳刀工獎

王景茹
國立高雄餐飲學院中餐廚藝科畢業
致遠管理學院餐飲管理學系進修
中餐乙丙級技術士
米食加工丙級技術士
麵食加工丙級技術士

留言Facebook 留言