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料理.台灣 3~4月號/2019 第44期

出版日期:2019/03/01
出版:料理台灣雜誌 / 財團法人中華飲食文化基金會
語言:繁體中文(台灣)
檔案格式: PDF(適合平板)
頁數:124

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內容簡介

「料理‧台灣」出刊以來,採訪了無數大廚,但幾乎全
部都在廚房或點心房裡;換到廚藝教室,這群大廚面對的不再是唯命是從的徒弟,而是拿著相機猛拍、嘴裡不斷發問,卻可能連蔥蒜都分不清楚的學員。過去,廚房裡的大廚耐心用在火候上,現在,教室裡的大廚耐心更多花在學員身上。
不少文獻探討過廚藝教室的興起,所象徵的社會變
遷、家庭功能轉變,我們更好奇的是從廚房走進教室,大廚心境的轉變,以及其在「薪火不再於廚房裡相傳」的現代化現象裡,所扮演與時俱進的傳承發揚角色。

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