料理.台灣 9~10月號/2020 第53期

料理.台灣 9~10月號/2020 第53期

財團法人中華飲食文化基金會

料理.台灣 9~10月號/2020 第53期

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簡介

「料理‧台灣」出刊以來,採訪了無數大廚,但幾乎全
部都在廚房或點心房裡;換到廚藝教室,這群大廚面對的不再是唯命是從的徒弟,而是拿著相機猛拍、嘴裡不斷發問,卻可能連蔥蒜都分不清楚的學員。過去,廚房裡的大廚耐心用在火候上,現在,教室裡的大廚耐心更多花在學員身上。
不少文獻探討過廚藝教室的興起,所象徵的社會變
遷、家庭功能轉變,我們更好奇的是從廚房走進教室,大廚心境的轉變,以及其在「薪火不再於廚房裡相傳」的現代化現象裡,所扮演與時俱進的傳承發揚角色。

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資訊
出版日期
語言
中文繁體(台灣)
產品類型
電子書
檔案格
pdf
頁數
116
ID
204373
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