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居酒屋的誕生

出版日期:2019/03/15
出版:臺灣商務印書館
作者:飯野亮一
語言:繁體中文(台灣)
檔案格式: PDF/EPUB(適合手機)
頁數:309
ID:185222

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內容簡介

從居酒屋穿越三百年前的東京,
從居酒屋看透海海人生,
從居酒屋品味日本歷史文化和豐饒的文學,
居酒屋,有溫度的酒食天堂,庶民活力的居酒物語!
居酒屋,
有笑有淚也有醉,
生命中的一食一飯,就看你菜單怎麼點,才吃得美。

「美酒堪稱掃愁帚」,居酒屋裡,
一口酒一口食撫慰了日本人一天的辛勞。
臺灣的飲食歷史,甚至也融入了一些居酒屋文化。
一部深夜食堂的漫畫,風靡了全亞洲,
強化了居酒屋治癒系的形象。
源起於江戶時代的居酒屋,
從孤身打拼的底層社會成長,並陪伴在庶民的身邊。

三百年前的東京,居酒屋如何誕生?如何蛻變?當時的居酒屋與現在有著什麼樣的牽連?本書從史料中爬梳江戶時代居酒屋的發展過程,探索居酒屋的源頭,深入歷史,在浮世繪、川柳、俳諧、狂歌、和歌的足跡中,藉由視覺與聽覺呈現發展的過程,一探十八世紀的日本江戶風情。並進而發現,日本在各種面向的文化歷史進展,竟全都濃縮在居酒屋的一酒一食當中。

【江戶時期的居酒屋,和你認識的現代居酒屋差很大!】
‧入口的門簾不是一片布,而是一排垂下的繩門簾。
‧從一大早就開始營業了!(那不是早餐店嗎?)。
‧桌子放在地上,客人坐在權充椅子的空醬油桶和空酒桶上喝酒?
‧雞肉和豬肉是「不乾淨」的下等肉!(居酒屋怎麼可以沒有烤雞肉和松阪豬?)
‧當時的江戶居酒屋吃不到生魚片!(那還叫日本人嗎?)。
‧已經有女服務生在居酒屋工作了!(江戶時代男女平權?)。
‧提供客人免費小菜!(開胃菜不用錢?)

章節目錄

前言
序 江戶居酒屋生意興隆
一、廣重筆下的居酒屋/二、居酒屋多達一八○八家

壹 居酒屋緣起於酒屋
一、酒屋早早便出現/二、居酒的起源/三、豐島屋以獨特的手法成功/四、酒屋數量增加至二千家

貳 居酒屋的誕生
一、居酒屋出現/二、居酒屋與酒屋分家

參 煮賣茶屋與居酒屋
一、明曆大火與煮買茶屋/二、發布煮賣茶屋夜間禁止營業令/三、煮賣茶屋甚至改變了法令/四、男性都市江戶與煮賣茶屋/五、煮賣茶屋大多轉行經營居酒屋

肆 江戶人喝的酒
一、江戶人喝的是「下行酒」/二、酒類海運/三、酒類品牌世代交替/四、下行酒的附加價值/五、元祿時代的批發酒商街/六、新川的批發酒商門庭若市

伍 釀酒法令規範與法令放寬
一、江戶幕府的釀酒規範/二、推波助瀾的「任意釀酒令」

陸 關東的「當地酒」
一、江戶當地釀造的酒類/二、嘗試釀造「官方關東高級酒」

柒 醉漢天堂——江戶
一、江戶街頭充滿醉漢/二、將軍綱吉發布禁止酗酒令/三、幕府取締醉漢/四、江戶的酒醉排行榜

捌 居酒屋與繩簾
一、不掛繩簾的居酒屋/二、第一間掛繩簾的居酒屋/三、繩簾成為居酒屋的標誌

玖 居酒屋多樣化
一、中汲和一寸一盃的店/二、芋酒屋/三、立場居酒/四、三分亭

拾 出現火鍋店
一、鍋燒到小鍋立/二、小鍋立流行/三、禽肉鍋店登場/四、出現野味火鍋店

拾壹 居酒屋的營業時間
一、從一早開始營業的居酒屋/二、營業通宵的居酒屋

拾貳 居酒屋的客人
一、貨郎和日領工/二、轎夫/三、車夫/四、武家奉公人/五、低階武士

拾參 居酒屋提供的酒類
一、酒類跟下酒菜的點法/二、點酒時要說價錢與份量/三、點酒的單位是二合半/四、酒類因為通貨膨脹而漲價/五、酒屋零售價喝得到的酒/六、酒友都是一起分攤酒錢

