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【實境圖解】小胖老師王勇程的家用烤箱手感麵包

【實境圖解】小胖老師王勇程的家用烤箱手感麵包

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出版日期:2019/01/28
出版:城邦文化 / 布克文化
作者:王勇程 (小胖老師)
語言:繁體中文(台灣)
頁數:204
ID:151783
產品類型:電子書
檔案格式:PDF(適合平板) / EPUB(適合手機)

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內容簡介

"「穩定麵團」=「穩定品質」
以家用烤箱、桌上型攪拌機實際操作,逐一破解做麵包失敗的原因。
就算沒有高端設備,也有方法做出如麵包店一般的鬆軟美味。
——小胖老師
  
市面上已經出版過很多麵包書,但做失敗、口感不佳的人依然很多!如果你曾經買過很多麵包書,但仍無法作出滿意的麵包,那麼,這次一定要再次相信這本書!
  
本書從做麵包的觀念、準備工具、到攪打麵團程序、分鐘快慢等,都有鉅細靡遺的步驟圖文說明,除此之外,小胖老師精選台灣人最愛吃的台式麵包、熱門的話題性髒髒包、及雜糧吐司及歐包等共50款,其中更有小胖老師的獨家全新配方,不論是新手烘焙,或是老手們,都能從中得到收穫。
  
→世界麵包大賽冠軍得主親自傳授,50款麵包的配方及最紮實的製作方法!
→每款麵包有小胖老師不失敗提點,宛如一位虛擬導師隨身在旁指導!
→獨家加碼!熱門髒髒包、西點小餅乾、及香蕉蛋糕的配方與製法!"

章節目錄

目錄:

學員推薦:學員齊聲喊讚,一致推薦小胖老師!

作者序:用最真誠、不藏私的心情,教導大家我最愛的烘焙事業

PART1-做麵包不失敗的私藏筆記

(1)做麵包不失敗的10件事!

01. 仔細閱讀食譜

02. 事先細心備料

03. 必須精準衡量

04. 放入酵母時機

05. 注意麵團溫溼度

06. 隨時觀察麵團

07. 準備烘焙工具

08. 烤箱提前預熱

09. 避免過度操作

10. 定時查看烤爐

(2)在家做麵包的入門筆記!

‧6種做麵包的基本材料

‧13項做麵包的基本工具

(3)在家做出「穩定麵糰」的Step by Step

(4)成功做出完美麵包的5大技巧

技巧1- 麵包發酵三階段

技巧2- 攪打麵糰的速度

技巧3- 分割滾圓的技術

技巧4- 烘焙調味的建議

技巧5- 烘烤麵包的判斷



PART2-愛不釋手甜麵包

01. 閃電菠蘿

02. 窯烤地瓜

03. 芋香珍珠

04. 蜜紅豆乳酪

05. 墨西哥奶酥

06. 方塊藍莓

07. 椰香草莓

08. 卡士達牛奶

09. 日式湯種餐包(紅豆、芋頭、卡士達、乳酪)



PART3-經典台式鹹麵包

01. 香蔥肉鬆

02. 起四司熱狗

03. 雙倍起司條

04. 酥皮雞肉卷

05. 洋蔥鮪魚沙拉船

06. 日式手捲卷

07. 鮮蔬總匯比薩

08. 可樂餅小漢堡



PART4 -人氣NO.1百變吐司

01. 鮮奶脆皮吐司

02. 拔絲吐司

03. 紅豆吐司

04. 雙倍熔岩起司吐司

05. 巧克力吐司

06. 藍莓吐司

變化款 藍莓巨蛋歐包

07. 全麥黑糖吐司

變化款 全麥核桃歐包

08. 雜糧八寶吐司

變化款 花圈雜糧歐包

09. 醇香桂圓吐司

變化款 阿比桂圓歐包

10. 茶香荔枝吐司

變化款 抹茶荔枝歐包

11. 番茄波士頓吐司

變化款 番茄波士頓蛋糕

變化款 番茄起司比薩



PART5-話題十足西點‧麵包

01. 髒髒包

02. 黑旋風夾心麵包

03. 牛奶歐克

04. 炎燒佛卡夏

05. 香濃牛奶棒

06. 金黃羅宋

07. 黃金牛角

08. 美式佩斯餅乾(原味、葡萄乾、巧克力)

09. 五星級香蕉蛋糕

作者介紹

作者簡介

王勇程 (小胖老師)
王勇程 (小胖老師)
業界人稱的小胖老師。
  師承麵包大師莊鴻銘、文世成,曾擔任台北多家星級、名店的麵包師。超過20年的實務經驗奠立,累積深厚。熱愛研究各式麵包的作法並加以創新。幽默風趣、簡單易懂的教學方式,堂堂爆滿廣受大家喜愛,並受邀到兩岸三地開班授課。

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