親手種植採集入菜．香草運用完全指南

Chapter 1　廚房香草的栽培
大部分廚房常用的香草種類有15種，即便不是在最佳的生活條件下，香草也能夠成長得相當出色。
戶外種植香草的條件
室內盆栽香草
開始栽培
移植
你可以嘗試看看的香草種類
　歐白芷Angelica archangelica
　蘿勒Ocimum basilicum
　貓薄荷Nepeta cataria 　
　細香葱Allium schoenoprasum
　蒔蘿Anethum graveolens
　茴香Foeniculum vulgare
　墨角蘭Majorana hortensis或Origanum majorana
　薄荷Mentha species
　奧勒岡Origanum vulgare
　歐芹Petroselinum crispum
　迷迭香Rosmarinus officinalis
　鼠尾草Salvia officinalis
　夏季薄荷Satureia hortensis；冬季薄荷Satureia montana
　龍蒿Artemisia dracunculus
　百里香Thymus vulgaris
採收香草
用香草做料理

Chapter 2　蘿勒栽培與運用
蘿勒被稱為「香草之王」，在古老的印度教中，蘿勒是供奉用的聖草，有「印度教之神的捧花」的稱號。然而，印度人卻鮮少食用它……
種植與栽培
各種品種的蘿勒
蘿勒的保存方法
用蘿勒做料理

Chapter 3　百里香栽培與運用
希臘神話裡，維納斯雖在金蘋果之爭贏得了「最美麗的女神」之封號，卻因目睹特洛伊戰爭死傷無數，傷心得流下眼淚，而這些墜入凡間的淚珠便化作百里香，時稱「維納斯之淚」。
各種品種的百里香
用百里香美化你的庭園
百里香的採收與保存
用百里香做料理

Chapter 4　芫荽栽培與運用
猶太人在逾越節時會食用芫荽，以紀念當初在摩西的領導下，成功離開埃及的那段旅程，而芫荽在此象徵著萬物生長的希望。
種植與栽培
如何挑選和保持其新鮮度
芫荽葉的保存方法
用芫荽葉做料理

Chapter 5　奧勒岡栽培與運用
希臘神話裡，據說為了治療邱比特的箭傷，維納斯創造出奧勒岡；因其經常被撒在披薩上，因此又被稱為「披薩草」。
種植與栽培
奧勒岡的保存方法
用奧勒岡做料理

Chapter 6　薄荷栽培與運用
綠薄荷是全世界廚師最喜歡的老式風味。如果你只能擁有一種薄荷，強烈推薦你選擇綠薄荷或蘋果薄荷！
多元化的薄荷家族
種植與栽培
薄荷的保存方法
用薄荷做料理

Chapter 7　薰衣草栽培與運用
薰衣草有「花之精靈」的美稱，其花語是「等待愛情」，當普羅旺斯的薰衣草田在風中綻放出藍紫色的花，請低頭聆聽它們想說的話，那樣的呢喃低語是未來戀人捎給你的愛情訊息。
各種類的薰衣草
耐寒的薰衣草
不耐寒薰衣草
其他薰衣草
種植與栽培
盆栽園藝
從醫療到料理的薰衣草應用

Chapter 8　蒔蘿栽培與運用
它是北歐料理的靈魂，所有的芬芳與美味，全因它而生……
栽培屬於你的蒔蘿
蒔蘿的採收與保存
用蒔蘿做料理

Chapter 9　迷迭香栽培與運用
它是「來自海洋的露水」，迷人的氣味把記憶凝結成琥珀，雋永成莎士比亞筆下回憶和紀念的象徵。
種植與栽培
繁殖迷迭香
迷迭香的採收與保存
從日常護理到裝飾的迷迭香應用
用迷迭香做料理

Chapter10　龍蒿栽培與運用
它是法式料理常見的最佳配角，不僅能勾勒出食物味道的層次，其獨特的香氣往往令人食欲大開。
栽培龍蒿
龍蒿的採收與保存
用龍蒿做料理

Chapter11　鼠尾草栽培與運用
鼠尾草的存在相當令人驚豔，雖然把它用於藥草茶和食物防腐劑已經有好幾個世紀，但是直到17世紀，人們才把鼠尾草當成食物的調味料。
種植與栽培
為你的庭園選擇最適合的鼠尾草
其他品種的鼠尾草
用鼠尾草做料理

Chapter12　細香葱栽培與運用
在番茄肉醬義大利麵上，輕輕灑上一點細香葱末，那裊裊上升的白煙裡，映現的是令人幾近發狂的喜悅……
種植與栽培
幫助細香葱在戶外生長
採收時間
貯存與保存的技術
用細香葱做料理

史托瑞出版社（Storey Publishing）
史托瑞出版社位於麻塞諸塞州北亞當斯，是鄉村生活、手工藝品、寵物和動物類最受尊敬和信任的出版商之一。