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跟著節氣吃蔬果:一輩子都好用的安心蔬果採買料理聖經

跟著節氣吃蔬果:一輩子都好用的安心蔬果採買料理聖經

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出版日期:2013/10/31
出版:布蘭登文化創意 / 帕斯頓數位多媒體有限公司
作者:林勃攸
語言:繁體中文(台灣)
頁數:208
產品類型:電子書
檔案格式:PDF(適合平板)

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內容簡介

春雨驚春清穀天;夏滿芒夏暑相連;秋處露秋寒霜降;冬雪雪冬小大寒。

「節氣」是中國老祖宗流傳下來的智慧,它反應了每個季節的氣候變化。
除此之外,「二十四節氣」也呈現中國自古流傳對於四季吃食進補的智慧,即使到了現代,也與我們的疾病、
健康息息相關。

但在這個加工食品充斥的時代,除了跟著節氣飲食養生,選擇天然的蔬果食材更是保命的藥方。

只是,購買了蔬果就能完全放心嗎? 蔬果在種植的過程中,可能會有農藥或金屬殘留,此外,每一種蔬果都有其 最具營養素的食用方式,你吃對了嗎?

本書根據「二十四節氣」為基礎,鉅細靡遺的介紹蔬果的採買及料理,天然蔬果吃當令最美味,最安心。

◎ 40項蔬果&8種香味蔬菜,介紹盛產季節,挑選原則到保存方式及180個蔬活Q&A,所有資訊不藏私大公開。

◎ 示範70道簡單美味的蔬食料理,由學經歷豐富的專業大廚親自示範,且每道料理皆附上貼心的TIPS。

◎ 專家大解惑:台北市瑠公農業產銷基金會&「買好物達人」朱慧芳&全台有機農夫市集,帶讀者一步步認識自然 的在地好味。

章節目錄

02推薦序
美食達人徐天麟、美食鳳味張鳳書、節目製作人周維民、資深美食線記者趙敏夙
08導讀--當令蔬果 美味又健康
10作者的話

11一月 小寒-大寒
高麗菜
高麗菜羅勒煎蛋、高麗菜堅果飯捲、雙色蘋果高麗菜沙拉
洋蔥
酥炸洋蔥鳳梨餃、洋蔥涼粉捲
番茄
醃製小番茄、牛番茄麵線煎、釀番茄

27二月 立春-雨水
桃子
菠菜
和風菠菜芝麻、辣味菠菜蛋餅
甜椒
涼拌彩甜椒、乳酪羅勒烤甜椒

39三月 驚蟄-春分
楊桃
韭菜
韭菜炒三絲、黃金韭菜海苔捲
四季豆
拌香草四季豆、鮮乳酪四季豆、紅咖哩洋芋四季豆餅

51四月 清明-穀雨
蓮霧
莧菜
莧菜鮮奶金針菇、莧菜炒豆皮
小黃瓜
小黃瓜炒鮮菇、醃小黃瓜豆皮捲、蒔蘿小黃瓜

63五月 立夏-小滿
絲瓜
乳酪鮮菇絲瓜卷、薑絲芝麻絲瓜煎餅
茄子
薑味茄子、鑲乳酪炸茄子
空心菜
香味空心菜、辣味豆豉空心菜、薑味木耳空心菜湯

77六月 芒種-夏至
芒果
冬瓜
桂花蜂蜜冬瓜盅、冬瓜燒茄醬
苦瓜
涼瓜香蕉湯、梅汁苦瓜
綠竹筍
野菌拌香筍、乾燒筍、梅味沙拉筍

93七月 小暑-大暑
香瓜
茭白筍
三杯筊白筍、胡麻美人腿
玉米
枸杞玉米煎餅、乳酪香料玉米
南瓜
亞麻仁南瓜菠菜泥、蜜烤南瓜菠菜泥

109八月 立秋-處暑
龍眼
地瓜
荖葉地瓜餅、綠芥茉地瓜燒
蘆筍
香草煎蘆筍、蘆筍炒菌菇