拾肆 居酒屋的喝酒場景
一、喝溫酒/二、居酒屋重視溫酒/三、居酒屋客人的喝酒姿勢/四、豬口普及/五、豬口飛觴/六、溫酒從銚釐到燗德利

拾伍 居酒屋的菜單
一、吸物與取肴/二、河豚湯/三、鱉滷河豚/四、鮟鱇魚湯/五、蔥鮪鍋/六、鮪魚生魚片/七、湯豆腐/八、豆渣味噌湯

拾陸 克服重重困難的居酒屋
一、敲詐勒索與強行推銷/二、江戶的霸王餐/三、關於開新居酒屋的法令規範/四、克服法令規範的居酒屋

結語
參考史料與文獻一覽

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前言
序 江戶居酒屋生意興隆
一、廣重筆下的居酒屋/二、居酒屋多達一八○八家

壹 居酒屋緣起於酒屋
一、酒屋早早便出現/二、居酒的起源/三、豐島屋以獨特的手法成功/四、酒屋數量增加至二千家

貳 居酒屋的誕生
一、居酒屋出現/二、居酒屋與酒屋分家

參 煮賣茶屋與居酒屋
一、明曆大火與煮買茶屋/二、發布煮賣茶屋夜間禁止營業令/三、煮賣茶屋甚至改變了法令/四、男性都市江戶與煮賣茶屋/五、煮賣茶屋大多轉行經營居酒屋

肆 江戶人喝的酒
一、江戶人喝的是「下行酒」/二、酒類海運/三、酒類品牌世代交替/四、下行酒的附加價值/五、元祿時代的批發酒商街/六、新川的批發酒商門庭若市

伍 釀酒法令規範與法令放寬
一、江戶幕府的釀酒規範/二、推波助瀾的「任意釀酒令」

陸 關東的「當地酒」
一、江戶當地釀造的酒類/二、嘗試釀造「官方關東高級酒」

柒 醉漢天堂——江戶
一、江戶街頭充滿醉漢/二、將軍綱吉發布禁止酗酒令/三、幕府取締醉漢/四、江戶的酒醉排行榜

捌 居酒屋與繩簾
一、不掛繩簾的居酒屋/二、第一間掛繩簾的居酒屋/三、繩簾成為居酒屋的標誌

玖 居酒屋多樣化
一、中汲和一寸一盃的店/二、芋酒屋/三、立場居酒/四、三分亭

拾 出現火鍋店
一、鍋燒到小鍋立/二、小鍋立流行/三、禽肉鍋店登場/四、出現野味火鍋店

拾壹 居酒屋的營業時間
一、從一早開始營業的居酒屋/二、營業通宵的居酒屋

拾貳 居酒屋的客人
一、貨郎和日領工/二、轎夫/三、車夫/四、武家奉公人/五、低階武士

拾參 居酒屋提供的酒類
一、酒類跟下酒菜的點法/二、點酒時要說價錢與份量/三、點酒的單位是二合半/四、酒類因為通貨膨脹而漲價/五、酒屋零售價喝得到的酒/六、酒友都是一起分攤酒錢

拾肆 居酒屋的喝酒場景
一、喝溫酒/二、居酒屋重視溫酒/三、居酒屋客人的喝酒姿勢/四、豬口普及/五、豬口飛觴/六、溫酒從銚釐到燗德利

拾伍 居酒屋的菜單
一、吸物與取肴/二、河豚湯/三、鱉滷河豚/四、鮟鱇魚湯/五、蔥鮪鍋/六、鮪魚生魚片/七、湯豆腐/八、豆渣味噌湯

拾陸 克服重重困難的居酒屋
一、敲詐勒索與強行推銷/二、江戶的霸王餐/三、關於開新居酒屋的法令規範/四、克服法令規範的居酒屋

結語
參考史料與文獻一覽

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