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來源: 健康兩點靈 發表日期:

火龍果 抗氧化的超級尖兵

鮮艷紫紅的火龍果,是台灣夏天的超級食物!營養價值很高,膳食纖維、維生素B群、鐵、鋅、銅等營養素的含量多,更富含花青素、甜菜素等植化素,具有促進腸道蠕動、美容養顏、護心、提升免疫力、預防失智、排毒、防癌等功效。
 

每年夏天盛產的火龍果,又稱紅龍果、仙蜜果,有白肉、紅肉2品種,白肉火龍果口感微酸、清爽可口,紅肉火龍果鮮嫩欲滴、口感較甜,是許多人夏天愛吃的水果。台安醫院體重管理中心營養組組長劉怡里表示,火龍果營養豐富,尤其是含有花青素、甜菜素等植化素,抗氧化力強,可說是台灣夏天的超級食物。

運動後吃白肉 素食者吃紅肉

火龍果是少見含有蛋白質的水果,白肉與紅肉火龍果在營養價值差別上,白肉火龍果的精胺酸含量比紅肉還多了近1倍,具有提升免疫力、修復皮膚、幫助營養素吸收等功效。白肉火龍果的膳食纖維含量也比紅肉高很多,有助於促進腸道蠕動、幫助排便、排毒、預防大腸癌,若有便祕困擾的人,不妨選擇吃白肉火龍果。

白肉火龍果的維生素B群含量豐富,劉怡里指出,尤其菸鹼酸、維生素B6、葉酸都比紅肉還多,可以幫助蛋白質代謝吸收。想要預防失智、護心、防中風、減重,建議在餐後或運動後吃白肉火龍果;尤其是運動後吃,再加1顆水煮蛋或茶葉蛋,會有不錯的增肌減脂效果。

值得注意的是,紅肉火龍果相較於白肉火龍果,含有更多的花青素、甜菜素等植化素,屬於類黃酮素,具有極佳的抗氧化功能,幫助皮膚保濕修復、調節免疫力、預防失智、保護眼睛,更呼應了中醫「紅色入心」的理論,也有益於心臟健康的保健。

紅色火龍果更富含鐵、鋅、銅等礦物質,其中鐵與銅含量比白肉多了1倍,鋅含量兩者差不多。鋅、銅能幫助新陳代謝、增強免疫力、修復保養皮膚,鐵則能補血,建議飲食攝取比較缺鐵的素食者,可以吃紅肉火龍果來補充植物性的鐵。

甜度較高 糖尿病患不宜多吃

火龍果甜度較高,劉怡里提醒,切勿吃過量,幾乎1大顆火龍果就超過每日2份水果的熱量攝取,血糖控制不好的糖尿病人或減重者更不宜吃太多;火龍果屬於涼性水果,拉肚子的人不宜食用,可改以火龍果入菜料理。

由於火龍果含有甜菜素,果肉有鮮紅的色澤,因此可當料理的天然染料,增添料理的色香味,不過,吃完後排尿或排出的糞便呈現紅色,也有些人因而不敢吃火龍果。

火龍果營養素小檔案

挑選與保存

用手掂掂看 愈重愈多汁

選擇外表光滑、顏色鮮紅均勻、果身飽滿結實者為佳,口感清甜、品質好。可用手掂掂看火龍果的重量,愈重愈好,代表火龍果汁多、果肉愈豐滿,尤其果身渾圓飽滿的,甜度才高;外皮表面紅色地方愈紅愈好,綠色的部分也是愈綠愈好,若是綠色部分變枯黃了,表示已經不新鮮了。新鮮的火龍果買回家應冷藏保存,但如果偏硬還沒熟透,可放在室溫陰涼通風處催熟。

料理與烹煮

形式超多變 製麵、打汁皆宜

不論是當水果吃或入菜料理,都先以清水洗淨,再將果皮最外層表皮的萼片去除,之後切塊或切片食用,可以打果汁喝、做成果醬,也可以製作冰淇淋、麵條等,或是入菜烹調。


完整內容請看健康兩點靈 8月號/2017 第71期

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