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日日韓食【009期】料理的開始,刀

出版日期:2019/02/01
出版:華雲數位
語言:繁體中文(台灣)
檔案格式: PDF(適合平板)
頁數:50
ID:150654

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內容簡介

"【特輯】料理的開始,刀
料理始於刀具。若說人類的料理歷史起始於用打火石打造的石刀也不為過。夢想成為廚師的人們大抵都是以擁有一套自己的刀具袋來開始個人料理的歷史。在料理中,刀具是之於火之前的存在。透過21 世紀的鐵匠人生了解刀具的生命力,在刀具面前學習時時謙遜的廚師姿態。刀是在廚房之中理所當然卻又重要至極的存在。用刀來進行精細的切割與鋒利的削切。刀,是廚房裡的科學,也是料理人的歷史。

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