14128,13573

最受歡迎醬料排行榜(新版)

5分,共1人評分。

最受歡迎醬料排行榜(新版)

您的評分:


出版日期:2010/04/15
出版:人類智庫 / 源樺
作者:趙濰企劃主編
語言:繁體中文(台灣)
頁數:260
產品類型:電子書
檔案格式:PDF(適合平板)

現折 NT$ 86
閱讀閱省狂歡69折

)檢舉
免費試閱
嵌入閱讀器至您的網頁

內容簡介

好醬料,讓做菜變聰明了

20位五星級名師、名廚聯合票選推薦
一定要學會的—最熱門經典醬料排行榜TOP10
一定要吃的—台灣人最愛經典菜排行榜TOP10

  包含蔡季芳老師、林美慧老師、郭月英老師、程安琪老師、劉維珍老師、連愛卿老師、李德全老師、董孟修老師、翁茂安師傅、羅進雄師傅、王政彰師傅、邱寶郎師傅、施建發師傅、邱志義師傅……等名廚、名師。

  特聘專家群為本書審訂製作把關、加分

◎188道名師名廚的獨門醬料,美味不藏私傾囊相授

  五星級名師名廚的拿手絕活醬料,1本抵10本的豐富內容,花一本書的錢,買20位名師、名廚的經驗與美味,簡直太划算了!

◎醬料為什麼不能跟大廚做的一樣好吃?

  失敗原因詳盡解析,包含:料理步驟、使用油品、勾芡用粉、添加醋品、調味高湯種類、調味醬油品牌、關鍵火候……等,一般人最容易忽略的醬料調製重點,針對每一道醬,量身訂做,一一詳盡解說。每道醬均附上:料理不失敗關鍵步驟解說,讓讀者調醬做菜零失敗,得到滿滿的成就感。

◎大排長龍店家的創意醬與招牌菜,如何偷師,一次統統告訴你

  很多創意料理或店家的獨門醬料,都是東加、西加調出來的傳家寶喔。現在本書幫你偷偷挖寶。

◎用醬料變魔術+做出70道垂涎好菜

  醬料魔術,讓你變出一桌好菜

  本書精選4大主題,包括味蕾喜歡的好醬(酸、甜、鹹、辣)、烹調料理方便醬(熱炒醬、蒸煮醬、快拌醬、抹醬、沾醬、沙拉醬、)、世界各國好醬大集合(中式醬料、日韓式醬料、南洋式醬料、法義式醬料)、醬料活用術(醬料加法變變變)……等全方位美味醬料,均為經典醬料的一時之選!醬料魔術大精采,不買可惜!

章節目錄

2 推薦序
3 推薦序
4 推薦序
5 審訂推薦序
14 五星級名人、名廚推薦醬料排行榜TOP10
15 台灣人最愛的前十名醬料排行榜TOP10

Chapter 1 第一章 味蕾喜歡的好醬

28酸、甜、鹹、辣TOP前10名好醬排行榜

29 酸得夠嗆TOP前10名好醬排行榜
30 TOP1泰式酸辣汁 + 泰式海鮮酸辣湯
32 TOP2醋溜醬汁 + 醋溜白菜
34 TOP3客家桔醬
35 TOP4泰式酸醋醬
36 TOP5西檸汁
37 TOP6醋魚淋醬
38 TOP7巴沙米可油醋汁
39 TOP8梅子醬
40 TOP9檸檬魚汁 + 檸檬魚
42 TOP10羅望子醬

43甜得好吃TOP前10名好醬排行榜
44 TOP1蜜汁醬
45 TOP2橙汁排骨醬
46 TOP3京式甜麵醬 +京醬牛肉
48 TOP4炸雞塊酸甜醬 +辣味雞塊
50 TOP5泰式甜雞醬
51 TOP6卡士達醬
52 TOP7沙巴雍醬汁 +義式甜點沙巴雍
54 TOP8桂花醬
55 TOP9草莓優格醬
56 TOP10紅酒洋梨調味汁

