160184,149030

基礎料理解構全書

基礎料理解構全書

您的評分:


出版日期:2016/09/29
出版:城邦文化 / 積木文化
作者:凱妲.布拉克(Keda Black)
語言:繁體中文(台灣)
頁數:164
產品類型:電子書
檔案格式:PDF(適合平板) / EPUB(適合手機)

現折 NT$ 105
閱讀閱省狂歡69折

零售
)檢舉
免費試閱
嵌入閱讀器至您的網頁

內容簡介

"◆我的料理自學課——世界料理解構聖經系列《基礎料理解構全書》

100道絕對要學會的世界基礎料理
揭開各種料理的細節、訣竅與祕密
原來就是這麼簡單!

集結世界各國最基礎的食譜,為不退流行的基本款料理加入現代風味(如牛排配薯條、烤雞、南瓜濃湯、香煎干貝、漂浮島……),以及原汁原味的新經典料理(兔肉塔吉、清爽慕沙卡、青醬義大利麵、酥粒烤櫛瓜、乳酪蛋糕……),收錄100道絕對要學會的食譜。

每個重要步驟皆搭配照片,讓烹調料理不再失敗。步驟分解揭開貝亞尼斯醬的製作祕密,解說圖片則一次呈現紅酒燉牛肉的所有細節和訣竅。注意步驟圖中的美乃滋如何打發、新鮮現做的西班牙冷湯,或是麵粉加入蛋和牛奶拌成麵糊,然後倒入平底鍋煎成可麗餅,最後滑入盤中,搭配果醬食用,想到就令人口水直流!

透過本書,料理新手可以習得初步概念,一週下廚一次的人則可學會更多料理手法與技巧,而經驗豐富的料理老手更能得到許多新靈感……圖文並茂的內容,讓做料理就是這麼簡單!

【本書特色】

1. 100道世界各國入門料理。
2. 破解各式料理的基礎技巧,全俯瞰作法分解圖,輕鬆掌握所有過程。
3. 精美分解圖+詳細文字解說,揭開料理製作的祕密。
4. 步驟簡單、作法詳實,料理新手也能做出完美風味。
5. 集結不退流行的基本款料理及新經典料理,種類齊全。
6. 附加基礎甜點、小巧甜點、水果甜點、蛋糕&塔派的作法。
7. 料理新手可以習得基礎概念與技巧,經驗豐富的料理老手更能得到創新靈感。"

章節目錄

目錄
1 經典料理
美乃滋............................................................................10
清爽美乃滋...................................................................11
經典油醋醬...................................................................12
大蒜油醋醬...................................................................13
蜂蜜芥末油醋醬...........................................................13
凱薩沙拉醬...................................................................13
摩洛哥香料油醋醬.......................................................13
貝亞那斯醬...................................................................14
青胡椒醬.......................................................................15
溏心蛋...........................................................................17
溏心蛋佐蘆筍...............................................................17
科西嘉式歐姆蛋...........................................................18
香料炒蛋.......................................................................19
貝夏媚醬.......................................................................20
乳酪舒芙蕾...................................................................21
鹹脆派皮.......................................................................22
羅蘭鹹派.......................................................................23
青蔬沙拉.......................................................................24
瑪格麗特披薩...............................................................25
香煎牛排.......................................................................26
炸手切薯條...................................................................27
手作雞塊.......................................................................28
自製番茄醬...................................................................29
威爾斯乳酪三明治.......................................................30
香辣番茄莎莎醬...........................................................31

2 麵食和米食
小番茄醬........................................................................34
速成波隆那肉醬............................................................35
香草油............................................................................36
經典青醬........................................................................37
番茄義大利麵................................................................38
檸香義大利麵................................................................39
菠菜南瓜千層麵............................................................40
泰式炒河粉....................................................................42
越式春卷乾拌米線........................................................44
香料飯............................................................................46
蔬菜燉飯........................................................................48

3 肉料理
義式生牛肉...................................................................52
韃靼牛排.......................................................................53
漢堡...............................................................................54
北非風豬肉丸...............................................................56
印度香料烤雞...............................................................57
脆皮鴨胸&蕪菁............................................................58
法式牛肉蔬菜湯............................................................60
啤酒燉牛肉...................................................................62
扁豆燉鹹肉....................................................................64
咖哩雞............................................................................66
白醬燉牛肉佐泰式長米................................................68
兔肉塔吉鍋....................................................................70
香烤牛肉........................................................................72
烤雞...............................................................................74
烤羊腿...........................................................................76
牛奶燉豬肉...................................................................77
鑲鵪鶉............................................................................78
清爽慕沙卡...................................................................80

4 魚料理
大溪地風味鮪魚...........................................................84
鯖魚肉醬.......................................................................85
青檸醃生魚...................................................................86
半熟鮪魚排...................................................................87
烤魚排...........................................................................88
香煎干貝.......................................................................89
茵陳蒿淡菜...................................................................90
香草明蝦.......................................................................91
紙包烤魚.......................................................................92
清蒸魚蔬.......................................................................93
鹽烤全魚.......................................................................94
綠咖哩海鮮...................................................................96
俄式烤魚派...................................................................98

5 蔬菜料理
南瓜濃湯.....................................................................102
水田芥湯.....................................................................103
印度風珊瑚扁豆濃湯.................................................104
新式西班牙冷湯.........................................................105
夏日義式雜菜湯.........................................................106
香草塔布雷沙拉.........................................................108
酥粒烤櫛瓜.................................................................109
朵芬內焗烤馬鈴薯.....................................................110
自製馬鈴薯泥.............................................................111
鄉村風燉烤雜菜.........................................................112
香烤根莖蔬菜.............................................................113
時蔬鑲肉.....................................................................114
炒青蔬.........................................................................116
披薩拉帝耶..................................................................117
日式天婦羅.................................................................118
豌豆燉胡蘿蔔.............................................................119
燉蔬菜.........................................................................120
蔬菜庫司庫司.............................................................122

6 甜點
可麗餅.........................................................................126
法式吐司.....................................................................128
奶香米布丁.................................................................129
漂浮島.........................................................................130
巧克力慕斯.................................................................132
免烤檸檬舒芙蕾.........................................................133
帕芙洛娃蛋白霜.........................................................134
大黃烤布蕾.................................................................136
義式崔芙.....................................................................138
蘋果洋梨酥粒.............................................................140
布列塔尼黑李布丁蛋糕..............................................141
烤蘋果..........................................................................142
巧克力洋梨..................................................................143
巴薩米克醋香草莓......................................................144
巧克力洋梨塔.............................................................145
仿千層麵團.................................................................146
榅桲蘋果反轉塔.........................................................147
乳酪蛋糕.....................................................................148
黑森林.........................................................................150

作者介紹

作者簡介

凱妲・布拉克Keda Black

  原本是法國國家圖書館館員,曾遊歷多國。比起與成排的書籍為伍,她更喜歡各種香料、在廚房試做各種料理,甚至花錢上麵包和甜點短期課程,於是最後離開圖書館,進入料理界。閒暇之餘經營料理部落格,由於料理太精彩,大受矚目,成為法國當紅的食譜作家。

攝影者簡介

斐德列克・盧卡諾Frédéric Lucano

  自由攝影師,擅長時尚、料理和室內設計攝影。

譯者簡介

韓書妍

  法國蒙貝里耶第三大學(Université PaulValéry)造型藝術系畢。旅居法國九年,唸著一個沒人知道在搞什麼名堂的領域。目前定居台灣,為仰賴鍵盤維生的文字工作者。

留言Facebook 留言

問問題