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烹飪祕訣料理王

烹飪祕訣料理王

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出版日期:2018/05/08
出版:人類智庫 / 康鑑文化
作者:編輯部
語言:繁體中文(台灣)
頁數:286
產品類型:電子書
檔案格式:PDF(適合平板)

原價 NT$ 200
現折 NT$ 43
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內容簡介

5星級美味,經典家常菜大收錄!

料理達人嚴選110道必學超人氣食譜,獨門絕技大公開,
煎、煮、炒、炸、蒸、燉、滷、紅燒等技法樣樣精通,
讓您輕鬆愜意好菜上桌,與親愛的家人共享美食盛宴。

章節目錄

Part 1 豬肉料理祕訣
豬肉部位圖解
豬肉有哪些保健功效?
豬腳毛的處理
豬腰的清洗和處理

古早香菇滷肉
Q 五花肉如何滷才會軟嫩不油?
滷東坡肉
Q 東坡肉怎麼滷才會皮Q肉爛?
紅燒豬腳
Q 豬腳如何煮才會滑嫩不油膩?
梅干扣肉
Q梅干扣肉怎麼蒸才不會油膩?
薑絲爆炒五花
Q 五花肉怎麼炒才會香而不膩?
蒜泥白肉
Q 如何煮出熟嫩適中的白切肉?
炸排骨酥
Q 如何判斷油鍋的熱度?
糖醋排骨
Q 如何做酥脆好吃的糖醋排骨?
粉蒸排骨
Q 粉蒸肉如何做才會滑嫩多汁?
豆豉蒸排骨
Q 排骨怎麼蒸才香軟滑嫩?
橙汁烤肋排
Q 如何節省烤肋排的時間?
蔭瓜蒸肉
Q 絞肉怎麼蒸才會噴香多汁?
苦瓜鑲肉
Q 苦瓜鑲肉的肉餡怎麼做才滑嫩?
紅燒獅子頭
Q 如何做出彈牙的肉丸子?
麻油腰花
Q 腰花怎麼炒才會柔軟鮮嫩?
小黃瓜炒豬肝
Q 如何去除豬肝的腥味?

Part 2 雞肉料理祕訣
雞肉部位圖解
雞肉有哪些保健功效?
雞胸肉的切法

鹹酥雞
Q 如何炸出外酥內嫩的鹹酥雞?
烤雞腿
Q 如何烤出外脆內嫩的雞腿?
滷雞腿
Q 如何滷出軟嫩多汁的雞腿?
咖哩雞
Q 雞肉怎麼炒才會滑嫩多汁?
麻油雞
Q 麻油雞怎麼煮才會香濃不油膩?
三杯雞
Q 如何炒出色香味俱全的三杯雞?
栗子燒雞腿
Q 紅燒雞腿如何料理才不會緊縮變形?
啤酒燒雞
Q 如何去除雞肉腥味?
醬蒜燒雞
Q 如何做出香味層次分明的燒雞?
左宗棠雞
Q 如何預防雞肉料理勾芡結塊?
宮保雞丁
Q 如何炒出宮保雞丁的香辣口感?
白斬雞
Q 白斬雞怎麼煮才鮮嫩多汁?
蔥油雞
Q 蔥油雞怎麼做才會皮Q肉鮮嫩?
醉雞
Q 醉雞怎麼做才會鮮嫩又入味?
麻醬雞絲
Q 如何快速製作雞絲?
酸筍炒雞胗
Q 雞胗怎麼炒才會爽脆?

Part 3 牛、羊肉料理祕訣
牛肉部位圖解
牛肉有哪些保健功效?
如何判斷牛肉的熟度?

干絲牛肉
Q 如何炒出滑嫩可口的牛肉絲?
黑胡椒牛柳
Q 冰牛肉可以直接過油嗎?
蔥爆牛肉
Q 如何炒才不會讓牛肉片的口感變老?
紅燒牛腩
Q 如何快速燉出軟嫩的牛肉?
黃豆燉牛肉
Q 不同食材如何掌握燉煮的訣竅?
香滷牛腱
Q 如何滷出軟硬適中的牛腱?
黑胡椒牛排
Q 如何煎出噴香多汁的牛排?
漢堡排
Q 如何煎出香嫩的漢堡肉?
沙茶羊肉
Q 如何去除羊肉的腥味?
莧菜炒羊肉
Q 羊肉怎麼炒才會又香又軟嫩?

Part 4 魚類、海鮮料理祕訣
鮮魚選購指標
魚肉有哪些保健功效?
四季常見的魚
魚的保鮮撇步
吃魚健康守則
鮮魚處理技巧
鮮蝦處理技巧
貝類處理技巧
頭足類處理技巧
螃蟹處理技巧

香煎金線魚
Q 魚皮不黏鍋的祕訣為何?
紅燒魚
Q 魚要怎麼燒才會入味?
味噌煎魚
Q 味噌魚怎麼煎才不會焦黃?
酥炸鱈魚
Q 魚片如何炸才會酥脆?
椒鹽水晶魚
Q 如何炸出外皮金黃色的水晶魚?
樹子蒸魚
Q 如何蒸出魚身完整的魚?
豆酥鱈魚
Q 鱈魚如何蒸才能保持肉質鮮嫩?
碧綠魚片
Q 魚片如何炒才不會散開?
蝦仁炒蛋
Q 如何炒出脆滑的蝦仁?
鳳梨蝦球
Q 如何炸出香酥有彈性的蝦球?
鹹酥蝦
Q 鹽酥蝦如何炒至酥脆且入味?
炸蚵酥
Q 蚵仔怎麼炸才會酥脆多汁?
豆豉鮮蚵
Q 鮮蚵怎麼炒才能保持蚵肉肥美?
醬炒海瓜子
Q 如何炒出肉質鮮嫩的海瓜子?
客家小炒
Q 如何處理魷魚等頭足類海鮮?
韭菜花炒透抽
Q 如何讓透抽形成漂亮的捲曲?
三杯中卷
Q 三杯中卷怎麼炒才Q嫩入味?
香炒小卷
Q 小卷怎麼炒才會又香又嫩?
醬爆雙脆
Q 如何料理花枝才容易入口?
滑炒三鮮
Q 炒三鮮如何掌握不同食材的熟度?
三杯蟹腳
Q 如何去除蟹腳的腥味?
九層塔炒螺肉
Q 螺肉怎麼炒才會香Q有彈性?
五味章魚
Q 五味章魚怎麼做才會爽脆可口?

