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從前菜、沙拉、湯品、主菜到甜點,零基礎的美味煮義!

私房西餐MENU

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出版日期:2019/06/14
出版:景芸文化 / 帕斯頓數位
作者: 黃慶軒
語言:繁體中文(台灣)
頁數:225
ID:174147
產品類型:電子書
檔案格式:PDF(適合平板)
下載選項:Adobe DRM

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內容簡介

西餐烹飪新手必讀,
從前菜、沙拉、湯品、主菜到甜點,
零基礎也能做一桌好菜,
化身居家米其林主廚,
與三五好友享受美味的餐桌時光!

  習慣在家做中式料理的你,是否偶爾也想換換口味,但最拿手的只有香煎牛排佐玫瑰鹽?其實西餐沒有想像中得難,稍微變換些材料,就能將世界料理呈現在餐桌上!儘管飲食文化交流頻繁,大家吃西餐還是習慣到餐廳,鮮少會在家自己烹調。主要是因為食材及調味料的取得,但事實上現在材料很容易購買,幾乎在超市或大賣場就可以買到,千萬不要因為這樣就卻步了!

  西餐特別注重食材本身的原味,再佐以醬汁誘發食材的香氣。基本的煎、烤、燉、煮料理手法一點也不難,淋上不同風味的醬,就有千百種變化。除此之外,湯品跟甜點也不可少,黃慶軒師傅以最簡單、基本的料理方式,讓你在家中也可以享受西餐的氣氛。

章節目錄

推薦序
作者序
基本調味料介紹

Chapter 1 前菜Appetizer
義大利炸雞配沙拉
德州燉羊肉塔可餅
檸檬椰香烤豬肉串
烤扇貝佐橙醬配藜麥
義大利雞肉麵疙瘩
烤龍蝦尾佐檸檬弗雷斯諾奶油
義式辣味炒淡菜
西西里烤蝦沙拉佐莎莎醬
松露奶油白蘆筍
香烤雞肉捲佐雞骨肉汁
鮪魚香蕉乳酪捲佐奶油蘑菇醬
燻煎鴨胸佐紅酒蜂蜜醬
藍紋乳酪辣雞肉沙拉

Chapter 2 沙拉Salad
中東風味塔布里
加州風科布彩虹沙拉
軟殼蟹佐卡塔莉娜沙拉
利比亞古斯米沙拉
香草風味米型麵沙拉
經典希臘沙拉
醋烤甜菜起司沙拉
鮮蔬藜麥醋沙拉
聖尼古斯烤海鮮沙拉
朝鮮薊麵包沙拉

Chapter 3 湯品 Soup
墨西哥牛肉豆湯
義式香腸麵湯
荷蘭薩巴羽衣甘藍湯
托斯卡尼麥香蔬菜湯
佛羅倫斯起司豆子湯
法西達辣味乳酪湯
芝加哥雜燴湯
根芹蘋果香草濃湯
海鮮巧達濃湯
蒜苗馬鈴薯湯
培根馬鈴薯濃湯
鄉村式野米雞肉湯
德式鄉村豬肉絲湯
西班牙蔬菜冷湯

Chapter 4 主菜 Main Course
千里達燉雞
火烤小羊排配橙味燒烤醬汁
芫荽草香烤豬肉
烤紐約客牛排配啤酒蜂蜜牛排醬
馬格里布烤仔羊排
莓果香燒烤豬肉
野菇嫩鴨腿配白花椰醬
墨西哥雞肉乳酪砂鍋
燒烤加勒比海風味豬排
南法風味奶油田雞
香草奶油海鮮什蔬麵
香辣鮮蛤大水管麵
鴨胸佐蘋果石榴汁
中卷紫米飯佐奶香醬

Chapter 5 甜點 Dessert
巧克力奶油焦糖塊
莓果巧克力布朗尼
香草舒芙蕾厚鬆餅
經典義式提拉米蘇
芒果優格乳酪蛋糕
英式麵包烤布丁
椰子酸橙奶油餅乾
巧克力沙拉米

後記

作者介紹


黃慶軒

  現任
  宏國德霖科技大學餐旅管理系 助理教授
  中華餐飲業產業工會 理事

  經歷
  台北和璞飯店 西餐主廚
  福君海悅大飯店 西餐主廚
  雅帝經典美食 西餐主廚
  維多麗亞酒店 西餐副主廚
  芙洛麗大飯店 西餐副主廚

  獲獎
  2019 SFH韓國廚藝挑戰賽 現場烹調 銀牌
  2018 BOTC馬來西亞檳城廚藝挑戰賽 現場烹調 銅牌
  2018 行政院農委會農糧署北區青農料理饗宴競賽 優勝
  2017 KWFC韓國世界美食挑戰賽 團體現場烹調 銀牌
  2017 JIAC日本國際料理大賽 CLASS A.Appetizers 金牌
  2017 交通部觀光局(優良觀光產業從業人員 中階幹部組)
  2016台灣國際美食展 100大廚師

  著作
  《牛肉料理地圖》
  《蒸烤箱專用烹飪食譜》
  《夜市熱賣異國小吃》

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