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冷凍創意食譜:長期保存營養UP! 省時輕鬆做!

冷凍創意食譜:長期保存營養UP! 省時輕鬆做!

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出版日期:2017/09/08
出版:華雲數位 / 樂活文化
作者:川上文代、LOHO編輯部
語言:繁體中文(台灣)
頁數:100
產品類型:電子書
檔案格式:PDF(適合平板)

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原價 NT$ 288 元

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內容簡介

"書籍重點:
將肉類等食材經過調味冷凍保存,在不需解凍的狀態下直接料理;善用冷凍保存,更有效率地料理食材,短時間就能輕鬆上桌;傳授超實用的人氣小菜、主菜等食譜,擺脫一成不變的外食;藉由冷凍方式延長賞味期限,讓你不論何時都能輕鬆變化出令人驚嘆的美味料理!

內容簡介:
特別收錄
冷凍專家傳授的冷凍食品秘訣 西川剛史
冷凍保存的POINT 3
適合做為冷凍庫存的食材BEST 10
依食材分類、適合冷凍庫存的食材
4種基本的解凍方法
12 INTRODUCTION 運用冷凍保存,每天輕鬆享受美味
14 冷凍保存與解凍的訣竅

PART1
人氣冷凍醃漬食譜

16 豬肉切塊 (鹽麴風味)/鹽麴烤豬肉
17日式紅燒肉
18 糖醋豬肉
19 奶油燉豬肉
20 雞胸肉 (唐多里風味)/唐多里烤雞
21 炒雞肉高麗菜、炸雞排
22 雞腿肉 (魚露風味)/烤雞肉
23 綠咖哩
24 龍田炸雞
25 亞洲風雞肉飯
26 豬絞肉 (味噌風味)/香煎茄子鑲肉
27 肉醬水煮白蘿蔔
28 炸醬麵
29 麻婆豆腐
30 牛肉片 (甜麵醬風味)/青椒肉絲
31 牛丼
32 牛肉馬鈴薯泥春捲
33 紅燒牛肉油豆腐
34 鮭魚 (香草油漬風味)/白酒蒸鮭魚
35 焗烤鮭魚、奶油煎鮭魚
36 鮭魚 (醬油風味)
  和風鮭魚義大利麵
37 鮭魚鏘鏘燒
38 鱈魚 (番茄風味)/鱈魚美乃滋沾醬
39 辣味鱈魚湯、香煎鱈魚
40 魷魚 (醬油風味)/香烤魷魚
41 油漬洋蔥魷魚
  滷芋頭魷魚
42 蝦 (香料醃漬風味)
  香蒜蘑菇蝦
43 酸辣海鮮湯、越式鮮蝦生春捲
44 竹莢魚 (生薑醬油風味)/炸竹筴魚
45 滷梅肉竹筴魚、竹筴魚炒飯

PART2
食材冷凍食譜

﹝蔬菜﹞
48 小番茄/番茄義大利麵
49 西班牙烤蛋
50 甜椒/多彩醃漬蔬菜
51 法式普羅旺斯燉菜
52 洋蔥/親子丼
53 法式焗烤洋蔥濃湯
54 蘑菇/油漬蘑菇
55 牛肉燴飯
56 豆芽菜/鮪魚美乃滋豆芽菜
57 雞肝韭菜、越式煎餅
58 茄子/油煎茄子
59 味噌茄子青椒豬肉
60 南瓜/南瓜濃湯
61 南瓜可樂餅

﹝雞蛋、大豆製品與其他﹞
62 雞蛋/荷包蛋
63 半熟蛋天婦羅、紅燒蛋
64 豆腐/炒豆腐
65豆腐漢堡排
66 水煮大豆/油炸大豆
67 五目豆/中東鷹嘴豆泥
68 蒟蒻/雷鳴蒟蒻
69 醃白菜/炒飯

﹝乾貨﹞
70 乾香菇/佃煮
71 日式炊飯、三寶菜
72 羊恓菜/燉羊恓菜
73 羊恓菜沙拉/羊恓菜玉子燒

﹝水果﹞
74日本柚子/柚子胡椒
75 柚庵燒
76 酪梨/義式酪梨起司沙拉

PART3
冷凍熟食配菜與創意應用食譜

78 炸雞塊/醬燒雞塊
79 檸檬滷雞塊、辣炒雞塊
80 薑燒豬肉/炒麵
81 炒蔬菜、滑蛋豬肉小松菜
82 漢堡排/夏威夷漢堡排飯
83 多明格拉斯醬燉蕈菇漢堡排
84 炸豬排/豬排蘿蔔泥沙拉
85 味噌豬排、大阪燒
86 香煎鮭魚/什錦拌壽司
87 奶油鮭魚義大利麵
88 炸蝦天婦羅/炸蝦飯糰
89 美乃滋炒蝦
90 咖哩/咖哩烏龍麵
91 咖哩麵包

COLUMN
46 冷凍味噌球
92 One cup冷凍常備小菜
94 川上式 活用冷凍庫的創意想法

※材料表記載的份量,1小匙=5ml(cc)、1大匙=15ml(cc)、1量杯=200ml(cc)、1合=180ml(cc)。
※微波爐、烤箱、小烤箱、烤漁網的加熱時間皆為參考用數值(烤箱與小烤箱記載的加熱時間為預熱後的時間)。
※保存期限是參考用的數值"

作者介紹

"川上文代(Kawakami Fumiyo)
Délice de cuillères川上文代料理教室的主持人,料理研究家。辻調理師專門學校畢業之後,在母校擔任職員長達12年。曾在法國米其林三星餐廳Georges Blanc進修,並在辻調理師專門學校大阪校、法國里昂校、Ècole辻東京培訓專業的料理人。扎實的技術獲得眾人認可為「真正的本領」。開朗、平易近人的性格,使她活躍於電視、雜誌、新聞節目,還有企業的料理開發、日本食育指導者、料理顧問等領域,並且擔任故鄉千葉縣的「館山Cooking大使」。著作包括《たっぷり作ってずっとおいしい!レンチンおかず作りおきおいしい188レシピ/大量製作也很好吃!用微波即可事先製作保存 188道食譜(暫譯)》(新星出版社刊)、『一個餐盤就搞定!琺瑯深烤盤料理』(樂活文化)等100冊以上食譜書籍。在本書介紹了各種食材與料理的聰明保存法與美味的創意小菜。
Délice de cuillères川上文代料理教室
http://www.delice-dc.com/"

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