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行家帶你尋味 日本庶民美食

出版日期:2016-11-18
出版:時報出版
作者:林嘉翔
語言:繁體中文(台灣)
檔案格式: PDF/EPUB(適合手機)
頁數:181

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內容簡介

遙望藍天碧海,啖魚蟹蝦貝;穿越森林田園,品山蔬野菌。
朋友笑我不辭辛勞追逐美食,我著迷的是沾一身泥巴味的鄉土物語哪!

破敗木寮空無一人,半掩的門板上貼著紙條:
「外出,麵在蒸籠、蔥在後園、蛋在冰箱、醬油在架上。麵一玉六十圓、蛋一顆三十圓。錢請丟進奶粉罐。」

「栗子和羊羹都必須處理得軟、硬度完全一致,製作過程的任何步驟都不能省略或縮減。口齒留香的栗蒸羊羹,絕對無法趕在一兩天之內完成!」

「想掌握冒出前一刻的時間點、精準判斷竹筍的隱藏位置,大概要累積十年的經驗。黎明現挖的竹筍細緻多汁,不輸清脆的梨子喔!」
我接過象牙白竹筍,輕咬一角。新鮮香甜伴著竹林的氣息,立刻瀰漫口腔。

深入日本鄉野和大小店鋪,親身感受在地氣氛。
追尋美食不只是嘗鮮,與人相遇的回憶,與土地相連的脈動,更是無價的收穫 。

章節目錄

序 平民飲食的真實樣貌

一 瑞穗之國
特A越光米
赤飯物語
深藏不露的埋飯
樸素鄉土飯

二 壽司祕話
稻荷壽司追蹤
江戶前壽司
卷壽司祈福
吉祥年菜蕪壽司
民話原鄉的慶典壽司

三 日式麵食
鄉土蕎麥麵
烏龍麵朝聖
讚岐烏龍怪談

四 提味點綴
時間淬煉的醬油
自誇味噌
昆布、柴魚熬出日本味
伊豆天城山葵物語
七味唐辛子飄香

五 鮮蔬旬味
京筍春之頌
庶民蘿蔔
秋日味覺的松茸
松茸芳澤
報春油菜花
山蔬野菜的精湛
大原女與紫葉漬
田裡的肉──豆腐
重返餐桌的納豆

六 便當鄉愁
各站便當,百花齊放
月臺叫賣的經典菜色
新幹線美食
限量預約的火車便當
百貨公司的火車便當

七 四時甜品
和果子詩情
秋日限定栗蒸羊羹
御萩.牡丹餅

八 和式滋味
年節之味──雜煮
年節之味──伊達卷
鄉酒.酒鄉
天麩羅絕技
食樂溫泉
日本海畔野鴨鍋

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序 平民飲食的真實樣貌

一 瑞穗之國
特A越光米
赤飯物語
深藏不露的埋飯
樸素鄉土飯

二 壽司祕話
稻荷壽司追蹤
江戶前壽司
卷壽司祈福
吉祥年菜蕪壽司
民話原鄉的慶典壽司

三 日式麵食
鄉土蕎麥麵
烏龍麵朝聖
讚岐烏龍怪談

四 提味點綴
時間淬煉的醬油
自誇味噌
昆布、柴魚熬出日本味
伊豆天城山葵物語
七味唐辛子飄香

五 鮮蔬旬味
京筍春之頌
庶民蘿蔔
秋日味覺的松茸
松茸芳澤
報春油菜花
山蔬野菜的精湛
大原女與紫葉漬
田裡的肉──豆腐
重返餐桌的納豆

六 便當鄉愁
各站便當,百花齊放
月臺叫賣的經典菜色
新幹線美食
限量預約的火車便當
百貨公司的火車便當

七 四時甜品
和果子詩情
秋日限定栗蒸羊羹
御萩.牡丹餅

八 和式滋味
年節之味──雜煮
年節之味──伊達卷
鄉酒.酒鄉
天麩羅絕技
食樂溫泉
日本海畔野鴨鍋