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食物謊言 健康2.0精選eMOOK 31

出版日期:2021/04/01
出版:聯利媒體股份有限公司
語言:繁體中文(台灣)
檔案格式: PDF(適合平板)
頁數:84
ID:231642

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內容簡介

《90個你信以為真的食物謊言》

◎4大族群 千萬要小心
嘴饞族・外食族・菜籃族・上班族

◎4專家教你健康吃
毒物科醫師|楊振昌
毒物諮詢師|譚敦慈
營 養 師|劉怡里
營 養 師|黃淑惠



◎Part 1/嘴饞族:你想不到的偽術食物
食安問題近年來屢屢發生,包括違法使用未經核准的人工化學添加劑,或是雖然合法使用,但卻用量超標;另一種則是以假亂真,宣稱成分天然,卻摻有人工添加劑,不然就是用次等品,冒充優質產品的各種混充騙術,讓大家只要一聽到「食品添加劑」就聞之色變。

◎Part 2/外食族:食物混吃「地雷」大公開
吃東西也有大學問?相信大家一定常會聽到哪幾種食物一起吃,會造成中毒或疾病的傳言,就連農民曆後面,也洋洋灑灑列出一大堆會相剋相忌的食物名單。關於諸多食物配對中毒或危害身體健康的傳聞,台安醫院營養師劉怡里解釋,有些傳聞會提出學理研究分析報告,來解釋食物中成分相結合會產生毒性的道理,這些理由看起來確實很充分,也有一定的根據基礎,但卻忽略掉分量多寡的關鍵。例如有些食物本身就含有具毒性的龍葵鹼或其他輕微毒素,但如果要造成中毒,對身體健康產生傷害,除非是一次大量吃進,或是每天每餐密集頻繁的攝取。

◎Part 3/菜籃族:廚房裡的恐怖料理
煮菜的確比外食健康,為了避開食安陷阱,許多人習慣開始自己做料理,但即使是自己動手做,仍然有許多飲食安全要注意,除了追求快速簡單之外,也要避免錯誤的料理方式,輕則破壞食物營養,重則讓我們反而吃進一大堆毒素。

◎Part 4/上班族:最常犯的錯誤飲食習慣
亂吃容易吃出毛病,不正確的飲食習慣更會長期危害健康。不知道大家有沒有注意到,現代社會有一個奇怪的現象:沒生病的人,動不動就愛吃藥,或是天然食物吃得很少,每天所吃的多半是加工食品,又擔心營養不均衡,反而補充一大堆保健食品,結果讓自己變成藥罐子。反觀得了慢性疾病或是重大疾病的人,卻選擇不尋求正規醫療管道,定期吃藥來治療、控制病情,而是到處尋求各種沒有研究根據的民俗療法或偏方,導致病情延誤惡化,最後一發不可收拾。

章節目錄

Part 1
04 嘴饞族:你想不到的偽術食物
06 口感濃稠的飲料中,可能含有塑化劑?
07 久煮不爛的Q彈食物,可能含有毒澱粉?
08 愛喝低卡可樂,會因代糖過量而致癌?
09 用大骨粉調製的大骨湯,含鉛量更高?
10 香味濃郁的果乾麵包,可能含有人工香精?
11 久放不壞的木乃伊食物,可能含有過量防腐劑?
12 添加棉籽油的混充黑心油,可能含有毒棉酚?
13 色澤鮮綠的食品中,可能含有銅葉綠素?
14 香濃四溢的湯頭,可能含有化學粉末?顏色雪白的豆芽菜,可能有漂白劑?
15 化學醬油可能含有易生成致癌物「單氯丙二醇」?
16 人工食用色素和瀝青的原料一樣?
17 市售哇沙米都是人造的?
18 市售平價鮭魚卵都是人工合成的?蟹肉棒不是用蟹肉做的?
19 3合1咖啡可能是綠豆磨成的?
20 雞蛋口味布丁,沒有焦糖也沒有雞蛋?奶精、奶球都不是奶?
21 用人工香精和色素,就能調製合成果汁?
22 不用米也能做出料理米酒?芋圓裡可能沒有芋頭?
23 天然萃取的鮮味劑對人體無負擔,可以安心吃?經常喝汽水,會有鈉攝取過量的風險?
24 愛吃醃黃蘿蔔,容易罹患膀胱癌?
25 愛吃顏色鮮豔的零食,可能引發過敏?取自天然食材的色素,多吃也無害?

