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新起點健康烹調系列食譜Ⅲ

NEWSTART 舒食101

NEWSTART 舒食101

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出版日期:2013/10/03
出版:時兆出版 / 時兆出版社
作者:臺安醫院
語言:繁體中文(台灣)
頁數:177
產品類型:電子書
檔案格式:PDF(適合平板)

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內容簡介

★真正本土化健康蔬食料理
★完全不含反式脂肪,醫療級的健康素食食譜
★新地點國際機構台灣唯一授權出版
★本系列叢書榮獲國民健康局年十大健康好書

章節目錄

PART① 愛家庭の料理:米食、麵食、家常菜、湯品
Home-Style Cooking: Rice, Noodles, Vegetable Foods, Soups

黃瑽寧醫師說:「當醫生的父親每天回家吃晚飯,這是一個需要堅持的抉擇,更是父親對家庭的愛。」
愛家庭料理,為你心愛的家人準備36道米食、麵食、家常菜和湯品,細心呵護家人的健康。

●營養師教室
多選用全穀根莖類的食物,以替代精製的白米、白麵。
所謂全穀的食物,即未經加工或加工最少的榖類,包含胚芽、胚乳及麩皮,如:糙米、全麥麵粉、燕麥、薏仁、蕎麥等,其所含的營養素,如:維生素B群、維生素E、膳食纖維及礦物質比白米、白麵粉高出很多,這些營養素大都集中在胚芽及麩皮部分,在人體內參與重要生理調節的功能。

雜糧飯/養生粥/小米番薯粥/紅豆紫米粥/甜八寶飯/西班牙飯/全麥素水餃/杏仁醬汁涼麵/什錦炒麵/大魯麵/馬鈴薯麵疙瘩/香烤番茄通心麵/腰果綠花菜/芝麻芥藍/杏仁四季豆/蘑菇馬鈴薯泥/桔汁高麗菜芽/烤玉米糕/香菇素排/燴芥菜心/翠玉皇帝豆/雪蓮子豆燒芋頭/咖哩蔬菜/什錦筊白筍/魚香茄子/金錢袋/香菇鑲豆腐/玉米蔬菜濃湯/青豆洋菇濃湯/南瓜濃湯/豆腐海帶芽濃湯/芋頭濃湯/薏仁蔬菜濃湯/番茄濃湯/補氣養生湯/錦繡素齋



PART② 愛窈窕の料理:輕食、沙拉、點心、飲品
Light Meal Cooking: Light Meal, Salad, Snack, Beverage

輕食份量少,但是營養可不少,每道均可當做一份正餐食用,並均衡具備必要的營養喔!
愛窈窕料理,輕鬆無負擔的31道輕食、沙拉、點心、飲品,助你維持漂亮曲線,常保青春體態。

●營養師教室
一般市售的飲品多含砂糖,砂糖是由甘蔗精製而成,是「空熱量」的食物,只產生熱量,但缺少維生素、礦物質及纖維質。本食譜中的飲品及點心,使用少許的蜂蜜、黑糖、水果或果乾來作甜味劑,除含糖分外,還富含鐵、鉀等礦物質及纖維質,營養價值較精製糖高。

全麥蔥餅/潤餅/陽光全麥捲/墨西哥玉米餅/核桃漢堡餅/豆腐燕麥漢堡餅/芋頭餐包/素起士/麵包比薩/派皮/豆腐起士派/水果派/馬鈴薯煎餅/酪梨沙拉/豆子沙拉/綜合蔬菜沙拉/什錦沙拉/紫糯麻糬/小米布丁/甜薯布丁/紫米糕/糙米糕/什錦核果球/腰果奶/杏仁奶/全豆奶/豆奶麥茶/燕麥飲料/黑芝蔴糊/高C果汁/青春蔬菜汁