58鹹得夠味TOP前10名好醬排行榜
59 TOP1豆豉醬
60 TOP2燒肉味增醃醬
61 TOP3蔥燒烤醬
62 TOP4蠔油醬 +蠔油煨子排
64 TOP5紅燒醬 +紅燒獅子頭
66 TOP6腐乳醬 +南乳扣肉
68 TOP7豆酥醬 +豆酥鱈魚
70 TOP8魚香醬 + 魚香茄子
72 TOP9紅糟醬 +紅糟燒肉
74 TOP10韓式燒肉醬

75辣得過癮TOP前10名好醬排行榜
76 TOP1四川涼麵醬
77 TOP2辣豆瓣醬
78 TOP3麻辣鍋底醬 +麻辣臭豆腐
80 TOP4黑胡椒醬 +黑胡椒牛排
82 TOP5椒麻醬
83 TOP6八寶辣醬
84 TOP7紅油炒手醬 +紅油炒手
86 TOP8麻辣拌醬
87 TOP9蝦醬辣味醬
88 TOP10紅油南乳醬

Chapter 2 第二章 烹調料理方便醬

90 烹調料理方便醬TOP前10名好醬排行榜

91 熱炒醬TOP前10名好醬排行榜
92 TOP1蒜味沙茶醬
93 TOP2蠔油快炒醬
94 TOP3中式黑椒醬 +黑胡椒鐵板牛柳
96 TOP4京都排骨醬 +京都排骨
98 TOP5台式海鮮炒醬 +炒海瓜子
100 TOP6茄汁醬
101 TOP7蔥燒味增醬
102 TOP8乾燒炒醬 + 乾燒明蝦
104 TOP9南洋蝦醬
105 TOP10南洋酸辣海鮮炒醬

106蒸煮醬TOP前10名好醬排行榜
107 TOP1豆醬蒸汁
108 TOP2樹子蒸醬 +樹子蒸魚
110 TOP3清蒸魚汁
111 TOP4泰式蒸魚醬
112 TOP5紅滷汁 +滷豬腳
114 TOP6肉骨茶汁
115 TOP7牛肉丼醬汁
116 TOP8鳳梨豆醬
117 TOP9鹽水滷汁
118 TOP10佃煮煮汁 +佃煮冬菇

120 快拌醬TOP前10名好醬排行榜
121 TOP1肉燥醬 +肉燥米粉
123 TOP2麻醬
124 TOP3醡醬
125 TOP4香蔥拌醬
126 TOP5湖南老虎醬
127 TOP6雞絲涼拌醬
128 TOP7泰式涼拌醬 +泰式生蝦
130 TOP8香菇速拌醬
131 TOP9韓式辣味海苔醬
132 TOP10香椿拌醬

133抹醬TOP前10名好醬排行榜
134 TOP1大蒜麵包醬
135 TOP2奶油乳酪抹醬
136 TOP3鮪魚起司抹醬 +鮪魚三明治
138 TOP4花生奶油抹醬
139 TOP5芥末奶油抹醬
140 TOP6墨西哥酪梨醬 +墨西哥牛肉捲
142 TOP7奶酥抹醬
143 TOP8義式番茄抹醬
144 TOP9日式抹茶起司抹醬
145 TOP10蝦卵美乃滋抹醬

146沾醬TOP前10名好醬排行榜
147 TOP1五味醬
148 TOP2天婦羅沾醬
149 TOP3壽喜燒沾醬
150 TOP4海山醬 +蚵仔煎
152 TOP5鵝肉扁沾醬
153 TOP6水餃沾醬
154 TOP7蒜蓉醬 +蒜泥白肉
156 TOP8羊肉爐沾醬 +羊肉爐
158 TOP9炸豬排沾醬
159 TOP10鹽水雞沾醬