Part 5 蔬菜料理祕訣
蔬菜刀切技巧

涼筍沙拉
Q 如何做出鮮嫩的涼筍沙拉?
涼拌小黃瓜
Q 如何保持小黃瓜口感清脆?
番薯葉炒魩仔魚
Q 炒菜時該何時放鹽?
翡翠油豆腐
Q 如何炒出脆嫩無澀味的菠菜?
鹹蛋皮蛋炒莧
Q 莧菜怎麼炒才不會有澀味?
扁魚白菜滷
Q 白菜怎麼滷才會軟爛好吃?
櫻花蝦炒高麗菜
Q 高麗菜怎麼處理口感最脆甜?
樹子炒水蓮
Q 水蓮怎麼炒才會清脆可口?
小魚乾炒山蘇
Q 山蘇怎麼炒才會脆嫩好吃?
蓮藕炒四季豆
Q 如何炒出清脆四季豆?
銀芽炒韭菜
Q 豆芽菜怎麼煮才不會變黑?
塔香茄子
Q 塔香茄子怎麼做才會香軟入味?
鹹蛋炒苦瓜
Q 鹹蛋炒苦瓜怎麼做才能去除苦澀味?
蝦米炒蒲瓜
Q 蝦米炒蒲瓜怎麼做才會又甜又脆?
蛤蜊絲瓜
Q 如何煮出絲瓜的清甜爽脆?
椒鹽杏鮑菇
Q 杏鮑菇怎麼炸才會又香又酥?

Part 6 蛋、豆腐料理祕訣
蛋的營養成分
蛋、豆腐有哪些保健功效?
豆腐家族大集合

海鮮蒸蛋
Q 蒸蛋如何蒸才會滑嫩好吃?
菜脯蛋
Q 如何煎出柔嫩可口的菜脯蛋?
火腿起司蛋卷
Q 如何做出外熟內嫩的蛋卷?
番茄肉片炒蛋
Q 蛋要怎麼炒才會鬆軟可口?
三色蛋
Q 三色蛋怎麼蒸才會層次分明?
茶葉蛋
Q 茶葉蛋如何煮才會入味?
三鮮豆腐
Q 老豆腐、嫩豆腐如何入菜?
麻婆豆腐
Q 如何燒豆腐才不會稀爛破碎?
醬燒煎豆腐
Q 豆腐怎麼煎才能保持形狀完整?
菜脯蒸豆腐
Q 油豆腐如何煮才會入味?
豆干炒青辣椒
Q 豆干如何炒才入味?
芹菜白干絲
Q 如何處理干絲才會柔軟好吃?

Part 7 米、麵料理祕訣
如何煮出好吃的米飯?
如何煮出好吃的麵條?

滷肉飯
Q 如何做出香噴噴的滷肉飯?
什錦蛋炒飯
Q 如何炒出粒粒分明的炒飯?
茄汁蛋包飯
Q 蛋包飯的蛋皮該如何煎?
皮蛋瘦肉粥
Q 如何熬煮出黏稠香滑的粥?
大滷麵
Q 白麵條如何煮才不會黏鍋?
鍋燒烏龍麵
Q 烏龍麵如何煮才會彈牙?
義大利肉醬麵
Q 如何做出好吃的義大利肉醬麵?
蚵仔麵線
Q 如何煮出好吃的蚵仔麵線?
當歸鴨麵線
Q 麵線如何煮才不會糊?
金瓜炒米粉
Q 米粉如何炒才不會黏成團?
油豆腐細粉
Q 粉絲如何煮才不易糊爛?
蔬菜豬肉水餃
Q 煮餃子應該加幾次水?

Part 8 湯品料理祕訣
如何煮出一鍋好湯?
美味高湯DIY,喝出營養健康
●蔬菜高湯 ●雞高湯
●龍骨高湯 ●牛骨高湯
●海鮮高湯 ●柴魚高湯

薑絲鮮魚湯
Q 如何煮出無腥味的魚湯?
味噌豆腐魚片湯
Q 如何煮出香濃順口的味噌湯?
裙帶菜蛤蜊湯
Q 貝類煮湯好喝的祕訣為何?
蓮子海帶排骨湯
Q 海帶怎麼煮最快軟化?
玉米排骨湯
Q 如何煮出清澈的排骨湯?
菠菜豬肝湯
Q 如何煮出鮮嫩好喝的豬肝湯?
鮮筍香菇雞湯
Q 香菇雞湯如何煮才會鮮美不混濁?
蔬菜牛肉湯
Q 如何煮出鮮甜好喝的牛肉湯?
番茄蛋花湯
Q 如何煮出不結塊的蛋花湯?
奶油玉米濃湯
Q 如何拿捏煮濃湯的勾芡比例?

作者介紹

康鑑文化編輯部

代表著作:
《食物配對健康加分》
《吃對食物更健康》
《家常菜祕訣全解答》
《做菜小竅門》
《懶人料理讓妳瘦:電鍋瘦身湯》

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