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威立大廚的西餐新手不敗秘技

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威立大廚的西餐新手不敗秘技

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出版日期:2012/12/18
出版:台視文化
作者:威立.伊斯勒(WILLY ISLER)
語言:繁體中文(台灣)
頁數:183
產品類型:電子書
檔案格式:PDF(適合平板)

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內容簡介

"瑞士名廚專為台灣人設計的19堂西餐料理基礎課
  新手也能做出歐風盛宴!

  你對西餐廚藝有興趣,卻苦無金錢或時間嗎?跟著威立大廚,學習正統的歐洲廚藝學校課程,從最基本的刀具、器具認識,到理解學習西式刀工、烹調技法,每堂課附上1~2道經典西餐料理習作,理論+實際應用齊頭並進,19堂料理課上完,就能掌握西餐製作的基礎技巧,還能獨立完成一桌充滿歐洲風情的西式盛宴。

本書特色

  瑞士名廚專為台灣人設計的西餐料理基礎課!"

作者介紹

"威立.伊斯勒(WILLY ISLER)

  1950年生於瑞士。父親是甜點師傅,母親是擁有瑞士廚師認證證書的廚師。

  17歲時進入瑞士一名頂尖廚師的門下當學徒;23歲移民至加拿大,在此地學習了複合式料理以及異國特色料理,然後在蒙特婁一所知名飯店學習新法式料理。

  回到瑞士後成了獨當一面的廚師,在廚房工作一段時間後,再次回到學校進修國際餐飲旅館管理碩士課程,並取得了「餐飲教育者認證」(Certified Hospitality Educator),開始了6年在瑞士凱撒里茲飯店管理大學(Cesar Ritz Colleges Switzerland)以及瑞士美食藝術管理學院( Culinary Arts Academy of Switzerland)的教學生涯。曾擔任瑞士及加拿大多家頂級飯店及餐廳的行政主廚,廚藝經歷超過40年,會講英、德、法、義四種語言,習藝紮實、見多識廣、熟稔具古典與現代料理風格。

  來到台灣後,先在花蓮台灣觀光學院授課,之後搬到現居的台北,擔任 Le Jardin法式餐廳廚藝顧問及 Cooking Studio廚藝雅集歐式料理教師,並在實踐大學餐旅管理系授課。是台灣少見真正具國際觀又熟悉廚藝專業養成訓練的廚藝專家。"

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高小倩 2014-11-06 15:57
從醬汁的製作導出西菜的簡單製作過程,優雅的醬汁搭配淺顯易懂,不禁想立即衝向廚房,而且發現攪拌器和烤箱都很實用,抹去對西餐肉又硬又乾的印象,原來是西餐料理有邏輯的,很好的參考書

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