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:27麵包X 6麵團製作全解析

圖解家庭麵包成功研究室

圖解家庭麵包成功研究室

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出版日期:2018/06/01
出版:漢湘幼福出版社 / 和平國際
作者:彭士哲
語言:繁體中文(台灣)
頁數:191
產品類型:電子書
檔案格式:PDF(適合平板)

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內容簡介

內容簡介
如何判斷麵糰已攪拌成功?
麵包進烤箱後為什麼會塌陷?
想要確認麵糰的延展性,但是卻拉不開?

  每次做麵包總是失敗,到底是哪個步驟出錯呢?
  以成功和失敗圖解對照,清楚了解每個製作過程!
  一次收錄麵包製作時容易失敗的關鍵點!
  step by step清楚圖解,立即糾正失誤!

  特色一:詳細介紹六種麵團的製作方法。
  特色二:簡單好懂,材料用具方便好準備。
  特色三:快速上手!清楚圖示成功和失敗的步驟。
  特色四:分析失敗原因,掌握每一個烘焙流程。
  特色五:失敗解決Q&A,解答所有的烘焙疑問。

  本書從材料器具準備、到麵包的製作過程一步一步圖解說明,
  只要學會書中六種基本麵糰製作,就能延伸變化出不同口味的麵包。
  透過多款麵團的製作方法,用實例的麵包食譜,以步驟圖示說明,
  並在容易出錯的重要地方上,特別叮嚀解說,讓烘焙新手也能輕鬆上手!

本書特色

   300多張詳細定格步驟圖解:
  圖解麵包製作過程,讓你避開NG點,從揉麵、發酵、成形,看圖判斷麵包狀態,讓你各個環節不出錯!

   法式、歐式、日式、中式等6大基本款麵包製作全解析:
  法式長棍麵包、巧克力乳酪捲棍、山藥麻糬雜糧、卡滋甜甜圈、北歐核桃麵包,27款麵包製作一次全部學會!

   6大麵包製作步驟,詳細說明和完整Q&A:
  攪拌、揉麵、發酵、分割、成形、烘焙,掌握做麵包的每個細節,讓你不再每次都照著食譜做,卻還是失敗。

章節目錄

目錄
本書使用方法:新手烘焙麵包不失手

Part 1.從外行變內行的麵包常識
使用器具
常用食材
麵包的基本製作流程
麵包的種類與特徵

Part2.Q彈有嚼勁!經典迷人的法式麵包!
法式麵團
法式長棍麵包
法式明太子
法式蒜味叉燒
法式乳酪麵包
法式披薩船
法式香蔥乳酪

Part3:最樸實的小麥香!扎實有韌性的歐式麵包!
歐式麵團
巧克力乳酪捲棍
紅豆麻糬麵包
蔓越莓重乳酪
藍山巧克力
爆漿火山巧克力

Part4.粗曠的重量級美味!健康實在的雜糧麵包!
雜糧麵團
雜糧山藥麻糬
雜糧乳酪葡萄

Part5.基本的烘焙必備款!簡單天然的白吐麵包!
白吐麵團
白吐司

Part6.進階的衝擊美味!柔軟甜香的甜吐麵包!
甜吐麵團
鮮奶吐司
卡滋甜甜圈
北歐核桃

Part7人氣的傳統美味!鬆軟有料的甜麵包!
甜麵包麵團
克林姆麵包
杏仁芋泥麵包
紅豆麵包
菠蘿麵包

Part 8特別企劃!烤出地雷麵包的不OK 作法!
烘焙的基本─攪拌篇
攪拌材料的六個階段
影響攪拌的因素
攪拌失敗解決Q & A
烘焙的基本─發酵篇
發酵的原理
準備讓麵團發酵
發酵失敗解決Q & A
烘焙的基本─分割滾圓篇
分割麵團的關鍵
滾圓麵團的技巧
分割滾圓失敗解決Q & A
烘焙的基本─烤焙篇
烤箱一定要預熱
麵包的烘烤時間
烤焙失敗解決Q & A

作者介紹

作者簡介

彭士哲

  踏入烘焙師的學習之路,至今已有18年的經驗。

  現為雅馨蛋糕烘焙坊負責人。為了能在專業上更進步,不斷鑽研和提升麵包的製作與食材搭配,只為烘烤出各式風味獨特的麵包,提供顧客更多的麵包選擇。

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