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7種道地手搗咖哩醬x39道酸辣開胃泰國菜

咖哩泰后

咖哩泰后

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出版日期:2018/07/06
出版:景芸文化 / 帕斯頓數位多媒體有限公司
作者: 于美芮
語言:繁體中文(台灣)
頁數:174
產品類型:電子書
檔案格式:EPUB(適合手機)

原價 NT$ 360
現折 NT$ 84
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內容簡介

咖哩泰后教你,
不出國,所有食材在地都買得到,
棕櫚糖、魚露調味、咖哩醬入菜,
香辣酸甜的泰式咖哩料理,開胃上菜囉!

  本書不只教你如何手搗正統泰式咖哩醬、或運用市售咖哩醬煮出香辣酸甜的泰式咖哩料理,更要帶領你一窺泰國的飲食文化,維繫及重新演繹各式泰國菜的在地作法。

  活用各式新鮮香料、乾香料、棕櫚糖、魚露等食料,精準掌握調味祕訣,香辣酸甜,泰式咖哩料理精髓一次學會!

  綠咖哩椰汁雞、咖哩雞肉烤串、瑪莎曼咖哩椰汁雞腿、紅蔥酥酸咖哩魚……
  紅咖哩、黃咖哩、綠咖哩、瑪莎門咖哩、潘納咖哩、叢林咖哩、酸咖哩……
  7種泰式咖哩醬樣、39道泰式咖哩料理即刻上桌!

本書特色

  .料理步驟、調味、下料順序清楚詳細,新手也能端出道地泰式咖哩!
  .作者的私房菜單,正統泰國味變化出新菜色!

  ◎新手也能做出道地泰式咖哩料理
  新鮮香料是泰式咖哩醬的精髓之一,泰國每戶人家都會自己搗咖哩醬,學會了,就算成功一半,紅咖哩醬、黃咖哩醬、綠咖哩醬等,巧妙搭配各種食材,天天都能變出新菜色。

  ◎香辣帶勁、酸甜夠味的泰式咖哩料理,酸甜鹹辣從何而來?
  辣味:來自於辣椒、黑胡椒、白胡椒。
  酸味:來自於泰國檸檬、羅望子。
  甜味:來自於棕櫚糖、椰漿。
  鹹味:來自於魚露、蝦醬。

名人推薦

  泰國廚藝學院主廚/Nat
  滬江高中校長/蔡玲玲博士
  110食驗室負責人/陳婉茜
  飲食作家/楊馥如
  生活作家/沈富育

章節目錄

自序
前言

Chapter 1 認識泰式咖哩 Thai Curry
泰式咖哩有什麼不同?
泰式咖哩的製作器具
泰式咖哩的烹煮技巧
材料的份量及調配比例
泰式咖哩Q&A

Chapter 2 新鮮香料、乾香料、調味料 Herbs、Spices、Seasoning
認識泰式咖哩常用的新鮮香料
認識泰式咖哩常用的乾香料
認識泰式咖哩常用的調味料

Chapter 3 泰式咖哩醬 Thai Curry Sauce
如何製作紅咖哩醬
如何製作綠咖哩醬
如何製作黃咖哩醬
如何製作瑪莎曼咖哩醬
如何製作潘納咖哩醬
如何製作叢林咖哩醬
如何製作酸咖哩醬

Chapter 4 紅咖哩 Red Curry
紅咖哩椰汁檸檬豬
紅咖哩女婿蛋
紅咖哩竹筍炸魚湯
紅咖哩四季豆雞片
紅咖哩糯米飯春捲
炸紅咖哩蝦球
紅咖哩魚慕斯
紅咖哩立春米捲

Chapter 5 黃咖哩 Yellow Curry
炸馬鈴薯絞肉咖哩
咖哩海鮮
鳳梨鮮蝦咖哩
咖哩雞肉嚕哆
皇帝咖哩雞
干貝咖哩
寺廟素咖哩鍋
羅望子咖哩魚

Chapter 6 綠咖哩 Green Curry
綠咖哩椰汁雞
綠咖哩炒飯
綠咖哩椰汁魚丸湯
綠咖哩椰汁花椰菜
綠咖哩厚鬆餅
炸咖哩餃
咖哩雞肉烤串
焗烤綠咖哩鮮蝦炒飯

Chapter 7 瑪莎曼咖哩 Massaman Curry
瑪莎曼咖哩椰汁牛
蘭納帝王豬五花
瑪莎曼咖哩季節時蔬
瑪莎曼咖哩椰汁雞腿

Chapter 8 潘納咖哩 Phanaeng Curry
潘納椰奶雞
潘納乾咖哩牛
咖哩椰香天使雞翅
潘納咖哩椰汁牛肉

Chapter 9 叢林咖哩 Jungle Curry
叢林酸辣肉片
酸辣叢林咖哩雞
叢林野菜排骨

Chapter 10酸咖哩 Sour Curry
酸咖哩魚
咖哩椰香鮮蝦麵
紅蔥酸辣咖哩魚
酸咖哩魚肉炒飯

作者介紹

于美芮(本名:于芝綺 Yu Chih Chi)

  學歷
  2013年
  Wandee Culinary Art School 廚藝學校-傳統泰國菜專業班畢業
  Thai Cooking Academy泰國廚藝學院主廚課程畢業
  UFM Baking & Cooking school廚藝學校-泰式傳統料理與皇家甜點結業
  MLP Dinakara The Royal Exquisite Thai Cooking School皇家精緻料理學校-泰式料理進階班結業
  2008年Le Cordon Bleu法國藍帶廚藝學院大證書畢業。
  2008年Bellouet Conseil法國貝魯耶美食甜點學院專業課程結業。
  2007年Ritz Escoffier巴黎麗池艾斯考菲廚藝學院法式甜點畢業。

  現職 餐飲顧問 / 廚藝教師 / 私廚 / 美食作家

  2016年
  滬江高中特色料理(泰式料理與法式甜點)課程專任老師
  新竹喜來登飯店泰國美食節客座主廚
  2012年
  台北花園飯店、天成飯店、國際會議中心產品開發主廚
  2010年
  君品飯店 點心房與西廚房廚師

  臉書粉絲團
  果醬女王于美芮廚藝教室

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