內容簡介
本書不提供試閱
「氣味」是打開美味之門的鑰匙
香草、香料更是提供精緻氣味的來源
學會把植物的香氣轉移到料理之中
就能創造出獨特又迷人的隱味
氣味是打開美味之門的鑰匙，
讓好氣息轉移到料理之中，就像這料理人施展的魔法。
而香草與香料就是魔法中的關鍵！
悄悄的把香氣摻入餐桌上的佳餚中，
在平凡的料理日常帶入天然的療癒香氣。
什麼是「氣味轉移法」呢？
其實就是將香草與香料的美味氣息，利用最適切的方式或型態轉移融合到用心烹調的料理中。目的都是為料理加分。
讓充滿美味靈魂感的作菜邏輯，透過簡單的烹飪技法，能讓人煮出好吃的獨特美味。簡單易懂好執行！
本書以香草與香料的「氣味轉移」切入，依運用方式區分成5個篇章，合計80道料理。
① 直接法－使用香草或香料原型
② 粉末法－利用研磨成粉的香草或香料
③ 浸泡法－以油、水或者醋，浸泡出芬香
④ 煙燻法－將香草、香料作為燻料熱燻
⑤ 飲品篇－將香草、香料用於飲品調製
「氣味」是打開美味之門的鑰匙
香草、香料更是提供精緻氣味的來源
學會把植物的香氣轉移到料理之中
就能創造出獨特又迷人的隱味
氣味是打開美味之門的鑰匙，
讓好氣息轉移到料理之中，就像這料理人施展的魔法。
而香草與香料就是魔法中的關鍵！
悄悄的把香氣摻入餐桌上的佳餚中，
在平凡的料理日常帶入天然的療癒香氣。
什麼是「氣味轉移法」呢？
其實就是將香草與香料的美味氣息，利用最適切的方式或型態轉移融合到用心烹調的料理中。目的都是為料理加分。
讓充滿美味靈魂感的作菜邏輯，透過簡單的烹飪技法，能讓人煮出好吃的獨特美味。簡單易懂好執行！
本書以香草與香料的「氣味轉移」切入，依運用方式區分成5個篇章，合計80道料理。
① 直接法－使用香草或香料原型
② 粉末法－利用研磨成粉的香草或香料
③ 浸泡法－以油、水或者醋，浸泡出芬香
④ 煙燻法－將香草、香料作為燻料熱燻
⑤ 飲品篇－將香草、香料用於飲品調製
章節目錄
目錄
■目錄■
●Part 1 氣味轉移．直接法
【何謂直接法】
→示範料理
節慶香料蘋果醬
香料臍橙果醬
白酒煮洋梨
橄欖醬番茄麵包
櫻花飯糰
茅屋起司
檸檬胡椒
時蔬佐香草油醋醬
花椰鮮蝦香芹沙拉
薄荷豌豆透抽
香草魚球
卡拉布里亞燉豬梅花
紅酒燉牛肉
花椰菜濃湯
榖物蔬菜湯
●Part 2 氣味轉移．粉末法
【何謂粉末法】
→示範料理
手工番茄醬
新鮮玉米醬
甜椒抹醬
奇異果果醬
鷹嘴豆抹醬
雞肉火腿
自製培根
偽炸鮮魚佐香料鹽
中東香料肉腸
西班牙肉末鷹嘴豆
鮮蝦塔塔
香料奶油烤雞腿
番茄羅勒蛋糕
迷迭香鳳梨蛋糕
紅蘿蔔蛋糕
●Part 3 氣味轉移．浸泡法
【何謂浸泡法】
→示範料理
鼠尾草茴香醋
