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    6. 香草研究家的隱味餐桌:香草、香料氣味轉移提案,色香味俱全的迷人料理日常

    香草研究家的隱味餐桌:香草、香料氣味轉移提案,色香味俱全的迷人料理日常

    Author藍偉華

    |

    Publisher 城邦文化 / 麥浩斯

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    Released
    2019/03/12
    Language
    Traditional Chinese
    File format
    PDF: Fit in Tablet/EPUB: Fit in Mobile
    Download options
    Adobe DRM
    Pages
    172
    ID
    155565
    ISBN
    9789864084814
    DRM
    NT$279
    Explanation
    Campaign 人人都是生活創意美學家|麥浩斯全書系85折
    eBook
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    本書不提供試閱

    「氣味」是打開美味之門的鑰匙
    香草、香料更是提供精緻氣味的來源
    學會把植物的香氣轉移到料理之中
    就能創造出獨特又迷人的隱味

    氣味是打開美味之門的鑰匙,
    讓好氣息轉移到料理之中,就像這料理人施展的魔法。
    而香草與香料就是魔法中的關鍵!
    悄悄的把香氣摻入餐桌上的佳餚中,
    在平凡的料理日常帶入天然的療癒香氣。

    什麼是「氣味轉移法」呢?
    其實就是將香草與香料的美味氣息,利用最適切的方式或型態轉移融合到用心烹調的料理中。目的都是為料理加分。
    讓充滿美味靈魂感的作菜邏輯,透過簡單的烹飪技法,能讓人煮出好吃的獨特美味。簡單易懂好執行!

    本書以香草與香料的「氣味轉移」切入,依運用方式區分成5個篇章,合計80道料理。
    ① 直接法-使用香草或香料原型
    ② 粉末法-利用研磨成粉的香草或香料
    ③ 浸泡法-以油、水或者醋,浸泡出芬香
    ④ 煙燻法-將香草、香料作為燻料熱燻
    ⑤ 飲品篇-將香草、香料用於飲品調製
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    目錄
    ■目錄■
    ●Part 1 氣味轉移.直接法
    【何謂直接法】
    →示範料理
    節慶香料蘋果醬
    香料臍橙果醬
    白酒煮洋梨
    橄欖醬番茄麵包
    櫻花飯糰
    茅屋起司
    檸檬胡椒
    時蔬佐香草油醋醬
    花椰鮮蝦香芹沙拉
    薄荷豌豆透抽
    香草魚球
    卡拉布里亞燉豬梅花
    紅酒燉牛肉
    花椰菜濃湯
    榖物蔬菜湯

    ●Part 2 氣味轉移.粉末法
    【何謂粉末法】
    →示範料理
    手工番茄醬
    新鮮玉米醬
    甜椒抹醬
    奇異果果醬
    鷹嘴豆抹醬
    雞肉火腿
    自製培根
    偽炸鮮魚佐香料鹽
    中東香料肉腸
    西班牙肉末鷹嘴豆
    鮮蝦塔塔
    香料奶油烤雞腿
    番茄羅勒蛋糕
    迷迭香鳳梨蛋糕
    紅蘿蔔蛋糕

    ●Part 3 氣味轉移.浸泡法
    【何謂浸泡法】
    →示範料理
    鼠尾草茴香醋
    香草橄欖油
    香草蘿蔔扇貝
    馬告味噌漬豬肉
    法式醃牛肉
    漬迷迭香起司
    漬香料茄子
    漬香蕈
    魚露漬鵪鶉蛋
    香煎馨香南瓜
    西洋泡菜
    紅茶香料黑棗
    水果甜點盅
    黃檸檬鮮魚盅
    馨香芫荽醬

    ●Part 4 氣味轉移.煙燻法
    【何謂煙燻法】
    →示範料理
    什錦煙燻堅果
    煙燻起司
    煙燻溏心蛋
    茶燻蕈菇鍋煮飯
    煙燻南瓜洋蔥優格沙拉
    煙燻明太子茶泡飯
    百里香燻淡菜
    茶香燻蝦串
    煙燻小花枝
    煙燻鮭魚
    迷迭香燻雞翅
    月桂煙燻鹽麴雞
    煙燻雞肉火腿
    焙茶煙燻豬里肌
    煙燻香料培根

    ●Part 5 氣味轉移.飲品篇
    【香草飲品運用】
    →示範料理
    蜂蜜豌豆薄荷
    巴西里高麗菜香蕉
    奇異果萊姆薄荷
    香料芒果茶
    薰衣草雙色飲
    鳳梨百香椰子
    芝麻香蕉迷迭香
    葡萄柚薑汁
    手工薑汁汽水
    薄荷莫西多
    莓果迷迭香氣泡
    手工檸檬蘇打
    荳蔻小黃瓜氣泡
    新鮮香草氣泡
    玫瑰氣泡飲
    薄荷檸檬氣泡
    檸檬百里香氣泡
    番茄九層塔氣泡
    肉桂蘋果柳橙氣泡
    百里香熱帶水果
    More
    作者簡介

    藍偉華
    ■香草研究家■
    對於食物充滿熱情,喜歡挖掘料理之所以美味的答案。從小時候翻閱日本漫畫學烘焙,到現在以收藏古董食譜為樂。廣泛吸收各種有趣的知識,相信所有奇幻的傳說。
    開放的心靈與好奇的性格,讓偉華在料理上展現不設限的自由風格,40歲時決定以「做一個料理老師」」為終生職業,一步步堆砌出屬於自己的舞台。

    著有
    《香草研究家的隱味餐桌》、《只用烤箱餐餐享用零油煙料理》、《學會吃「香草」料理百變滋味好》、《美味鍋生活》、《料理美學家的香料廚房》、《香草人的日日料理》、《香草廚房‧魔法花園》。

    Facebook粉絲頁:藍偉華 香草人的日日美好
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    Released
    2019/03/12
    Language
    Traditional Chinese
    File format
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    ID
    155565
    ISBN
    9789864084814

    香草研究家的隱味餐桌

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