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品油師ELLEN帶你品味橄欖油

品油師ELLEN帶你品味橄欖油

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出版日期:2012/06/20
出版:台視文化
作者:吳文玲、譚聿芯
語言:繁體中文(台灣)
頁數:197
產品類型:電子書
檔案格式:PDF(適合平板)

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內容簡介

"聽過品酒、品茶、品咖啡,
可知──油也需要品一品,才能恰如其份地因材施〔油〕!

  橄欖油,被譽為「地中海的液體黃金」,在國外被普遍使用在餐廳、家庭料理中。

  因富含單元不飽和脂肪酸,有效防止心血管疾病、促進系統循環、降低膽固醇……在台灣,橄欖油早已是公認的健康食用油,但國人對橄欖油誤解太多,因而最常聽到「橄欖油不可以加熱」、「味道太重」,這其實可能是選錯品牌,或用錯了「等級」。

  在國外,除了有美食家、咖啡杯測師、品酒師、品茶師等專業職人的認證培育,就連橄欖油,也都有專業認證的「品油師」來考核、把關。經過嚴格的訓練、知識與專業的累積,這傳承百年的古老技藝,用感官評定橄欖油的好壞與其不同風味。

  本書跳脫純教條式的知識文字書,更不僅只有教讀者如何使用橄欖油製作料理,而是由經過國際認證的品油師Ellen,帶讀者從源頭:種植、採收、處理、壓製,到品油。並安排知名主廚料理示範,更介紹多家推薦的優質橄欖油料理餐廳。以精緻的視覺與淺顯易懂的文字,讓橄欖油也如紅酒、咖啡般的成為生活品味的一部分。

本書特色

  國內第一本由兩岸三地唯一通過嚴格認證的品油師
  帶著我們認識橄欖的生長、橄欖油的壓榨提煉以及品評,
  進而由各界專業的料理名師及料理名廚
  ──中式料理名師.阿芳老師+都會廚男.張秋永+熱血料理長.蔡政達
  +法式甜點貴婦 Jeniffer等,聯手將各類橄欖油入菜。

  國內首次開放給非餐飲專業的讀者有機會親身體驗如何品評橄欖油、更深入更正確地認識橄欖油!"

作者介紹

"Oil Taster品油師。Ellen吳文玲

  台灣唯一受頒義大利國立橄欖油品油師協會認證之橄欖油品油師,也為義大利奧利塔橄欖油公司在台灣專屬品油師。活躍於生活好自在節目,與柯俊年合著有《頂尖美味對決 中義美食料理Show》一書。

生活飲食作家。Ling譚聿芯

  一個不愛穩定生活的偽金牛座輕熟女,熱愛旅遊、美食,並將所見、所聞、所嚐訴諸於文字與影像。曾任職於公關公司、手錶代理、媒體業務部企劃。現任自由文字工作者、出版經紀人、生活飲食作家,著有《都會廚男 Titan的廚房》、《咖啡王子帶你Cafe’上癮》、《熱血料理長阿達不孤單完食30Day》。"

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