香草橄欖油
香草蘿蔔扇貝
馬告味噌漬豬肉
法式醃牛肉
漬迷迭香起司
漬香料茄子
漬香蕈
魚露漬鵪鶉蛋
香煎馨香南瓜
西洋泡菜
紅茶香料黑棗
水果甜點盅
黃檸檬鮮魚盅
馨香芫荽醬
●Part 4 氣味轉移．煙燻法
【何謂煙燻法】
→示範料理
什錦煙燻堅果
煙燻起司
煙燻溏心蛋
茶燻蕈菇鍋煮飯
煙燻南瓜洋蔥優格沙拉
煙燻明太子茶泡飯
百里香燻淡菜
茶香燻蝦串
煙燻小花枝
煙燻鮭魚
迷迭香燻雞翅
月桂煙燻鹽麴雞
煙燻雞肉火腿
焙茶煙燻豬里肌
煙燻香料培根
●Part 5 氣味轉移．飲品篇
【香草飲品運用】
→示範料理
蜂蜜豌豆薄荷
巴西里高麗菜香蕉
奇異果萊姆薄荷
香料芒果茶
薰衣草雙色飲
鳳梨百香椰子
芝麻香蕉迷迭香
葡萄柚薑汁
手工薑汁汽水
薄荷莫西多
莓果迷迭香氣泡
手工檸檬蘇打
荳蔻小黃瓜氣泡
新鮮香草氣泡
玫瑰氣泡飲
薄荷檸檬氣泡
檸檬百里香氣泡
番茄九層塔氣泡
肉桂蘋果柳橙氣泡
百里香熱帶水果
■目錄■
●Part 1 氣味轉移．直接法
【何謂直接法】
→示範料理
節慶香料蘋果醬
香料臍橙果醬
白酒煮洋梨
橄欖醬番茄麵包
櫻花飯糰
茅屋起司
檸檬胡椒
時蔬佐香草油醋醬
花椰鮮蝦香芹沙拉
薄荷豌豆透抽
香草魚球
卡拉布里亞燉豬梅花
紅酒燉牛肉
花椰菜濃湯
榖物蔬菜湯
●Part 2 氣味轉移．粉末法
【何謂粉末法】
→示範料理
手工番茄醬
新鮮玉米醬
甜椒抹醬
奇異果果醬
鷹嘴豆抹醬
雞肉火腿
自製培根
偽炸鮮魚佐香料鹽
中東香料肉腸
西班牙肉末鷹嘴豆
鮮蝦塔塔
香料奶油烤雞腿
番茄羅勒蛋糕
迷迭香鳳梨蛋糕
紅蘿蔔蛋糕
●Part 3 氣味轉移．浸泡法
【何謂浸泡法】
→示範料理
鼠尾草茴香醋
香草橄欖油
香草蘿蔔扇貝
馬告味噌漬豬肉
法式醃牛肉
漬迷迭香起司
漬香料茄子
漬香蕈
魚露漬鵪鶉蛋
香煎馨香南瓜
西洋泡菜
紅茶香料黑棗
水果甜點盅
黃檸檬鮮魚盅
馨香芫荽醬
●Part 4 氣味轉移．煙燻法
【何謂煙燻法】
→示範料理
什錦煙燻堅果
煙燻起司
煙燻溏心蛋
茶燻蕈菇鍋煮飯
煙燻南瓜洋蔥優格沙拉
煙燻明太子茶泡飯
百里香燻淡菜
茶香燻蝦串
煙燻小花枝
煙燻鮭魚
迷迭香燻雞翅
月桂煙燻鹽麴雞
煙燻雞肉火腿
焙茶煙燻豬里肌
煙燻香料培根
●Part 5 氣味轉移．飲品篇
【香草飲品運用】
→示範料理
蜂蜜豌豆薄荷
巴西里高麗菜香蕉
奇異果萊姆薄荷
香料芒果茶
薰衣草雙色飲
鳳梨百香椰子
芝麻香蕉迷迭香
葡萄柚薑汁
手工薑汁汽水
薄荷莫西多
莓果迷迭香氣泡
手工檸檬蘇打
荳蔻小黃瓜氣泡
新鮮香草氣泡
玫瑰氣泡飲
薄荷檸檬氣泡
檸檬百里香氣泡
番茄九層塔氣泡
肉桂蘋果柳橙氣泡
百里香熱帶水果
