食與時：透過秒、分、時、日、週、月、年，看時間的鬼斧神工如何成就美味

本書不提供試閱

中式料理、歐陸麵食、美式燒烤、英式果醬……
從數十種遍及五大洲、三大洋的知名美食，
探索飲食中「分秒必爭」的重要時間學！

【飲食行家齊聲推薦】
松露玫瑰（烹飪書籍作者及譯者）
Liz高琹雯（Taster 美食加創辦人）
焦桐（詩人、飲食文化專家）
葉怡蘭（飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站站主）
楊馥如（飲食作家）
韓良憶（飲食旅遊作家、電臺主持人）

本書專門探討烹飪當中極重要、卻時常被遺忘的重要元素：「時間」。想創造美味料理，要有好食材和掌廚人的精湛手藝，時間更要拿捏得當。作者林弗特四處尋訪食材產地、知名美食的故鄉，也親自與食品廠商、廚師以及零售業者交流，一路從蔗糖焦糖化所用到區區幾「秒」，探索到發酵過程要花上的幾「天」工夫，研究切達乳酪熟成所需的數「月」時間，還思及老酒佳釀更是經「年」累月才得以造就的舌尖逸品。在這些例子中，時間無疑扮演了不可或缺的角色。

「食」與「時」究竟如何相互影響幫襯？作者由短促到漫長，從「秒」、「分」、「時」、「日」、「週」、「月」、「年」七種時間尺度，探討數十種世界各地料理中的時間知識，如：

→料理好手應具備眼明手快的反應力與精準的時間判斷力，才能掌握最佳時機將食物起鍋——該怎麼注意火候、判斷時間，讓義大利麵在水中不致過於軟爛，保留住最佳彈性？牛排想煎到恰到好處的柔嫩多汁，又該用多少時間、怎麼判斷煎「好」了？

→日本國民美食壽司良伴：綠芥末（山葵），磨細後還要放一下下才能用，否則做出來的哇沙比既不辣也不嗆，到底怎麼回事？五分鐘內食用的山葵泥，與放了一小時的山葵泥，味道不同在哪裡？時間是怎麼造成兩者的天壤之別？

→一九六〇年代研發出的機械化麵包製作法，讓揉麵相較於傳統工法省去六倍以上時間，但為什麼仍有老店堅持傳統烘焙法，師傅半夜一點就上工？因此得以保留的原始麵包香又有什麼祕密？

→某些食物的前置作業與醞釀、貯藏得下一番工夫，耐心等候成品達到理想水準。蘇格蘭威士忌一定要裝在橡木桶，熟成時間至少三年；威士忌在漫長陳年過程中，也會與酒桶的木材靜靜發生反應——說明了十年、十二年，甚至二十五年的特陳威士忌滋味之所以不同凡響的原因。

透過多種食品、菜餚、飲品、糕點等成品所需用到的不同時間規模來分門別類，本書審視幾世紀以來人類飲食遺產代代相傳的經驗心血和食物文化，更要為打開本書的老饕與料理愛好者提供一份最佳的美食時間指南，帶讀者側耳傾聽時間與食物之間的奇妙對話。

【各界讚譽】
飲食顯學年代，各種相關智識類書籍如雨後春筍般紛紛而出，形式、角度、觀點多樣紛呈。此書之獨樹一幟處在於以「時間」為綱，從秒分到月年，引介與探討範圍涵蓋食物、食材、烹法、觀點，以至時潮趨勢，讀來頗有一新耳目之感。

尤其作者立足英國，遂也成為一窺當地當代飲食演變軌跡和此刻今貌的絕佳角度，是另一特色。
——葉怡蘭／飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站站主

本書高明且創新⋯⋯林弗特從緩慢享用的饗宴，一路談到速食文化，呈顯了一件事實：無論我們做何種料理，「時間」都是烹飪精髓所在。
——《星期日泰晤士報》（Sunday Times）

有趣⋯⋯機智⋯⋯富啟發性。
——《衛報》（Guardian）

有見地、令人入迷的著作。
——《威特羅斯週末報》（Waitrose Weekend）