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從席地而坐到圓桌團聚,古人「餐桌禮儀」比你想得還麻煩!

宴席上的中國史

宴席上的中國史

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出版日期:2019/01/04
出版:景芸文化 / 帕斯頓數位多媒體有限公司
作者:李登年
語言:繁體中文(台灣)
頁數:439
產品類型:電子書
檔案格式:EPUB(適合手機)

原價 NT$ 360
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內容簡介

尖上的華夏史,飯桌上的食文化,
  回溯宴席源流、禮儀制度、飲食風俗的饗宴!
  敬酒次數、快慢、先後通通有禮數,
  「客好請,位難排」屁股還沒坐下就得煩惱……
  
  滿漢全席、曲江宴、全羊席等傳世名宴,因其久遠的淵源而被歷代承襲也廣為人知。在中國歷史上,宴席是人們禮尚往來的重要形式,每個時期都有名目繁多、形式各異的宴席,且經歷了席地而坐、几案相配、椅凳升高到圓桌圍坐等變化,但無論是宮廷盛宴還是民間便宴,宴席的場地佈置、餐具選擇、料理烹煮、宴席儀式等都絲毫不能馬虎。

  本書在作者有系統地整理之下,清楚地綜述宴席源流、儀制和風俗,帶你品嚐舌尖上的華夏史、飯桌上的食文化。

章節目錄

推薦序
前言

【第一章】中國古代怎麼請客吃飯?──筵席的起源與變遷
一、吃飯就吃飯,還有什麼含義?──筵席的含義與文化特徵

二、筵席竟然跟它有關!──筵席的起源
1.文明的象徵──已知用火居然是開趴的關鍵?
2.為什麼祭祀跟筵席扯上關係呢?
3.從祭神到宴人跨出一大步──養老禮

三、究竟,筵席是怎麼被搞大的?──筵席形式的變遷
1.沒有椅子就坐地上吧──席地而坐
2.矮桌出現──几案相配
3.終於古人的腰受不了──椅凳升高
4.讓我們坐在一起──長方結合
5.沒有角的桌子更圓滿?──圓桌興起

【第二章】古人多禮?一起吃飯就知道──筵席禮儀
一、吃飯的規矩從哪來?──筵席禮儀的依據
1.依照天地安排坐位──列其位
2.主人、賓客怎麼坐?──定賓主
3.長幼尊卑排排坐──序尊卑

二、坐位怎麼坐有大學問──筵席席位
1.「禮」決定一切?──席位的作用及設席原則
2.家裡的建築構造跟坐位也有關係?──古代堂室的結構功能及布席制度
3.隨著時代變遷,尊卑位也跟著改變──古代筵席席位的形式

三、從頭到尾都不馬虎──筵席禮儀程式
1.邀客
2.迎賓
3.入席
4.就位
5.敬酒
6.奉食
7.送客

【第三章】揭開筵席小秘密──古代筵席種種
一、強調禮儀的筵席──夏商周三代的筵席
1.三代筵席的主食是狗肉跟酒?!──談禮儀筵席
2.御膳房長什麼樣子?──宮廷筵席
3.周朝掌管筵席的官位──周公制禮對筵席的規定

二、筵席的鼎盛時期──帝制時代的筵席
1.越來越精彩的國宴──宮廷筵席
2.皇帝出巡!臣子獻上各地珍饈──臣僚接駕筵
3.各朝代公務員的筵席──地方官府公筵
4.一般民眾的小確幸──社交筵席
5.一家團圓坐下來吃頓飯──家庭筵席
6.滿蒙回藏之筵席,別有一番風味──少數民族筵席
7.最早的火鍋出現了?!──節慶筵席

三、明明吃不到,卻讓後人念念不忘──古代名筵
1.鄉飲酒
2.燒尾筵
3.曲江筵
4.千叟筵
5.滿漢全席
6.燕窩席
7.燒烤席
8.全羊席
9.八珍席

【第四章】音樂也不能缺席──宴樂
一、剛開始跟祭樂分不開──宴樂的產生
1.最早的打擊樂團?!──宴樂的起源
2.歌曲唱奏漸漸出現了──宴樂的形式

二、有沒有音樂差別在哪裡?──宴樂的作用
1.音樂餐廳的精神先鋒──圍繞筵席主題,調節筵席氣氛
2.有「樂」才完整──宴樂與禮儀結合,形成完整的筵席程序
3.邊聽邊吃也幫助消化?!──以樂侑食

三、美女、雜耍團、戲曲也加入──宴樂的發展

四、喊酒拳、行酒令怎麼玩?──民間宴席娛樂
1.投壺
2.酒令
3.劃拳猜枚
4.擲骰
5.賭棋

【第五章】準備工作浩大──筵席事務
一、必須面面俱到──筵席的組織
1.不只有御膳房──宮廷筵席的組織準備
2.專業上門幫你辦筵席?──民間筵席的組織

二、場地布置影響氣氛──筵席環境
1.室外環境
2.室內陳設

三、由小見大──筵席餐飲具的選擇和使用
1.適當、雅麗為原則──餐飲具的選擇原則
2.由簡單到華麗──古代餐飲具的發展
3.飲食進食工具──箸、匙

四、一看就知道等級──筵席菜單
1.筵席菜單的種類特徵
2.筵席菜單的選擇原則

【第六章】無酒不歡──古代筵席與酒文化
一、酒之始──酒的起源
二、酒之術──酒的釀造
三、酒之用──酒的功過是非
四、酒之名──古代名酒
五、歷史名酒
六、古代詩人詠名酒詩
七、陶醉在酒文化中

後記

作者介紹

1947年生。曾擔任多家星級飯店總經理。現任中國食文化研究會餐飲專家副主任委員、連雲港市食文化研究會名譽會長、連雲港市烹飪餐飲行業協會常務副會長、《連雲港美食》主編。

  專著《中國古代宴席》1997年獲得中國江蘇省人民政府社科優秀成果獎。電視節目專題報導《李登年和他的中國古代宴席》在中央電視台、美洲東方衛視等播出後引起熱烈迴響。

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