PART③ 愛烘焙の料理:麵包、鬆糕、餅乾
Baking Recipes: Bread, Cakes, Crackers

和麵揉糰發酵,全麥的烘焙香氣,伴著天然果乾的清甜和堅果的口感,每一口都是幸福的滋味。
愛烘焙料理,精心製備15道烘焙麵包、鬆糕、餅乾,為孩子提供最健康的小點心。

●營養師教室
一般市售烘焙或加工食品多使用動物性奶油、棕櫚油、「氫化」的植物油,如:乳瑪琳、白油、酥油、奶精等或高溫油炸,來增加食物的酥脆、滑嫩感,但在油脂的「氫化過程」或油炸後,就會形成危害人體的反式脂肪酸,而本書的烘焙食譜,乃使用適量的堅果、種子類等作為油脂的來源及增加其口感,不含反式脂肪酸及膽固醇,有助降低罹患心臟疾病或中風的風險。

全麥土司/黑芝麻核桃麵包/雜糧麵包/麵包布丁/法國土司/全麥饅頭/總匯三明治/香蕉鬆糕/南瓜鬆糕/紅豆紅棗糕/燕麥脆餅/香蕉核桃餅乾/黃金椰子球/亞麻堅果餅乾/全麥餅乾


PART④ 愛DIYの醬料:自製調味料、醬汁、果醬
Homemade Sauces & Dressings: Sauces, Dressing, Jelly

使用調味料是為了好吃,還是為了健康?愛DIY醬料,滿足你美味與健康的需求。
19道自製調味料、醬汁、果醬,完全使用天然的食材,打造出最新鮮的味道。

●營養師教室
一般市售的調味料、沙拉醬及果醬,常常加入過多的糖還有化學添加物,長期食用可能會影響身體健康。本食譜教導讀者運用天然食材,自己製做健康又美味的調味品、醬汁和果醬。使用天然溫和的香料來替代過於刺激的調味品。

素高湯/素香鬆/腰果沙拉醬/豆腐沙拉醬/酪梨沙拉醬/黃金沙拉醬/自製番茄醬/洋蔥蜂蜜杏仁醬/茄汁沙拉醬/雪蓮子豆沙拉醬/柳橙沙拉醬/素乳瑪琳醬/黑芝麻醬/核桃豆腐醬/大蒜醬/海苔醬/鳳梨果醬/椰棗醬/蘋果醬

作者介紹

煮出健康❤煮出愛
真正本土化健康蔬食101道料理

許多研究證實,素食是預防及改善慢性疾病最好的途徑,於是坊間各式素食餐館林立。但為了補足素食在口感上的差異,許多素食業者以高油脂、過多調味料的方式烹調,卻使得傳統素食者罹患慢性病的新聞時有耳聞。這種錯誤的烹調方式,除了造成食用者心血管的負擔,更易引發癌症。

臺安醫院自1997年引進「NEWSTART新起點」推行全人健康,除了生活習慣,更加強調飲食習慣的更新。本食譜《舒食101》即是由臺安醫院專業營養師團隊親手打造,結合多年來實際臨床經驗,再搭配「新起點」烹調原則,是一本真正美味可口的醫療級素食譜。不但符合慢性病患的飲食原則,更適合重視養生健康的民眾在家自行料理。

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陳美如 2015-03-12 11:33
這本書我最喜歡它的part 4 DIY醬料那部分。現在市售的調味料,很多都有加化學的什麼鬼東西,全吃天然有機的,又覺得太花錢。這本食譜有教怎麼自己做醬料、調味料、果醬,試做後,發現沒想像中的難耶!(灑花~~) 覺得買到這本食譜,真是CP值超高。
tonychoutw 2015-03-11 22:26
這本書真的很實用,尤其家中有慢性病長輩又不能外食者,有這本醫院營養師以近乎臨床經驗設計的食譜,終於可以更放心的在家操作烹調,甚至還可以作出辦桌水準的料理,原來健康素食也可以色香味俱全。