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只要一本就能完整學會

玩美繽紛杯子蛋糕50款 蛋糕體變化×擠花裝飾×翻糖技巧

玩美繽紛杯子蛋糕50款 蛋糕體變化×擠花裝飾×翻糖技巧

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出版日期:2016/10/24
出版:台灣東販 / 台灣東販股份有限公司
作者:台灣東販
語言:繁體中文(台灣)
頁數:99
ID:123667
產品類型:電子書
檔案格式:EPUB(適合手機)

原價 NT$ 300
現折 NT$ 74
10週年慶65折

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內容簡介

浪漫玫瑰&清新葉子擠花、
神祕南瓜&可愛雪人翻糖,
讓人一看就想學的50款
超吸睛擠花+翻糖杯子蛋糕,
只要一本就能完整學會
超實用杯子蛋糕製作技巧!

  別小看杯子蛋糕小小一個,使用的材料仍像製作一般蛋糕講究精準的比例,而要在小小的蛋糕體表面做出各式擠花和翻糖裝飾,更是需要熟練的技巧。

  本書由曾在台灣蛋糕協會舉辦的2014年聖誕節蛋糕比賽中獲得杯子蛋糕第二名、目前正在經營「白天使手作烘焙」教室的作者,不藏私分享多年烘焙的實戰經驗。除了介紹不同口感的蛋糕體──輕柔鬆軟的「棉花蛋糕體」與紮實濕潤的蛋糕體之外,在風味變化方面,則運用了巧克力、蔬果、堅果、茶類等豐富多樣的材料,做出百變的杯子蛋糕,讓讀者可依個人喜好選擇。

  在裝飾技巧方面,書中詳細介紹了基礎必學的奶油霜擠花,包括霜淇淋狀、點狀、葉子、玫瑰花等擠花技法,讓讀者能夠加以學習應用。而擅長翻糖製作,並已取得英國糖藝PME專業翻糖文憑課程證書、英國PME蛋糕裝飾導師認定的作者,也按照各種重要節日,例如:情人節、甜蜜婚禮、畢業典禮、萬聖節、聖誕節等,介紹製作可愛精緻翻糖杯子蛋糕的技巧,不管是歡度節慶、生日派對或姊妹淘聚會,送禮自用都很適合。不妨跟著本書一起DIY,做出屬於自己獨一無二的杯子蛋糕吧!

本書特色

  ★不藏私傳授!杯子蛋糕製作技巧完整解析
  從材料的挑選、製作步驟的所有細節、容易失敗出錯的環節提醒等等,作者大方分享多年累積的烘焙經驗,協助讀者更快掌握所有製作訣竅!

  ★擠花+翻糖!一次學會杯子蛋糕裝飾技法
  不管是初學必備的擠花技巧,或是時下超夯的翻糖製作,從基礎知識、操作步驟到創意變化,提供最詳細紮實的說明,幫助讀者打穩基本功!

  ★健康又美味!利用純天然食材調色與製作
  強調天然也可以很美味!所有製作過程完全不加人工色素與香料,奶油霜全以天然果泥調色,並結合紫心地瓜、愛文芒果等台灣在地食材,兼顧健康與美味!

章節目錄

前言
基本烘焙材料
基本工具與模具
基本蛋糕體製作
輕柔鬆軟的蛋糕體
原味棉花杯子蛋糕
紮實/濕潤的蛋糕體
香草奶油杯子蛋糕
基本奶油霜製作
英式奶油霜
意式奶油霜
杯子蛋糕擠花技巧
杯子蛋糕奶油霜抹平技巧
螺旋擠花技巧(霜淇淋狀)
點狀擠花技巧
葉子擠花裝飾技巧
玫瑰花擠花裝飾技巧

Part 1 各式風味杯子蛋糕

白天使人氣杯子蛋糕
比利時巧克力杯子蛋糕
OREO奶油乳酪杯子蛋糕
回甘抹茶杯子蛋糕
酸甜覆盆子杯子蛋糕
清新百香果杯子蛋糕
綜合之花杯子蛋糕

情迷巧克力杯子蛋糕
70%超濃巧克力杯子蛋糕
杏仁片巧克力豆杯子蛋糕
石板街杯子蛋糕
熔岩巧克力杯子蛋糕
摩卡巧克力夾心杯子蛋糕

台灣「好」食材杯子蛋糕
愛文芒果杯子蛋糕
大湖草莓杯子蛋糕
紫心地瓜杯子蛋糕
花生巧克力杯子蛋糕

天然養生杯子蛋糕
桂圓核桃杯子蛋糕
黑糖紅棗核桃杯子蛋糕
海藻糖南瓜杯子蛋糕

鮮甜蔬果杯子蛋糕
焦糖蘋果杯子蛋糕
奶油乳酪香蕉杯子蛋糕
老奶奶檸檬杯子蛋糕
鹽漬櫻花果凍杯子蛋糕
紫薯杯子蛋糕
胡蘿蔔杯子蛋糕
開心果覆盆子杯子蛋糕

清新茶香杯子蛋糕
伯爵奶茶杯子蛋糕
抹茶紅豆杯子蛋糕
黑糖薑茶杯子蛋糕

Part 2 翻糖裝飾杯子蛋糕

關於翻糖
翻糖是什麼?
翻糖披覆技巧
翻糖調色技巧
基本翻糖模具應用
翻糖製作Q&A

情人節杯子蛋糕
婚禮小物杯子蛋糕
甜蜜女孩小物杯子蛋糕
下午茶風杯子蛋糕
母親節杯子蛋糕
寶寶收涎杯子蛋糕
畢業快樂杯子蛋糕
可愛動物杯子蛋糕
多肉植物杯子蛋糕
萬聖節杯子蛋糕
聖誕節杯子蛋糕

作者介紹

何嘉嘉

  曾為白衣天使的香港女生。在醫院癌症病房工作數年後,看透人生生離死別和世事無常,深深覺得「人生的路要自己掌握,夢想要以行動去實踐」,為了完成烘焙夢而辭去穩定的註冊護士工作,離開香港跑到台北,在穀研所烘焙學校展開了一連10星期的密集烘焙訓練,後來在淡水的小巷裡開設夢幻的蛋糕工作室──白天使手作烘焙。

  擅長蛋糕製作,尤其是翻糖裝飾,已取得英國糖藝PME專業翻糖文憑課程證書、Wilton美國惠爾通蛋糕裝飾課程I、II、III證書等,並曾獲得2014年台灣蛋糕協會舉辦之聖誕節蛋糕比賽「杯子蛋糕第二名」。目前以教授烘焙課程為主,共有士林和信義兩間教室,2016年更被認定為英國PME蛋糕裝飾導師,教室除了教授興趣班外,也提供專業證書課程。學生遍及北中南,甚至有香港、馬來西亞等國外學生專程前來上課。

  白天使手作烘焙:www.facebook.com/00sweetsapp00

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