121九月 白露-秋分
蘋果
芋頭
香芋蘋果沙拉、燒芋頭
牛蒡
卡滋牛蒡佐青醬、涼拌牛蒡絲

133十月 寒露-霜降
柳丁
蓮藕
酪梨藕片、香草風味水煮蓮藕
山藥
亞麻仁山藥釀番茄、山藥堅果開胃小品、山藥納豆玉米煎餅

145十一月 立冬-小雪
草莓
皇帝豆
茄汁義麵燴豆、香料皇帝豆
綠花椰
綠花椰地瓜餅、蒜香菌菇綠花椰
菇類
綜合鮮菇清湯、蒜香洋菇、莫札瑞拉杏鮑菇

161十二月 大雪-冬至
葡萄
胡蘿蔔
焦糖橙汁胡蘿蔔、香草胡蘿蔔豆皮捲
馬鈴薯
茄汁辣椒燉洋芋、酥炸洋芋片、蒜味橄欖馬鈴薯
白蘿蔔
三色蘿蔔、芥末優格蘿蔔塔、糖煮白蘿蔔

附錄
181香味蔬菜
香草

青蒜
蒜頭

辣椒
香菜
九層塔
芹菜
香草

190專家達人齊上陣
買安心、吃天然,和小農一起友善大地Easy Go !
Step 1 正確觀念
專家安心採買大解惑 ╳ 7 Questions
Step 2 品味練習
達人說:回歸幸福自然飲食 原來可以好簡單!
Step 3 綠色消費
從產地到餐桌 農夫直接賣

作者介紹

林勃攸

  現任
  明道大學餐旅管理學系助理教授

  經歷
  新竹煙波大飯店餐飲部西餐主廚
  嘉義縣名都觀光渡假大飯店義大利廳主廚
  福朋喜來登飯店西餐主廚
  台北喜來登大飯店12廚副主廚
  台北西華大飯店副主廚
  亞都麗緻大飯店副主廚

  ProfessionalTraining(專業訓練)
  高雄餐旅學院國際廚藝交流系列經典法式烹調研習.
  莫札特巧克力雞尾酒研習.
  法國乳酪在台工作夏季研討會.
  喜達屋關愛顧客服務課程畢.
  台北晶華大飯店管家訓練畢..
  餐飲服務業食品安全管制系統實務畢.
  實習法國里昂米其林三星GroupePaulBocuse.
  西餐丙級技士.
  嘉義縣2006年國宴主廚﹙薩爾瓦多﹚
  法國藍帶主廚專業研習會2010年一月十日.
  WACS國際廚藝教育課程講座2010年三月六日.
  台灣飯包業未來新趨勢之綠色飲食座
  談研習會.2010年六月二十五日
  優質通識課程系列講座
  研習會明道大學2010年六月二十三日.
  中餐素食丙級技士.
  明道大學美酒與咖啡-飲料調製技術教學研習會2011年一月二十一日.
  法國藍帶主廚專業研習會2011年三月十二日.
  餐旅服務丙級技士.
  2011年紐西蘭牛肉研討會五月三十日.

  HonorsandAwards(獲獎)
  1990年美國牛肉烹任大塞入圍佳作.
  明道大學2011年九十九學年第一學期優良教師.

  Publications(著作)
  開胃泰式椰汁料理.
  瘦身族最愛暖沙拉.
  50種香料作料理.
  大廚師之炒飯.
  快樂廚房雜誌NO71春天的幸福炸物.2010年
  快樂廚房雜誌NO7232道清爽開胃涼麵醬2010年.
  把豆干豆腐變150道餐廳菜2011年二月二十二日.﹙楊桃文化﹚
  快樂廚房雜誌NO78一袋洋蔥怎麼料理2011年五月二十日﹙楊桃文化﹚

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