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在家乾拌麵:鹹、鮮、酸、甜、辣、麻、香七種層次與醬汁比例的完美結合

在家乾拌麵:鹹、鮮、酸、甜、辣、麻、香七種層次與醬汁比例的完美結合

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出版日期:2021/05/26
出版:讀書共和國 / 幸福文化
作者:駱進漢
語言:繁體中文(台灣)
頁數:161
ID:236156
ISBN:9789865536053
產品類型:電子書
檔案格式:PDF(適合平板)
下載選項:Adobe DRM

原價 NT$ 399
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內容簡介

★大廚的30款自製乾拌麵配方大公開★
蔥香、醬香、酸香、香辣、麻辣、特色風味,一次滿足。

  一碗讓人念念不忘的乾拌麵,兼具「味覺」與「口感」層次。記住調製原則與醬汁的黃金比例,在家就能做出好吃的人氣乾拌麵,而且簡單、方便、快速、即時、天然、健康、無添加。

  ★好吃的乾拌麵三個條件不能少:

  【七種風味:鹹、鮮、酸、甜、辣、麻、香,缺一不可。】
  七種風味的來源是什麼?如何善用調味料與食材?製作前先了解所有乾拌麵的基本知識,製作更得心應手。

  【醬汁:每一種食材都有黃金比例。】
   提供30種最受歡迎的醬汁,如青蔥醬、酸辣醬、果醋醬、麻辣醬、椒麻堅果醬…等,從配方、做法都有詳細的說明。調製乾拌麵的醬汁,每一種都有黃金比例。

  【麵體、醬汁、配料、配菜:口感和風味必須完美搭配。】
  麵體的形狀和厚薄度、醬料的比例、麵水的多寡、配菜的選擇,都有最佳的搭配法。

  ★人氣乾拌麵食譜,在家也可以做。

  一起來做乾拌麵!
  30道醬汁食譜╳30道乾拌麵食譜,可以搭配出百種乾拌麵。包括香蔥風味、醬香風味、酸香風味、香辣風味、麻辣風味、特殊風味,收錄完整的食譜與好吃的秘訣。先做好醬汁放入冰箱冷藏。宅在家不想出門,宵夜肚子餓,下班想快速吃飯,或者隨時想吃,都可以快速地與煮熟的麵條相拌,就是一碗又香又辣的乾拌麵。

  乾拌麵絕配小菜!
  充分利用乾拌麵醬汁,做出15道小菜食譜,增添乾拌麵的口感與風味。包括芝麻秋葵、雜拌皮蛋、金菇三鮮、蒜苗小炒、辣醃蘿蔔、涼拌豆皮、梅子苦瓜、涼拌小黃瓜、蒜泥茄子、滷花生、金沙南瓜、蜜芋頭、紅油高麗菜、涼拌黃豆芽、花椰菜沙拉。

本書特色

  *大廚公開自製乾拌麵配方,省錢吃得又安心。
  *一次搞懂乾拌麵的味覺層次與醬汁比例原則。
  *收錄市面上人氣的經典乾拌麵和特色創意乾拌麵食譜。
  *30種乾拌麵醬汁食譜,統一製作保存,隨時可用,方便即時。
  *30種乾拌麵調配食譜,佐以適當的配料,給予最完美的搭配吃法。
  *15道乾拌麵絕配小菜食譜,增添乾拌麵的食用風味。

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