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COFFEE EXTRACTION

咖啡專業知識全書 第三部〈咖啡萃取〉

咖啡專業知識全書 第三部〈咖啡萃取〉

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出版日期:2018/01/25
出版:華雲數位
作者:金世軒
語言:繁體中文(台灣)
頁數:101
產品類型:電子書
檔案格式:PDF(適合平板)

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內容簡介

"韓國IBLINE集結知名咖啡師製作 暢銷咖啡經典書籍
韓國專業咖啡雜誌出版團隊、咖啡師大會主辦單位IBLINE企劃製作
咖啡從業者的第一本專業入門書

【咖啡萃取】
烘焙是透過加熱的過程讓咖啡豆中的纖維組織轉化成適合萃取的環境。生豆經由烘焙產生的物理和化學反應,促使多孔組織(物體內部和表面有多個小洞的結構)膨脹,可溶成份隨之增加,香氣化合物開始釋放。烘焙過後的生豆密度會降低,轉變為適合研磨的狀態。
由脂肪質組成的咖啡豆細胞壁充斥著香氣化合物和可溶成份,在研磨後的咖啡豆注入水,顆粒的表面被水團團包圍,促使水溶性固體溶解。這種藉由水在咖啡粉粒中流動來分離咖啡成份的過程,即稱為「萃取」(extraction)。

※本書為《咖啡專業知識全書》的分冊,僅發行電子版,無紙本。"

作者介紹

"第三部〈咖啡萃取〉
金世軒
從咖啡加盟店到咖啡學院,從總經理到教育室長,豐富的經驗奠定其成為咖啡專家的基礎。曾任韓國咖啡教育中心(Korea Coffee Education Center, KCEC)首席教育訓練講師及韓國KBC(Korea Barista Championship)營運組長,目前經營負責咖啡相關企業營銷解決方案的LX SOLUTION。"

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