160沙拉醬TOP前10名好醬排行榜
161 TOP1日式和風醬
162 TOP2千島沙拉醬
163 TOP3凱薩醬
164 TOP4日式美乃滋 +日式大版燒
166 TOP5義式油醋汁
167 TOP6泰式沙拉醬
168 TOP7芥末籽油醋醬 +香煎杏鮑菇佐
芥末籽油醋醬
170 TOP8紅酒醋醬汁
171 TOP9尼斯醬
172 TOP10原味優格沙拉醬

Chapter 3 第三章 世界各國好醬大集合

174 世界各國好醬TOP前10名好醬排行榜

175中式醬料TOP前10名好醬排行榜
176 TOP1三杯醬 +三杯雞
178 TOP2糖醋醬 +糖醋排骨
180 TOP3麻婆醬 +麻婆豆腐
182 TOP4客家蔥油醬 +客家鹹湯圓
184 TOP 5XO醬
185 TOP6鹽酥雞醃料
186 TOP7宮保醬+ 宮保雞丁
188 TOP8叉燒醬
189 TOP9無錫醬
190 TOP10高昇排骨醬

191日韓式醬料TOP前10名好醬排行榜
192 TOP1日式照燒醬 +照燒雞腿
194 TOP2日式咖哩醬 +咖哩雞
196 TOP3蒲燒醬汁
197 TOP4日式涼麵醬
198 TOP5芝麻拌醬
199 TOP6韓式辣椒醬
200 TOP7日式蓋飯汁 +日式親子蓋飯
202 TOP8石鍋拌飯醬 +韓式石鍋拌飯
204 TOP9韓式泡菜醃醬 +韓式泡菜
206 TOP10日式薑燒醬汁

207 南洋式醬料TOP前10名好醬排行榜
208 TOP1沙嗲醬
209 TOP2越式酸辣甜醬
210 TOP3泰式椒麻醬 +泰式椒麻雞
212 TOP4月亮蝦餅沾醬 + 月亮蝦餅
214 TOP5海南雞醬 +海南雞
216 TOP6綠咖哩椰汁醬
217 TOP7紅咖哩醬
218 TOP8泰式涼拌青木瓜醬 +涼拌青木瓜
220 TOP9南洋香茅醋汁
221 TOP10越式魚露沾醬

222 法義式醬料TOP前10名好醬排行榜
223 TOP1義式肉醬
224 TOP2磨菇醬
225 TOP3松子青醬
226 TOP4奶油白醬 +奶油焗花椰菜
228 TOP5牛小排醬汁 +燉煮牛小排
229 TOP6紅酒醬汁
231 TOP7番茄紅醬
232 TOP 8法式蛋黃醬+水波蛋佐法式蛋黃醬
234 TOP 9 Pizza醬
235 TOP10奶油綠胡椒醬

Chapter 4 第四章醬料活用術(醬料加法變變變)
237 創意醬料加法大變身

SAUCE 1+1
238 紅咖哩沙嗲醬、辣味蝦炒醬
239 春捲沾醬、香菇豆酥拌醬、一品台式涼麵醬
240 紅糟辣椒炒醬、和風芝麻醬、花生奶油起司抹醬
241 回鍋肉醬 +回鍋肉

SAUCE 1+2
242 椒麻辣醬、南乳照燒沾醬、蔥薑燒醬
243 辣年糕炒醬 +辣炒年糕
244 XO辣炒醬、香椿樹子蒸醬、魚香豆酥炒醬
245 辣味噌烤醬 +辣味噌魚

SAUCE 1+3
246 日式炒麵醬、宮保叉燒醬、金桔燒肉沾醬
247 沙茶辣炒醬 +辣味沙茶炒羊肉
248 XO樹子蒸醬、南乳豉汁烤醬、肋排烤醬
249 冷牛肉沙拉調味汁+冷牛肉沙拉

附錄索引
250 醬料熱量排行榜
252 醬料家族大分類
254 食譜料理分類表
254 特殊食材哪裡買

留言Facebook 留言

Samuel0316 2015-01-10 21:39
廚師必讀