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提供免費餐的餐廳到今天都能賺錢的理由

未來食堂

未來食堂

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出版日期:2017/11/02
出版:大雁文化 / 啟動文化
作者:小林世界
語言:繁體中文(台灣)
頁數:96
產品類型:電子書
檔案格式:EPUB(適合手機)

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原價 NT$ 320

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內容簡介

"收支全透明、一天只有一種菜單、打工換膳、客製小餐、菜免費、樂捐飲..前IT工程師在日本餐飲界掀起的經營革命
獲頒《日經WOMAN》WOMAN OF THE YEAR 2017飲食產業革新獎"

章節目錄

前言

第一章‧未來食堂是間什麼樣的店家?
神保町的小型定食餐廳/每天只有一種菜色
〈每天一種菜色〉的超.合邏輯重點
由客人決定下周菜色/一個人也能有效率應付工作的店內規畫/
在網站上公開每個月的收支和創業計畫書/提供餐飲業「Open Source」(開放原始碼)
〈公開化〉的超.合邏輯重點

第二章‧懷舊又創新,未來食堂的經營體制
1‧打工換膳:工作五十分鐘可以獲得免費的一餐
◎用漫畫看懂「打工換膳」
從某天的「打工換膳」體驗開始/「打工換膳」不划算嗎?/「三百日圓」變成「九百日圓」的價值/不是客人也不是員工的「第三種角色」/新的工作方式──餐飲業的「Cloud Resource」/比判斷「是否為可用人才」還重要的事情/如果真的來了「幫不上忙的人」怎麼辦?/沒有工作手冊時的「屬人性」較低/參加打工換伙膳的人們──除了沒有餐飲經驗的人之外也有中學生/嚴格執行「不能觸碰食品」,不過只要通過衛生檢查就OK/來自國內外想開餐廳的人/以自已的創意菜色挑戰兩百人的份量/為了將來,先在未來食堂經歷失敗/目前為開便當店的打工換膳者/利用打工換膳者的智慧讓餐廳更進步/不慰留打工換膳者的理由/其實我並不知道「來的會是什麼樣子的人?」/不想切斷與客人的緣分/即使被嘲笑還是認為「想變成一間讓沒有錢的人也能進來吃飯的餐廳」/傳承給打工換膳者的DNA──不是連鎖餐廳的模式,未來食堂的進化型式
〈打工換膳〉的超.合邏輯重點

2‧免費餐:撕下一張貼在牆上的餐券就能獲得免費一餐
◎用漫畫看懂「免費餐」
「免費餐」的起源/誰貼上去? 誰撕下來?/助人的困難,如果每天都有人使用怎麼辦?/「讓我得到幫助了」就算是謊言也好/如果是「看起來很可憐的人」就可以使用嗎?/「禁止將免費餐券帶走」──從錯誤經驗中所衍生出來的規則/不知道什麼才是正確的/無記名,只寫上日期的「免費餐券」──螺旋狀的溝通方式/稱作「免費用餐券」的理由
〈免費餐〉的超.合邏輯重點

3‧客製小菜:根據你的需求客製化配菜
◎用漫畫看懂「客製小菜」
「客製小菜」的起源/「無菜單料理」和「客製小菜」的不同/不區分食材類別的「冰箱中的清單」/不只是被期待「完成一道菜」/聽到任何需求時不感到驚訝,用平常心接納「普通」/未來食堂是「定食餐廳」的理由/「客製小菜」能被接受嗎?開幕前的嘗試/「客製小菜」的經營優勢/午餐時段以「無法客製化」達到客製化服務/真正的目標是「不進行客製化」
〈客製小菜〉的超.合邏輯重點

4‧樂捐飲:可以攜帶飲料,但是必須留下一半送給未來食堂
◎用漫畫看懂「樂捐飲」
「樂捐飲」的場景/「樂捐飲」的起源/「獲利」的是誰?/讓利他行為更容易發生的秘訣/從店家角度觀察到的「樂捐飲」優勢/「送給店家」和「送給其他客人」的不同/「分享」和「樂捐飲」的不同
〈樂捐飲〉的超.合邏輯重點

5‧何謂未來食堂的特色
「螺旋狀交流方式」和其理由/「一對一的交流方式」和其理由/「懷舊又創新的模式」和其理由/「當下的人性本善主義」和其理由

第三章‧創造新事物的能力
從想法變成現實的過程/利益就像客人們投下的選票,金錢並不是壞事/把原來覺得我愚蠢的人一起變成傻子

第四章‧關於未來食堂的兩三事
何謂「十八禁招待所」/未來食堂「不理人」的接客型態/以一九六○年代時的未來所構想的店內裝潢/使用名家製作的小盤子和特別向專業職人訂製的木桶/對於食材的堅持不公開/和媒體及網路社群的相處方式/辭去上班族的工作前

後記

作者介紹

作者簡介

小林世界(KOBAYASHI SEKAI)

  畢業於東京工業大學理學部數學科,曾在日本IBM和食譜分享平台Cookpad擔任六年的工程師後,前往各式餐廳廚房歷經一年四個月的料理修練,於二○一五年九月在東京神保町開始經營「未來食堂」。著有《未來食堂開店前》(小學館)、《有想法,想創業的人,請來未來食堂》(祥傳社)。曾受邀參加東京電視台《Cambria宮殿》《Gaia的黎明》等節目演出,並榮獲《日經WOMAN》WOMAN OF THE YEAR 2017飲食產業革新獎。

  未來食堂:miraishokudo.com

譯者簡介

鄭雅云

  曾經留學日本,喜愛日本文化和日文。從事日文相關工作,翻譯著作包括各種居家生活書、兒童繪本等。

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