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專業烘焙技法,解開吐司的秘密(暢銷十萬冊經典紀念版)

職人手感吐司

職人手感吐司

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出版日期:2019/05/14
出版:景芸文化 / 帕斯頓數位
作者:吳克己
語言:繁體中文(台灣)
頁數:940
產品類型:電子書
檔案格式:EPUB(適合手機)

原價 NT$ 420
現折 NT$ 98
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內容簡介

 《職人手感吐司》十萬冊暢銷經典回饋!
  五種吐司製法,四十二道暢銷款配方,廣受讀者好評,
  新手就能輕鬆做出安心、無添加的手感吐司。

  他是麵包職人「吳克己」,他的吐司不僅成功率高,還非常好吃!
  第一本以吐司為主的烘焙書,打破了大家對吐司平凡無奇的印象。

  「吐司,是可攜帶的幸福。
   吐司,有無限的可能性。」

  吳克己在烘焙上專研了多年,依然對吐司有著極高的評價,
  他認為雖然吐司看起來平淡無奇,又時常被當成配角。
  但親自在家手作的吐司,卻充滿了無可取代的靈魂,
  而打開烤箱撲鼻而來的香氣,總能讓人嘴角不自覺上揚。

  吐司其實比你想像的「有聊」多了,加入不同的原料混合,就能變身成不一樣的身分,像是加入紅酒浸漬的葡萄乾,吐司呈現淡淡的紫色,單吃就能享受驚人的美味;將精心熬煮的蘋果餡放進吐司裡,「皇冠林檎吐司」的果酸和香甜,帶給你一場午茶的饗宴;「養生芝麻吐司」和「南瓜雜糧吐司」則是你照顧家人營養的體貼;或者沒事時做點「高水量白吐司」或「手撕煉乳吐司」,早餐時塗點果醬或奶油,孩子們就能感受到你滿滿的愛。

章節目錄

致謝
自序
推薦序

Chapter 1
──吐司的烘焙基礎
食材
器材
烘焙基礎知識
天然酵母製作方式

Chapter 2
──中種法
紅酒葡萄吐司
旅館吐司
蜂蜜吐司
手工黑糖吐司
皇冠林檎吐司
手撕煉乳吐司
紫米紅豆吐司
野生藍莓吐司
養樂多吐司
搖滾杯杯吐司

Chapter 3
──直接法
英式吐司
牧場鮮奶吐司
全麥吐司
薑糖吐司
十榖米乳酪吐司
高水量白吐司
先鋒皇后吐司
超起司藍紋吐司
山茶花吐司
抹茶大納言吐司
中澤鮮奶油吐司
咖啡核果吐司
THE ROSE
養生芝麻吐司
南瓜雜糧吐司
超柔軟葡萄吐司
Q 感吐司
小步舞曲吐司
荔枝蜜方塊吐司
番茄起司黑橄欖吐司
超春風北海道吐司

Chapter 4
──液種法
小浴缸吐司──三隻小豬
小浴缸吐司──青堤子乳酪
小浴缸吐司──花生杏仁
小浴缸吐司──脆皮巧克力
小浴缸吐司──彩虹豆豆

Chapter 5
──湯種法
T45 pain du min
湯種豆漿吐司

Chapter 6
──隔夜冷藏法
香草天空吐司
魯邦種脆皮吐司
紅豆杏仁捲吐司
亞麻籽水果吐司

作者介紹

致謝
自序
推薦序

Chapter 1
──吐司的烘焙基礎
食材
器材
烘焙基礎知識
天然酵母製作方式

Chapter 2
──中種法
紅酒葡萄吐司
旅館吐司
蜂蜜吐司
手工黑糖吐司
皇冠林檎吐司
手撕煉乳吐司
紫米紅豆吐司
野生藍莓吐司
養樂多吐司
搖滾杯杯吐司

Chapter 3
──直接法
英式吐司
牧場鮮奶吐司
全麥吐司
薑糖吐司
十榖米乳酪吐司
高水量白吐司
先鋒皇后吐司
超起司藍紋吐司
山茶花吐司
抹茶大納言吐司
中澤鮮奶油吐司
咖啡核果吐司
THE ROSE
養生芝麻吐司
南瓜雜糧吐司
超柔軟葡萄吐司
Q 感吐司
小步舞曲吐司
荔枝蜜方塊吐司
番茄起司黑橄欖吐司
超春風北海道吐司

Chapter 4
──液種法
小浴缸吐司──三隻小豬
小浴缸吐司──青堤子乳酪
小浴缸吐司──花生杏仁
小浴缸吐司──脆皮巧克力
小浴缸吐司──彩虹豆豆

Chapter 5
──湯種法
T45 pain du min
湯種豆漿吐司

Chapter 6
──隔夜冷藏法
香草天空吐司
魯邦種脆皮吐司
紅豆杏仁捲吐司
亞麻籽水果吐司

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