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主廚也想知道的美味密技：4大工...

出版日期：2020/04/01

作者：章致綱

出版：臺灣商務印書館

臺灣商務印書館 / 章致綱

廚房的魔法來自科學，一切都不是祕密！
為何大鍋煮的紅燒肉好吃？
冷凍食材如何解凍才能維持鮮度？
哪一種油可以控制油溫不過火？
蝦如何烹調才會鮮脆？
放冰箱...