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呂昇達老師 幸福的柔軟甜點

呂昇達老師 幸福的柔軟甜點

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出版日期:2018/11/08
出版:城邦文化 / 布克文化
作者:呂昇達
語言:繁體中文(台灣)
頁數:170
產品類型:電子書
檔案格式:PDF(適合平板) / EPUB(適合手機)

現折 NT$ 140
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內容簡介

內容簡介
人氣NO.1烘焙名師 親手傳授幸福滋味
踏出成為烘焙職人第一步的入門教科書!


呂昇達老師誠意獻上有如遇見天使般的美味
精心調整出最幸福感的柔軟甜點配方
馬卡龍、布雪、泡芙、可麗餅、空氣感乳酪蛋糕、雲朵蛋糕、夏洛特卷、生乳卷、提拉蜜蘇、時尚慕斯、巧克力帕菲、舒芙蕾、布蕾、嶺岡豆腐……等各式柔軟甜點的簡明步驟、易懂圖解、成功要訣,完整全收錄!

★非知道不可的六大基本食材選用原則
★不用化學膨脹劑就能完美烘焙的安心比例
★僅需使用家庭廚房基本配備
★親手完成五星級主廚等級的甜點作品
★成為烘焙職人的成功開端


||||強力推薦||||
◆葉連德 博士
國立高雄餐旅大學 烘焙管理系系主任
「站在讀者的立場,從家庭使用為出發,少量精準的配方製作甜點,並且將許多複雜困難的做法加以改良,讓更多人能夠輕鬆製作。」

◆陳建佑Jason
Agnes b cafe 台灣區點心房主廚
台北福華飯店主廚
台北君悅酒店點心房副主廚
2019 世界盃甜點大賽Coupe du Monde de la Pâtisserie台灣代表隊隊長
「將繁瑣困難的甜點技術轉換成為標準化的系統流程,並且有條理的解說細節,以紮實的理論基礎做出發,這本甜點書正是集大成的菁華。」

◆林文炳
前 銘珍食品廠有限公司 總經理
廣州 西點台北 創辦人
麵包劇場 Alter Ego 1892 創辦人
「昇達的課和書之所以那麼受歡迎,是因為他把他全部的生命都花在烘焙上、在教學上!或許應該說烘焙就是他的生命吧!」

◆Abigail
萬記貿易行銷總監
「這次的甜點書不僅成品很精緻,配方跟操作方式也淺顯易懂,讓讀者們更輕鬆的在家也能複製出一樣的成品,外行如我也跟著老師的食譜百戰百勝。」

◆徐崇銘
嘉崧企業 烘焙事業群資深經理「」
「昇達式的教學與書籍就像他的人一樣,讓人發自內心的感受到溫暖與平易近人,讓蛋糕與麵包之中增加了許多的溫度……」

◆李孟璁
上豐蛋品專案經理
「用老師推薦的食材配合老師的書,淺顯易懂!讓我不得不推薦呂昇達老師的書!」

◆張祐千
MT49 芒果樹四十九號咖啡店 負責人
「一旦牽涉到配方平衡或風味的問題,比起用複雜技術去完成,昇達更傾向於使用好食材與物料去將產品完成。」

◆SC
馬卡龍叔叔
「這本書承襲了呂老師一貫的精神,將紮實的烘焙知識,藉由生動且不難操作的手法傳達給讀者,而作品與作品間也都具備了共同的主題:柔潤、美味、操作容易。」

◆蔡明軒
藍帶助理
「市面上少見的跨領域主題食譜:結合各種質地柔軟、口感細緻的甜點,讓大家可以按照自己的需求,製作變化出不同的成品。有了這本書,絕對讓您功力大增、甜點技巧更上一層。」

◆鍾雅喬
Emmas幸福手作甜點
「用簡單明瞭的配方,做出極佳的口感。這些看似精品的甜點,其實都是最家常最傳統的味道,你也可以在家輕鬆就做出來品嘗喲。」

章節目錄

目錄
推薦序
作者序
柔軟甜點的六大基本食材

//免模型的柔軟甜點//
法式馬卡龍
咖啡馬卡龍
牛粒
檸檬奶油布雪
手指蛋糕
法式卡士達泡芙
巧克力冰淇淋泡芙
焦糖千層可麗餅
巧克力福袋可麗餅
檸檬香緹福袋可麗餅
冰淇淋可麗餅

//使用模型的柔軟蛋糕//
香草戚風蛋糕
棉花糖戚風蛋糕
水果夾層戚風蛋糕
草莓三明治蛋糕
空氣感乳酪蛋糕
舒芙蕾乳酪蛋糕
雲朵巧克力蛋糕
雲朵巧克力蛋糕 [無粉版]
巧克力舒芙蕾

//柔軟美味的蛋糕卷//
夏洛特蛋糕卷
生乳卷
虎皮蛋糕肉鬆卷
虎皮蛋糕三明治
神祕寶石卷
虎皮巧克力蛋糕卷
虎皮抹茶蛋糕卷
香草戚風毛巾卷
香草戚風巧克力卷
巧克力毛巾卷
巧克力蛋糕卷
堅果巧克力蛋糕卷
可愛抹茶毛巾卷 [戚風版]
可愛蜂蜜毛巾卷 [法式海綿版]
呂昇達老師Q&A專欄1

//時尚的慕斯甜點//
莊園巧克力饗宴
焦糖核桃牛奶慕斯
藍莓生乳酪蛋糕
提拉蜜蘇蛋糕
提拉蜜蘇慕斯餅乾派
草莓白巧克力慕斯
覆盆子巧克力帕菲
香緹巧克力帕菲
杏仁脆餅

//使用小模型的柔軟甜點//
香草舒芙蕾
焦糖布丁
天使布蕾
天使布蕾 [免水浴法]
嶺岡豆腐
義大利奶酪
呂昇達老師Q&A專欄2
收回

作者介紹

作者簡介

呂昇達
●學歷
芬蘭國立Aalto University EMBA
國立高雄餐旅大學烘焙管理系

●經歷
統一麵粉烘焙技術顧問
統一麥典實作工坊烘焙講師
統一麵粉越南烘焙講師
法國藍絲可產品技術顧問
台灣原貿市場開發行銷顧問
德國白美娜商品開發顧問
可可聯盟巧克力烘焙技術顧問
開元食品商品部顧問
晶華酒店服務經理
口福堂總店長
高雄餐旅大學推廣教育烘焙講師
士邦Spar攪拌器烘焙商品技術顧問
法國依思妮乳製品烘焙技術顧問
萬記貿易行銷顧問
Thermomix烹飪訓練講師
Valrhona & Republica Del Cacao烘焙技術顧問

●著作
《呂昇達經典麵包配方X私房迷人料理》
《呂昇達 美味戚風蛋糕 X 巧手烘焙小西點》
《呂昇達 餡料點心黃金比例101》
《100%幸福無添加:呂老師的80道五星級餅乾與點心》
《手揉麵包教科書:呂老師的86款超手感麵包全集》
《呂昇達老師的甜點日記》

●歡迎加入
呂昇達老師的烘焙市集:https://www.facebook.com/pastrydaily
呂昇達老師的學習日誌:https://www.facebook.com/groups/327439060965170/


相關著作:《100%幸福無添加手作餅乾:呂老師的80道五星級餅乾與點心》《呂昇達美味戚風蛋糕X巧手烘焙小西點》《手揉麵包教科書:呂老師的86款超手感麵包全集》

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