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極品名點—小籠包

極品名點—小籠包

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出版日期:2010/11/13
出版:笛藤出版
作者:金華
語言:繁體中文(台灣)
頁數:62
產品類型:電子書
檔案格式:PDF(適合平板)

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內容簡介

如何製做出皮薄、餡多、汁鮮味美的小籠包,本書以Step-by-Step方式,傳授您製作上的訣竅。

章節目錄

前言
材料介紹
用具介紹
小籠包
小籠包皮凍作法
豬皮凍
雞爪凍
雞翅洋菜凍
蹄膀洋菜凍
小籠包餡料作法
鮮肉小籠包
附‧聰薑汁水的作法
蟹粉小籠包
附‧取蟹粉的方法
蝦肉小籠包
豆腐小籠包
芹菜小籠包
小籠包麵皮作法
和麵
揉麵
搓條
切小段
桿皮
小籠包的包餡法
蒸籠舖底與蒸製
高麗菜
紗布
大白菜
青菜
油紙
上蒸籠
小籠包沾料與吃髮
薑絲的作法
附‧小籠包的吃法
水晶包
水晶包餡料作法
豆沙水晶包
奶黃水晶包
翡翠水晶包
水晶包麵皮作法
水晶包的包餡法與蒸製
淮揚湯包
淮揚湯包餡料的作法(一)
淮揚湯包餡料的作法(二)
淮揚湯包麵皮的作法
淮揚湯包的包餡、蒸製
附‧淮揚湯包的吃法
生煎包
生煎包餡料的作法
生煎包麵皮的作法
包餡
煎製

油豆腐細粉湯
酸辣湯
紫菜蛋皮湯
Q&A

作者介紹

金華
1950年生,1971年開始從事點心製作。迄今將近30年,1988年受聘於五星級飯店,專門主掌中式麵點,深受中外賓客讚賞。現為中式麵點特級技師。在多年廚藝生涯中,最擅長各式中式點心如:小籠包、奶黃水晶包、水餃、餛飩、各式包子、饅頭、花捲、糕餅類…等。

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