Part 2
26 外食族:食物混吃「地雷」大公開
28 番茄+培根,會產生致癌物?地瓜+柿子,會導致胃出血?
29 韭菜+菠菜,一起吃會引起腹瀉?南瓜+羊肉,一起吃會有腳氣病或黃疸?
30 羊肉+西瓜,會中毒?茄子+螃蟹,會傷腸胃?
31 蝦子+維生素C,等於吃砒霜?
32 喝奶茶,會導致腎結石?豆漿+蛋,會破壞營養價值?
33 吃肉+喝茶,容易便祕?
34 豆漿+蜂蜜,會中毒?葉黃素+胡蘿蔔素,會破壞營養價值?
35 紅蘿蔔+白蘿蔔,混吃沒營養?菊花茶+普洱茶,原來是有毒的?
36 酒+胡蘿蔔,會引起肝病?

Part 3
37 菜籃族:廚房裡的恐怖料理
39 鹽巴洗菜,農藥殘留更嚴重?
40 開水沸騰過久,亞硝酸鹽會激增?陶鍋烹煮食物,會釋放出毒素?
41 不鏽鋼鍋煮食物,最安全放心?電鍋煮飯加生水,會把氯氣全部吃下肚?
42 蒸蛋先加鹽,會產生毒素?
43 用保鮮膜蒸煮食物,會產生氯和塑化劑?
44 茶包、滷包和中藥包高溫加熱後,會溶出毒素?
45 普洱茶經過一道洗茶程序,就能去除黃麴毒素污染?
46 有沉澱或不透明的油,才是天然萃取的好油?倒入鍋裡很快冒煙的油,表示油品不純?
47 炒菜料理都用橄欖油,才能降低膽固醇保健康?
48 花椰菜用水煮,會讓營養流失?咖啡豆存放不佳,喝了會傷肝,引起腎病變?

Part 4
49 上班族:最常犯的錯誤飲食習慣
51 吃代糖食品,熱量較低不怕胖?1天1杯冰水,也會變胖?
52 經常吃甜食,肌膚容易變老?
53 多吃甜食,能幫助我們心情更愉快?
54 每天1杯含糖飲料,容易罹患代謝症候群?
55 孕婦愛吃花生,容易生出過敏兒?常吃發酵食物,能夠預防感冒?
56 魚肝油吃過量,會在體內產生毒性?
57 喝咖啡可以治頭痛?愛喝咖啡,可能罹患咖啡成癮症?
58 經常喝咖啡,容易骨質疏鬆?
59 吃味精食物後喝可樂,可解除口乾等不適現象?氣喘時吃洋蔥,可以緩解症狀?
60 感冒時多吃水果,可以減輕病情?
61 愛吃剛出爐的麵包,容易吃下致癌物?經常喝反覆煮沸的開水,會重金屬中毒?
62 用保溫瓶裝水,會喝進一肚子細菌?胃酸過多喝牛奶,可減輕不適?
63 魚油溶解保麗龍,吃下肚會侵蝕胃腸?
64 愛吃半熟蛋,易有致命風險?
65 愛吃臭豆腐,吃進身體的其實都是腐敗物?
66 喝解酒液,能加速酒精代謝也可保護肝臟?空腹時吃柿子,會引發急性腸阻塞?
67 經常空腹吃番茄,會形成胃糞食?
68 愛吃Q韌的冬粉,會因明礬過量導致痴呆?
69 常吃新鮮黑木耳,容易引起光毒性?
70 睡前喝杯豆漿,既能防癌還能養顏?
71 多吃龍鬚菜,可以降低血糖?
72 喝生薑蜂蜜水,能夠淡化老人斑?
73 感冒時喝熱雞湯,可以緩解病情?皮膚不好和過敏患者,吃鴨肉會起疹子?
74 鴨肉有毒,孕婦不能吃?
75 把豆漿當水喝,容易長子宮肌瘤?懷孕時多喝豆漿,可以讓寶寶皮膚白皙?
76 豆漿減肥法,有效又健康?肉鬆吃太多,致癌機率會大增?
77 常喝利樂包飲料,會得失智症?

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Part 1
04 嘴饞族:你想不到的偽術食物
06 口感濃稠的飲料中,可能含有塑化劑?
07 久煮不爛的Q彈食物,可能含有毒澱粉?
08 愛喝低卡可樂,會因代糖過量而致癌?
09 用大骨粉調製的大骨湯,含鉛量更高?
10 香味濃郁的果乾麵包,可能含有人工香精?
11 久放不壞的木乃伊食物,可能含有過量防腐劑?
12 添加棉籽油的混充黑心油,可能含有毒棉酚?
13 色澤鮮綠的食品中,可能含有銅葉綠素?
14 香濃四溢的湯頭,可能含有化學粉末?顏色雪白的豆芽菜,可能有漂白劑?
15 化學醬油可能含有易生成致癌物「單氯丙二醇」?
16 人工食用色素和瀝青的原料一樣?
17 市售哇沙米都是人造的?
18 市售平價鮭魚卵都是人工合成的?蟹肉棒不是用蟹肉做的?
19 3合1咖啡可能是綠豆磨成的?
20 雞蛋口味布丁,沒有焦糖也沒有雞蛋?奶精、奶球都不是奶?
21 用人工香精和色素,就能調製合成果汁?
22 不用米也能做出料理米酒?芋圓裡可能沒有芋頭?
23 天然萃取的鮮味劑對人體無負擔,可以安心吃?經常喝汽水,會有鈉攝取過量的風險?
24 愛吃醃黃蘿蔔,容易罹患膀胱癌?
25 愛吃顏色鮮豔的零食,可能引發過敏?取自天然食材的色素,多吃也無害?

