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咖啡自家烘焙全書(暢銷修訂版)

咖啡自家烘焙全書(暢銷修訂版)

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出版日期:2019/05/30
出版:城邦文化 / 積木文化
作者:肯尼斯.戴維茲(Kenneth Davids)
語言:繁體中文(台灣)
頁數:280
產品類型:電子書
檔案格式:PDF(適合平板)

原價 NT$ 450
現折 NT$ 110
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內容簡介

全球咖啡玩家公認,學習烘豆必讀的第一本書!

.烘豆機、烘焙模式迅速導覽.
.全球主要產區精品咖啡豆指南.
.生豆烘焙DIY實戰入門及進階.

自家烘焙只是浪漫、懷舊的象徵?
你喝過以自己烘焙豆子煮成的咖啡嗎?
自家烘焙的難度,只介於「將蛋煮熟」與 「做出超美味義大利麵白醬」之間?

國際知名咖啡專家肯尼斯•戴維茲(Kenneth Davids )以鑽研咖啡數十年寶貴心得,為所有的咖啡愛好者,撰寫這部值得捧讀並能具體實作的經典作品。本書問世以來,一直是全球初學咖啡烘焙的必讀工具書。從咖啡烘焙的歷史源起、烘焙模式的變遷與精進、全球主要產區精品咖啡豆簡介、自家烘焙標準作業程序迅速上手,到烘焙豆的貯存及調味咖啡的製作……,都有非常精闢的研究與考證,幫助咖啡控跨越烘豆的技術門檻,全面提昇咖啡烘焙、品嘗與鑒賞的實力!

章節目錄

Chapter 1
在家烘焙咖啡豆的理由
可靠,經濟,點石成金 5
喚醒味道的精靈──「烘焙」的化學變化以及戲劇性演變過程 14

Chapter 2
從湯匙演進到氣流式烘焙
烘焙器具演進史 19
圖說烘豆機演進史 48

Chapter 3
從肉桂色到焦炭之間
烘焙模式定義 59
烘焙模式快速導覽表 80

Chapter 4
要烘什麼咖啡?
選購咖啡生豆 83
咖啡賞味之旅──世界知名的美味咖啡豆簡介 128

Chapter 5
如何開始烘焙咖啡?
烘焙器材、烘焙方式,以及關於烘焙的問與答 149
在家烘焙咖啡豆器材選擇及操作程序快速導覽 186

Chapter 6
後記
烘焙之後的調味及修飾 225
烘焙豆的保存以及解決方案 236
在家中進行「杯測」 238

附錄
相關資源 247

作者介紹

肯尼斯.戴維茲Kenneth Davids

肯尼斯.戴維茲先生在美國的咖啡業界廣受推崇,最數位最具權威的業界先驅之一。他在「咖啡」這個主題上共撰寫了三本著作,其中包括《Coffee : A Guide to Buying, Brewing & Enjoying》(五次修訂版總銷售量超過27萬冊)、《Espresso : Ultimate Coffee》(目前是第二次修訂版,該書曾獲詹姆士.比爾德獎的提名)。

作者積極參與協助咖啡農尋找咖啡豆批發市場、訓練專業杯測員、為客戶調配各式各樣不同的綜合配方豆。他也會不定期在美國、加拿大、南美洲、歐洲以及日本各地,開設關於咖啡豆購買及評鑑等主題研討會及講習班。
並曾參與共同製作、主持《The Passionate Harvest》影帶,介紹咖啡豆生產過程。該影片曾榮獲多項大獎肯定,其中包括著名的休士頓國際影片節的白金大獎。

肯尼斯.戴維茲撰寫的咖啡評論文章頻繁發表於各大出版中,其中亦包括其親自主持的得獎網站Coffe Review、知名的雜誌月刊《Tea & Coffee Trade Journal》及《Fresh Cup》等媒體。作者的工作動態甚至可在洛杉磯時報、華爾街日報、紐約時報、CNN頭條新聞等媒體中有所聽聞。在1996年,肯尼斯.戴維茲曾榮獲美國精品咖啡協會(SCAA)頒發「咖啡文學傑出貢獻類別」的特殊成就獎。

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