Part 2
26 外食族:食物混吃「地雷」大公開
28 番茄+培根,會產生致癌物?地瓜+柿子,會導致胃出血?
29 韭菜+菠菜,一起吃會引起腹瀉?南瓜+羊肉,一起吃會有腳氣病或黃疸?
30 羊肉+西瓜,會中毒?茄子+螃蟹,會傷腸胃?
31 蝦子+維生素C,等於吃砒霜?
32 喝奶茶,會導致腎結石?豆漿+蛋,會破壞營養價值?
33 吃肉+喝茶,容易便祕?
34 豆漿+蜂蜜,會中毒?葉黃素+胡蘿蔔素,會破壞營養價值?
35 紅蘿蔔+白蘿蔔,混吃沒營養?菊花茶+普洱茶,原來是有毒的?
36 酒+胡蘿蔔,會引起肝病?

Part 3
37 菜籃族:廚房裡的恐怖料理
39 鹽巴洗菜,農藥殘留更嚴重?
40 開水沸騰過久,亞硝酸鹽會激增?陶鍋烹煮食物,會釋放出毒素?
41 不鏽鋼鍋煮食物,最安全放心?電鍋煮飯加生水,會把氯氣全部吃下肚?
42 蒸蛋先加鹽,會產生毒素?
43 用保鮮膜蒸煮食物,會產生氯和塑化劑?
44 茶包、滷包和中藥包高溫加熱後,會溶出毒素?
45 普洱茶經過一道洗茶程序,就能去除黃麴毒素污染?
46 有沉澱或不透明的油,才是天然萃取的好油?倒入鍋裡很快冒煙的油,表示油品不純?
47 炒菜料理都用橄欖油,才能降低膽固醇保健康?
48 花椰菜用水煮,會讓營養流失?咖啡豆存放不佳,喝了會傷肝,引起腎病變?

Part 4
49 上班族:最常犯的錯誤飲食習慣
51 吃代糖食品,熱量較低不怕胖?1天1杯冰水,也會變胖?
52 經常吃甜食,肌膚容易變老?
53 多吃甜食,能幫助我們心情更愉快?
54 每天1杯含糖飲料,容易罹患代謝症候群?
55 孕婦愛吃花生,容易生出過敏兒?常吃發酵食物,能夠預防感冒?
56 魚肝油吃過量,會在體內產生毒性?
57 喝咖啡可以治頭痛?愛喝咖啡,可能罹患咖啡成癮症?
58 經常喝咖啡,容易骨質疏鬆?
59 吃味精食物後喝可樂,可解除口乾等不適現象?氣喘時吃洋蔥,可以緩解症狀?
60 感冒時多吃水果,可以減輕病情?
61 愛吃剛出爐的麵包,容易吃下致癌物?經常喝反覆煮沸的開水,會重金屬中毒?
62 用保溫瓶裝水,會喝進一肚子細菌?胃酸過多喝牛奶,可減輕不適?
63 魚油溶解保麗龍,吃下肚會侵蝕胃腸?
64 愛吃半熟蛋,易有致命風險?
65 愛吃臭豆腐,吃進身體的其實都是腐敗物?
66 喝解酒液,能加速酒精代謝也可保護肝臟?空腹時吃柿子,會引發急性腸阻塞?
67 經常空腹吃番茄,會形成胃糞食?
68 愛吃Q韌的冬粉,會因明礬過量導致痴呆?
69 常吃新鮮黑木耳,容易引起光毒性?
70 睡前喝杯豆漿,既能防癌還能養顏?
71 多吃龍鬚菜,可以降低血糖?
72 喝生薑蜂蜜水,能夠淡化老人斑?
73 感冒時喝熱雞湯,可以緩解病情?皮膚不好和過敏患者,吃鴨肉會起疹子?
74 鴨肉有毒,孕婦不能吃?
75 把豆漿當水喝,容易長子宮肌瘤?懷孕時多喝豆漿,可以讓寶寶皮膚白皙?
76 豆漿減肥法,有效又健康?肉鬆吃太多,致癌機率會大增?
77 常喝利樂包飲料,會得失智症?

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